我有兰州牛肉拉面的配料，但比例不对。请拉面师傅或中医帮我搭配营养和口感的比例。

发布时间:
2023-01-30
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拉面问答

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兰州街头牛肉面馆有几千家，味道千差万别，但，无论味道好坏都注重于汤！我个人认为，不管是正宗还是不正宗，只要有人支持有人喜欢，那就是真理！每个家庭都有自己的秘方。你喜欢马学友的面条，他喜欢苍鹰的面条，兰州最正宗的马子禄牛肉面也有人说好！也有人说不好，是大一钻！就是这个道理。说实话，外地人吃牛肉面，当地人喝汤。兰州牛肉面最大的秘密在于汤，汤的配方代代相传，就像可乐和百事争分一样！！！每个家庭都有自己独特的地方！！！！！！所谓清汤不是开水混盐，而是几十种调料和牛肉原汤制成，只有没有香味！就像武功一样，它的最高境界就是回归自然，这种清自然淳朴。也许水土也是一个方面。兰州位于黄河上游的河流海滩上，是省会以上城市中地下水质最好的。此外，兰州的牛肉主要是甘南和青海牦牛，所以无论如何，它都不能在其他地方制作真正正宗的牛肉面。所以要去兰州吃牛肉面！真假懒得去争，只要做出来，你喜欢吃，那就好！大众牛肉面的制作方法原料主料:面粉30斤，牛肉10斤配料：牛肝3斤，白萝卜10斤调料:辣椒72，草果12，桂子5，姜皮12，清油0.5斤，味精3分，盐1斤戚缺冰雹，酱油4斤，胡椒3钱，香莱，蒜苗，葱花，各半斤，灰水72，辣子高帆油酌量。制作方法 1.先将牛肉和骨头用清水洗净，然后在水中浸泡4小时（留下另一种血液），将牛肉和骨头放入温水锅中，即将打开时撇去浮沫，加盐42，草果5，姜皮5，胡椒2，用纱布包成调味料，用清水洗净灰尘，然后放入锅中，用小火炖5小时，取出稍冷的丁，切成1厘米见方。 2.将牛肝切成小块，放入另一锅中煮熟，澄清备用。桂籽、花椒、草果、姜皮温火炒干，碾成粉末，萝卜洗净切片煮熟。蒜苗、葱花切未、香莱切小节待用。 3.将肉汤撇去浮油，判断将泡肉的血液倒入煮熟的肉汤锅中，待开后撇去泡沫澄清，加入各种调味粉，然后将清牛肝汤倒入少许水中，烧开除泡，再加入盐、胡椒粉、味精、熟萝卜片和撇去的浮油。 4.将面粉30斤加水，18斤擀成面索，揉搓均匀，用灰水撬搓均匀(如果灰水溶解，少加多加)撬揉均匀。在案例中，擦拭清油，将面条揉成条，拉成重五两条，盖上湿布，然后根据每个人的食物爱好，分别拉成大宽、韭菜叶、二细、芥末蕨（三角）一窝丝等形状的面条，煮熟后放入碗中，牛肉汤、萝卜、肉丁、浮油，倒在面条上。并在每个人的口味中加入适量的香莱、蒜苗、葱花和辣子油。特点肉汤鲜美，面筋柔软，味道鲜美，营养丰富实惠。

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