拉面问答

牛肉面是兰州的传统名菜，具有一清、二白、三绿、四红、五黄的特点然而，全国各地都有兰返明州正宗牛肉拉面的招牌，但都不正宗，还加了一些其他蔬菜(如菠菜)。兰州牛肉面清淡、清爽、实惠、便宜。而且拉伸风情万象，让南方人、北方人、外国朋友， 均感到奇妙无比， 不可思议！我们将其视为面食艺术的造型表演， 实不为过。 详细»

兰州拉面的创始人是陈维精。清朝嘉庆年间国子监太学生陈维精。 据说兰州牛肉面起源于唐代。目前，有史料记载，兰州牛肉面始于清代嘉庆，创始人陈伟精。经过后人的继承和改进，兰州牛肉面的标准统一为一清二白、三红四绿五黄。其生产的五个步骤，无论是从材料选择、面条、面条、滑条、拉面等方面，都巧妙地利用了所含成分的物理性能，即面筋。 详细»

兰州街头牛肉面馆有几千家，味道千差万别，但，无论味道好坏都注重于汤！我个人认为，不管是正宗还是不正宗，只要有人支持有人喜欢，那就是真理！每个家庭都有自己的秘方。你喜欢马学友的面条，他喜欢苍鹰的面条，兰州最正宗的马子禄牛肉面也有人说好！也有人说不好，是大一钻！就是这个道理。说实话，外地人吃牛肉面，当地人喝汤。 兰州牛肉面最大的秘密在于汤，汤的配方代代相传，就像可乐和百事争分一样！！！每个家庭都有自己独特的地方！！！！！！所谓清汤不是开水混盐，而是几十种调料和牛肉原汤制成，只有没有香味！就像武功一样，它的最高境界就是回归自然，这种清自然淳朴。 详细»

Lanzhou beef noodles originated in the Qing and Jiaqing dynasties.? Ma Liuqi of Dongxiang nationality in Gansu Province was brought to Lanzhou from Chen Weijing, a student of the Imperial College of State, who was from Suzhai Village, Huaiqing Prefecture, Henan Province (in Boai County, Henan Province). After learning the processing technology of the old soup noodles of veal cart, through the innovation and improvement of Chen Hesheng, a descendant of Chen's family, and Ma Baozi, a Hui CheBeef 详细»

用料 ? 1 ? ? 汤头： ? ? 牛腩或牛腱 ? ?至少800g以上 ? ? 绿萝卜或白萝卜 ? ?一根 ? ? 三奈、桂皮、肉蔻 ? ?适量 ? ? 姜、姜、香叶、胡椒 ? ?适量 ? ? 葱，蒜苗 ? ?各一根 ? ? 蒜苗和香菜切碎备用 ? ?适量 ? ? 2 ? ? 面： ? ? 高筋面粉 ? ?适量 ? ? 食盐 ? ?少许 ? ? 食用碱 ? ?微量 ? ? 食用油 ? ? 3 ? ? 油泼辣子： ? ? 八角、桂皮、香叶、草果 ? ?少许 ? ? 食用油 ? ? 辣椒面(最好用干辣椒磨碎) ? ? 兰州牛肉面 ? 我用的是牛腩，肥瘦相间比较好吃，牛腩洗净锅中放水，烧开，然后肉放进锅中焯水去腥去血，然后倒掉水，重新烧一锅，晒开 详细»