余秋雨的《五城记》兰州 常听人说，到西北最难适应的是食物。但我对兰州印象最深的却是两宗美食：牛肉面与白兰瓜。 因此，这座黄河上游边的狭长古城，留给我两种风韵：浓厚与清甜。 兰州牛肉面取料十分讲究，一定要是上好黄牛腿肉，精工烹煮，然后切成细丁，拌上香葱、干椒和花椒；面条粗细随客，地道的做法要一碗碗分开煮，然后浇上适量牛肉汤汁，盖上刚刚炒好的主料。满满一大碗，端上来面条清齐、油光闪闪、浓香扑鼻。一上口味重不腻，爽滑麻烫。另递鲜汤一小碗，如若还需牛肉，则另盘切送，片片干挺而柔酥，佐蒜泥辣酱。在兰州吃牛肉面，一般人都会超过平时的食量。
兰州牛肉拉面技术，堪称中国一绝。拉面制作在中国流传已久，清代王憺望曾作《兰州牛肉面吟》曰：兰州拉面天下功，制法来自怀庆府。汤如甘露面似金，一条入口赛神仙。由此可见兰州拉面制作久负盛名，天下第一之技法。兰州牛肉拉面是技术含量较高的品种，尤其是马家大爷牛肉面，实践性很强，其方法和技巧，用文字表述，您只能看个七八成。其真功夫方法和技巧只能由师傅言传身教，面授机宜，弟子要边悟边学，边悟边练，方能渐入其境界。著名的马家大爷牛肉面的清香与可口，正如清代张澍诗中所写的：“雨过金城关，白马激溜回。几度黄河水，临流此路穷。拉面千丝香，惟独马家爷。
每次去吃兰州牛肉拉面牛肉特少，为什么放那么少的肉？ 兰州拉面牛肉少的主要原因 这么说把，不管是什么行业，都是有成本的，而一碗兰州拉面也歼兄伍是有成本的，牛肉少的原因很简单，主要就是成本问题，这个成本问题可以从很多方面来说明，下面会具体说出其制作成本和附加的一些店面成本的说明。 另外要说明一点的就是，我可以这么说，不单单是兰州拉面里的牛肉少，有那么多种牛肉面里的牛肉都是少的可怜的那种，甚至有很多叫牛肉面里却没有牛肉的面，为什么这么多人却不抱怨呢。
推荐几个我所知道的比较有名的牛肉面馆吧!(由东向西介绍,本人虽然在兰州待了20多年,但却也没把有名气的吃完,抱歉了,希望朋友们御孙猜一起交流交流,多多提供线索) 萨达姆牛肉面(二热店) 君乐牛肉面(兰大科技广场,不过听说那家的卤面更好,活活) 金三角牛肉面(和政路附近,不过我不怎么觉得好吃) 王中王牛肉面(368马路) 国宝牛肉面(皋兰路) 占国牛肉面(五泉下广场,我的最爱) 白象牛肉面(五泉下广场,我父亲过很好吃,我还没去过) 马学友牛肉面(广武门,以前不错,不过现在好久没去了,不知道怎么样) 苍鹰牛肉面(盐场堡) 篷灰牛肉面(白塔
西固去陈记， 安宁去安泊尔， 七里河桥到马安军， 郑家庄到马肆兆国义(凉面好)文宽挖化宫去磨沟边和半坡， 大众街去马子禄， 五泉山去占国和金强， 二热去萨达姆， 雁滩去白建强和思泊湖， 北滨河路到吾勒穆， 金城关去白老七和本土， 正宁路到张国仁， 兰大去君乐和舌尖尖， 解裂巧租门去杨老四和马有布， 金昌路到沙家(卤面好)， 西关去1915就是这些。
陈维精。 陈伟精是清朝嘉庆时期国子监太的学生。陈维精在京城国子监读书时的闲情优雅，是大量阅读膳食疗法的故事，如《日用本草》、《救荒本草》、《八种食物本草》、《遵生八》 ·袁枚的《随园食单》四时调摄，研究医食同源方剂，用天然植物调味，达到和合之美食。 陈伟精乐善施，精通酱汁、卤水、烹饪、油炸和各种烹饪技巧，被称为怀庆亮孙在同学圈很有影响力。 在首都国子监督学习期间，陈伟精将老一辈留下的牛肉面制作技术传授给东乡学友马六七，并在生活中资助了马六七。后来，马六七将牛肉面制作技术带入兰州后，在金城兰州开了一家面馆餐厅。
兰州金典牛肉面，位于西安市莲湖区民航家庭院的兰州敬简牛肉拉面管，位置非常偏远，但：酒不怕巷子深！真的有很多人来这里。他的家人原本位于西略门缓稿兄弟附近。他们都在西安的兰州吃饭。用他们的话来说，干扰这是西安最真实的兰州牛肉拉面。
有人说兰州拉面已经占领了中国，堪称快餐行业的领头羊。大部分兰州拉面都打着正宗的旗号，但其实我们吃的兰州大部分都不是兰州人开的。那些年，我们吃的兰州拉面实际上是青海拉面。20世纪80年代，第一批华龙人走出西北，在南方开了一家面馆。他们以丈夫拉面、妻子烹饪和孩子经营大厅的商业模式开设兰州拉面店，并在少数民族优惠政策下迅速遍布全国餐饮市场。 虽然全国人民习惯叫做兰州拉面，但实际在兰州人的字典里是没有“拉面”这个词的，他们都称为牛肉面。
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