谁是陈香贵兰州牛肉面的创始人？
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谁是陈香贵兰州牛肉面的创始人？
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陈维精。陈伟精是清朝嘉庆时期国子监太的学生。陈维精在京城国子监读书时的闲情优雅，是大量阅读膳食疗法的故事，如《日用本草》、《救荒本草》、《八种食物本草》、《遵生八》 ·袁枚的《随园食单》四时调摄，研究医食同源方剂，用天然植物调味，达到和合之美食。
陈伟精乐善施，精通酱汁、卤水、烹饪、油炸和各种烹饪技巧，被称为怀庆亮孙在同学圈很有影响力。
在首都国子监督学习期间，陈伟精将老一辈留下的牛肉面制作技术传授给东乡学友马六七，并在生活中资助了马六七。后来，马六七将牛肉面制作技术带入兰州后，在金城兰州开了一家面馆餐厅。由于马六七经营得当，他的家庭逐渐好转。马六七把牛肉面带到兰州后闻名于世。马六七为兰州牛肉面做出了巨大贡献。
兰州牛肉面，具有牛肉烂软，萝卜白净，辣油红艳，香菜翠绿，面条柔韧、滑利爽口、汤汁、诸味和谐，香味扑鼻，诱人食欲等特点。面条的种类较多，有大宽、二宽、韭叶、一窝丝、“荞麦棱等，还有“二细”、“三细”、“细”、“毛细”等，食客可随爱好自行选择。
当地人把它描述为一清、二白、三绿、四红、五黄，即牛肉汤清如白水，几片白萝卜纯白，汤上漂浮着鲜绿铅键高的蒜苗，辣椒油红，面条鲜黄。因此，兰州牛肉面的声誉一直在继续。
兰州牛肉面中的面条是由面粉和蓬灰（碱）制成的。面粉中的蛋白质被碱破坏。此外，蓬灰对胃有很大的刺激作用。因此，所有牛肉面馆都有醋壶，顾客在牛肉面中加入槐尺，以稀释碱的味道。
牛肉面中添加的大蒜幼苗和香菜是最原始的营养物质能提供一定量的维生素和矿物质，但由于数量太少，远远不能满足人体的需要。此时，应添加一些配菜进行补充。
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问问其他厨师在哪里学习。 饧面 兴，将面团放置一段时间（一般冬季不少于30分钟，夏季稍短），其目的也是促进面筋的产生。放置也可以使蛋白质没有完全吸收水分，有足够的吸收时间来提高面筋的产生和质量。 溜条 膀圆力大的年轻人反复捣碎、揉反复捣碎、揉搓、拉伸、摔倒，然后将面团放在面板上，用双手握住面条的两端，抬起面条，用力摔倒在案板上。条拉长后，两端对折，继续握住两端，这在业内被称为顺筋。然而，揉成长条，拉成20毫米厚、筷子长的条，或揉成圆条。 拉面 把滑好的面条放在案板上，撒上清油(防止面条粘连)，然后根据食客的爱好拉出不同尺寸和厚度的面条。 详细»
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估计要三四千，我开的酒店给厨师五千左右。 详细»
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拉面配方，比例 正宗兰州牛肉拉面 材料 主料:面粉30斤，牛肉10斤 配料：牛肝3斤，白萝卜10斤 调料:辣椒72，草果12，桂子5，姜皮12，清油0.5斤枯槐穗，味精3分，盐1斤，胡椒3元，香莱，蒜苗，葱花，各半斤，灰水72，辣椒油酌量。 做法 1.先用清水洗牛肉和骨头，然后在水中浸泡4小时(留下另一种血液)，将牛肉和骨头放入温水锅中，即将打开时撇去浮沫，加盐42，草果5，姜皮5，辣椒2，用纱布包成调味料，用清水洗净灰尘，然后放入锅中，用小火炖5小时，取出稍冷后切成1厘米见方的丁。 2.将牛肝切成小块，放入另一个锅中煮沸，澄清备用。桂籽、胡椒、草果、姜皮用温火炒，煮沸，碾成粉末，萝卜洗净，切成片煮熟。 详细»
