清晨，去牛肉面馆吃那头汤面，倘若遇到店家正在泼辣椒油，滚烫的油浇入辣椒面儿的瞬间，兹啦一下，烟雾缭绕、辣椒的香气弥漫开来，放几勺香气扑鼻、红黄相间的辣椒油到刚出锅的牛肉面里，一清、二白、三绿、四红、五黄的一碗牛大就这么诱惑地摆在了眼前。 一碗正宗的牛肉面，不仅讲究面的筋道和汤的浓香，辣椒面儿的选取也是极为讲究，每个牛肉面老店，对辣椒面儿的选取都极为严格，辣椒面的配比也有其独家秘方。邵家加工农贸公司就凭借着独特的风味和产品的高品质在数百家辣椒加工公司中脱颖而出，被兰州多家老字号牛肉面认可，成为了辣面子加工销售企业中的兰州第一大户。
200多年来，天然蓬灰一直是正宗兰州牛肉拉面的传统添加剂。针对蓬灰产量稀少、制作工艺复杂这一特殊情况，一种经过国家认证的新一代食品添加剂——拉面剂应用而生，成为天然蓬灰的替代产品，甘肃力司食品科技有限公司生产的力司拉面剂凭借着安全、可靠的特性在兰州市场被诸多牛肉面馆使用。 甘肃力司食品科技有限公司成立于1987年，前身为兰州大学力司化工厂，2008年按教育部统一要求企业改制并更名为甘肃力司食品科技有限公司，公司成立二十多年来，专业致力于米面食品品质的改良，自1989年首家研制出国内第一代速溶蓬灰至今，稳步发展壮大，如今已经发展成为西北最大的食品添加剂研发和生产企业之一。
上期，水均益所写的《纯粹的一碗面 弥久的故乡情》引得好评无数，今日，我们继续分享美文！给热爱牛大、热爱兰州的你！ 水均益水均益，中国中央电视台新闻频道记者、主持人。现担任央视新闻频道《国际观察》《高端访问》等节目主持人。牛肉面的妙处 牛肉面有一个奇特的功能，这是兰州人都知道的，牛肉面很适合于解酒。头一天晚上喝了酒了，第二天早上起来头晕眼花，很难受，然后跑去吃一碗，连汤带面吃完后，一出汗，马上感觉神清气爽，酒也解了，屡试不爽，向很多人推荐，情况也是这样的。
提起兰州牛肉面，每一个兰州人都有自己的故事，然而回族老人马保子也没想到，他精心调制的这一碗面能有如此强大的生命力，如今成了兰州城市的饮食文化符号,牛肉面企业也是遍地开花，一碗兰就是其中一家。2013年，一碗兰牛肉面在天津开了自己的第一家店，考虑到牛肉面起于兰州，就把面馆以“一碗兰”命名，寓意为兰州的一碗牛肉面。因为味美、汤鲜，一碗兰牛肉面迅速发展，很快在省外30多个城市站住了脚跟，10月9日，一碗兰再添分店，一碗兰欣欣家园店正式开门迎客。 一碗兰在全国天津石家庄等地发展连锁店达30多家，兰州连锁店发展也达数十家，一碗兰在兰州本土众多品牌中不断崛起，博得消费者的追捧和认可，品牌知名度不断提升。
兰州。 历史由来 兰州清汤牛肉拉面，原为西北地区招待高级宾客的风味食品。因为味美可口，经济实惠，不仅在兰州比比皆是，而且在全国各省乃至世界许多国家和地区都有了兰州牛肉面馆。兰州本地人一般称兰州牛肉拉面为“牛肉面”。年轻人亦称之为“牛大”或“牛大碗”，取“大碗牛肉面”之意。 兰州拉面有200年的历史。创始人陈伟精是清朝嘉庆国子监太学生。陈位林、陈和声和陈和声兄弟在兰州牛肉面改良和统一标准（一清、二白、三红、四绿、五黄）中发挥了关键作用，将这种街头小吃变成了大众消费的美味佳肴。 马保子于1915年创立了热锅面条。
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