网友提问：

如何学习正宗的兰州牛肉拉面？

网友回答：

用料 ?

1 ? ?

汤头： ? ?

牛腩或牛腱 ? ?至少800g以上 ? ?

绿萝卜或白萝卜 ? ?一根 ? ?

三奈、桂皮、肉蔻 ? ?适量 ? ?

姜、姜、香叶、胡椒 ? ?适量 ? ?

葱，蒜苗 ? ?各一根 ? ?

蒜苗和香菜切碎备用 ? ?适量 ? ?

2 ? ?

面： ? ?

高筋面粉 ? ?适量 ? ?

食盐 ? ?少许 ? ?

食用碱 ? ?微量 ? ?

食用油 ? ?

3 ? ?

油泼辣子： ? ?

八角、桂皮、香叶、草果 ? ?少许 ? ?

食用油 ? ?

辣椒面(最好用干辣椒磨碎) ? ?

兰州牛肉面 ?

我用的是牛腩，肥瘦相间比较好吃，牛腩洗净锅中放水，烧开，然后肉放进锅中焯水去腥去血，然后倒掉水，重新烧一锅，晒开后放进牛肉，然后将汤头的配料全部放进煲鱼袋，扔进锅里开始煮，大概1.5-2小时，牛腱至少3小时。

煮熟的肉捞出晾凉备用，汤备用

高筋面粉，加入少量盐和少量食用碱，开始和面，少放水，多次。醒来时和好，直到面团光滑、软硬合适，盖上保鲜膜，继续醒来约20分钟

醒好的面团，擀成饼状，抹上食用油，盖上保鲜膜，继续醒面，这次需要30分钟——45分钟左右

将绿萝卜切片放入水中煮至半透明

将水携键放入锅中，烧开，将面饼切成小条，双手捏开，放入锅中

煮熟捞出放在碗里

牛肉提前切两份，一份肉丁，一份薄片一定要薄。萝卜提前放入牛肉汤中煮几分钟。这时，煮牛肉汤时，加入盐调味。萝卜单独取出，面条上撒上香菜蒜苗，萝卜辩中放上巧卜片，倒汤，最后放上牛肉

加油泼辣椒的方法:辣椒粉分两份，一份1/5，一份4/5，锅里放油，冷油下八角，草果，香叶，肉桂，小火香，捞出扔掉。油温80%跳过时，倒入1/5的辣椒，煮出香味。

根据个人口味培养辣椒~我的味道很重，所以我放了更多的辣椒~~

小贴士

正宗的牛肉面是一碗面条。我完全没有拉面师傅的技术(/≧▽≦)/，所以切成小条，一个一个拉。切得越细，拉得越细U要有耐心~牛肉面的辣椒很讲究~略带焦香味是最好的，这样的辣椒香而不辣，颜色红亮。牛肉面的面条是碱性的，最早是用蓬灰石煮水和面条，是一种天然碱，但现在蓬灰石基本消失了，所以用少量的食用碱，味道，但没有蓬灰石和强度，所以面条不能懒惰，揉更多的力量。

相关问答

Q:

想学兰州牛肉拉面，不知道去哪里学？

A:

问问其他厨师在哪里学习。 饧面 兴，将面团放置一段时间（一般冬季不少于30分钟，夏季稍短），其目的也是促进面筋的产生。放置也可以使蛋白质没有完全吸收水分，有足够的吸收时间来提高面筋的产生和质量。 溜条 膀圆力大的年轻人反复捣碎、揉反复捣碎、揉搓、拉伸、摔倒，然后将面团放在面板上，用双手握住面条的两端，抬起面条，用力摔倒在案板上。条拉长后，两端对折，继续握住两端，这在业内被称为顺筋。然而，揉成长条，拉成20毫米厚、筷子长的条，或揉成圆条。 拉面 把滑好的面条放在案板上，撒上清油(防止面条粘连)，然后根据食客的爱好拉出不同尺寸和厚度的面条。 详细»

Q:

兰州牛肉拉面的米饭盖面会用地沟油吗？为什么他们的烹饪会有很多红油？

A:

他们只是先做红油，总觉得只是自制调味品？ 详细»

Q:

哪里有兰州牛肉拉面技术去哪里学兰州拉面配料？

A:

一流的技术品味给你信心。想学好技术，来邢台金百利培训中心。河北邢台金百里小吃培训中心专业教兰州拉面技术，面条：光滑、肌腱、长泡沫，这是好拉面；汤：香、肉、新鲜拉面汤是好的正宗兰州拉面汤，我们有专业店，现场实际操作，教师一对一教学，高级技术人员教学，单间教学，配方准确，比例准确，专业、正宗、时尚，是我们的特点，希望想学技术的盲人学生多转、多比、多看、多选学校。 详细»