想学兰州牛肉拉面，不知道去哪里学？
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想学兰州牛肉拉面，不知道去哪里学？
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问问其他厨师在哪里学习。饧面
兴，将面团放置一段时间（一般冬季不少于30分钟，夏季稍短），其目的也是促进面筋的产生。放置也可以使蛋白质没有完全吸收水分，有足够的吸收时间来提高面筋的产生和质量。
溜条
膀圆力大的年轻人反复捣碎、揉反复捣碎、揉搓、拉伸、摔倒，然后将面团放在面板上，用双手握住面条的两端，抬起面条，用力摔倒在案板上。条拉长后，两端对折，继续握住两端，这在业内被称为顺筋。然而，揉成长条，拉成20毫米厚、筷子长的条，或揉成圆条。
拉面
把滑好的面条放在案板上，撒上清油(防止面条粘连)，然后根据食客的爱好拉出不同尺寸和厚度的面条。如果喜欢圆面，可以选择五种款式:粗、二、三、细、；喜欢扁面的可以选择宽、宽、韭菜叶三种款式；如果你想吃棱角分明的面条，拉面师傅会给你拉一碗特别的"荞麦楞"。拉面是一只手在腔前的独特技能。双手握住两端，双臂用力均匀，加速向外拉伸，然后两端对折。两端同时放在一只手的指缝中（通常用左手）。另一只手的中指向下钩住另一端，手掌向上翻，使面条形成伍毁绞索状，双手向两侧拉伸。拉长面条后，将右手钩住的一端放在左手指上，右手继续钩住另一端。拉伸速度要快，用力要均匀，所以重复，每次对折都叫一扣。
抻拉
拉伸是一项技术性很强的工作，初学者很难掌握要领。同样的面团，在有经验的老厨师手中，不仅拉面速度快(一般只需10秒左右)，而且拉出的面条厚度均匀，不断裂，初学者很难做到。一个面条只是拉一大碗面条，每次拉，在手腕上折叠一次，拉到最后，双手上下摇晃几次，面条柔韧，厚度均匀。一般一般为7扣，细则为9扣，毛细面可达11扣，条细如丝，且不断裂，真可悔败。面条肌腱光滑，在锅里煮一会儿，灵活不粘。有句顺口溜形容在锅下：拉面就像一盘线，下到锅里悠悠地走，捞到碗里的菊花瓣。看拉面就像欣赏杂技表演。
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他们只是先做红油，总觉得只是自制调味品？ 详细»
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你好，你问的是吃牛肉拉面外带，还是做牛判断如何安装肉拉面原料？前者，牛肉面店有一个特殊的食品塑料袋，非常坚固，可以带走；如果没有禅宗，直接安装编织袋或塑料袋。 详细»
