谁能告诉我牛肉面的起源历史？
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谁能告诉我牛肉面的起源历史？
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牛肉面的起源据史料记载，兰州牛肉面起源于唐代回族人的创作，至今已有1000多年的历史。
当时，由于其工艺复杂、材料精美，一直未能成为大众食品的升拦。兰州直到清初才出现
第一家牛肉面馆。兰州牛肉面在清代被称为
"
热锅牛肉面
"
，以汤为重，汤为牛、洋
肝子的汤加一定比例的牛肉汤经澄清处理后使用，其味清香扑鼻，独具风格。为了招徕生
意，店主推出
"
进店一碗汤
"
盈利经营模式。喝完汤后，顾客突然觉得清爽醒胃，食欲大振，
从此，兰州牛肉面的名气不胫而走。在此基础上，在牛肉汤的基础上
"
清
"
在字上下功夫，在
"
味
"
字
在哪里滑求发展？
"
质
"
字上求常，最后以
"
汤清镜，肉烂者香，面细者精
"
独特的风格，缓慢胡兰
州清汤牛肉面推向完美的高度，最终形成
"
一清、二白、三红、四绿
黄
"
汤面的特点(汤清、白萝卜、红辣椒、绿蒜苗、黄面)达到了色、香、味、形和谐
统一独特，价廉物美深受广大市民喜爱。解放后，兰州牛肉面馆增加到20多家，
最后只剩下四五个剩余的。
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问问其他厨师在哪里学习。 饧面 兴，将面团放置一段时间（一般冬季不少于30分钟，夏季稍短），其目的也是促进面筋的产生。放置也可以使蛋白质没有完全吸收水分，有足够的吸收时间来提高面筋的产生和质量。 溜条 膀圆力大的年轻人反复捣碎、揉反复捣碎、揉搓、拉伸、摔倒，然后将面团放在面板上，用双手握住面条的两端，抬起面条，用力摔倒在案板上。条拉长后，两端对折，继续握住两端，这在业内被称为顺筋。然而，揉成长条，拉成20毫米厚、筷子长的条，或揉成圆条。 拉面 把滑好的面条放在案板上，撒上清油(防止面条粘连)，然后根据食客的爱好拉出不同尺寸和厚度的面条。 详细»
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估计要三四千，我开的酒店给厨师五千左右。 详细»
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拉面配方，比例 正宗兰州牛肉拉面 材料 主料:面粉30斤，牛肉10斤 配料：牛肝3斤，白萝卜10斤 调料:辣椒72，草果12，桂子5，姜皮12，清油0.5斤枯槐穗，味精3分，盐1斤，胡椒3元，香莱，蒜苗，葱花，各半斤，灰水72，辣椒油酌量。 做法 1.先用清水洗牛肉和骨头，然后在水中浸泡4小时(留下另一种血液)，将牛肉和骨头放入温水锅中，即将打开时撇去浮沫，加盐42，草果5，姜皮5，辣椒2，用纱布包成调味料，用清水洗净灰尘，然后放入锅中，用小火炖5小时，取出稍冷后切成1厘米见方的丁。 2.将牛肝切成小块，放入另一个锅中煮沸，澄清备用。桂籽、胡椒、草果、姜皮用温火炒，煮沸，碾成粉末，萝卜洗净，切成片煮熟。 详细»
