毛细、细的、三细、二细、二柱子、韭叶子、薄宽…，吃过兰州牛肉面的应该都不陌生这些字眼儿描述的是什么，一碗牛肉面要好吃，是少不了好汤、好料和好面的。好的面粉能让兰州牛肉面的拉面师傅拉出十三种宽细不一的面条，因此，兰州各家牛肉面店对牛肉面专用面粉的选择都很严格。 “国内的大部分面粉都能够做成拉面，但真正做的很好的并不多。”香满园拉面专用粉负责人王大海说道，兰州牛肉面的面粉一般要选择新鲜的高筋面粉，面粉的选择主要看蛋白质的含量，小麦粉应以面筋含量在30%以上的优质小麦粉为好。 2011年，香满园拉面专用粉在兰州市场的发展犹如一匹黑马。
兰州牛肉拉面，中国最具代表性面食之一。意大利面，闻名遐迩的西方美食。当两大美食相遇，会碰撞出怎样的火花？ 10月11日，由兰州市委宣传部、意大利驻华大使馆商务处主办，新华通讯社新闻信息中心、中共兰州市委外宣办、 兰州市商务局、 兰州牛肉拉面行业协会承办的“兰州牛肉拉面遇上意大利面”城际文化对接会在北京丽思卡尔顿酒店举行。中西方名厨上演精彩美食对决，活动现场，兰州牛肉面第四代传人、中国面条大师、兰州金鼎鸿宾楼拉面师马文斌现场展示的兰州牛肉拉面制作技艺和名厨阿米地奥·费里制作的意大利面令人大饱眼福、口福。这场“美食盛宴”所传递出的中西方美食融合与文化交流，更让其亮点纷呈。
1992年，六集《牛肉面的故事》造就了马有布牛肉面的口碑，让马有布牛肉面成为兰州牛肉面的一张品牌名片。多年的经营，马有布牛肉面这一品牌名片秉承“事无巨细，食不厌精”的宗旨，始终不忘初心，坚守传统和弘扬牛肉面文化，在牛肉面行业发展中起到引领作用，至今，马有布牛肉面已走过了35个年头。8月12日，兰州明轩餐饮公司开业暨马有布成立三十五周年庆典在兰州隆重举行。 马有布于1983年在永昌路开设第一家店，当时店面面积仅为30平方米，数十年如一日，马有布一直亲自负责配料、兑汤、煮肉等牛肉面秘方工序，不断研究，开拓进取，使马有布品牌品质逐日提升。1997年马有布以发扬中华美食文化为己任，不断创新，1997年，第一家加盟店在西固开业。
兰州人好一碗面，不仅仅是因为故乡情怀和面的嚼劲和汤的鲜美，有那么一部分兰州人，喜爱牛肉面，是因为对牛肉面的辣椒油情有独钟，特别是那滚烫的油兹拉一下浇入辣椒中，那股子扑鼻而来的香气，让人忍不住吞下口水。 想泼制一盆鲜香的辣椒油，不仅仅要有好的辣椒面儿，油的选用也是非常讲究，不仅要浓香，更要安全可靠。西北首家清真粮油品牌——进祥粮油凭借其安全、香浓、菜籽本地出产这些特点，赢得了兰州市马有布、占国、磨沟沿等知名牛肉面企业的钟爱。 兰州进祥粮油有限公司是在原兰州市农副土特产品批发市场马家粮油经销部基础上，于2011年设立的，2012年，进祥粮油正式入驻兰州市小西坪国家粮库，安装储存罐5200吨。公司主要致力于食用植物油精深加工、冷榨、浓香型系列菜籽油健康产品研发和健康产业发展。
牛肉面行业不仅涉及拉面师、调味品，后厨的厨具优劣对牛肉面品质也显得至关重要，走进任意一家牛肉面店，品字炉、木案工作台一应俱全，这些为牛肉面店量身打造、设计精良、品质过硬的后厨设备均来自兰州洁雅牛肉面厨具有限公司。 兰州洁雅牛肉面厨具有限公司，始建于1997年，是专业生产部队、机关、学校食堂，宾馆、酒店、餐厅不锈钢厨房设备和医院医疗器戒及家庭全套现代化不锈钢厨房设备的企业。1998年，公司入驻牛肉面厨房加工设备，因服务一流设备先进，成为行业中的佼佼者。 “诚信为本，用户之上”一直被洁雅公司奉为经营根本宗旨，坚持走名牌兴厂之路，积极引进人才与技术，以优质的产品，完善的售后服务不断开拓市场。
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