为什么正宗的兰州牛肉面不能走出兰州，那些不正宗的占领市场？
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为什么正宗的兰州牛肉面不能走出兰州，那些不正宗的占领市场？
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有人说兰州拉面已经占领了中国，堪称快餐行业的领头羊。大部分兰州拉面都打着正宗的旗号，但其实我们吃的兰州大部分都不是兰州人开的。那些年，我们吃的兰州拉面实际上是青海拉面。20世纪80年代，第一批华龙人走出西北，在南方开了一家面馆。他们以丈夫拉面、妻子烹饪和孩子经营大厅的商业模式开设兰州拉面店，并在少数民族优惠政策下迅速遍布全国餐饮市场。虽然全国人民习惯叫做兰州拉面，但实际在兰州人的字典里是没有“拉面”这个词的，他们都称为牛肉面。所谓的正宗兰州拉面并不完全正宗，只是在兰州拉面品牌的帮助下做广告，开发下一家店，这也是兰州拉面能迅速占领中国餐饮市场的原因之一。上一代人习惯于吃正宗的食物，因地制宜，利用当地资源制作所谓的正宗食物。当时我们吃的是正宗的，现在我们吃的是品牌，但品牌也进入了正宗口味的竞争，标榜正宗的口号。
正宗≠好吃，正宗的口味大多参杂着这个地区的生活环境与习惯，而说到正宗就会扮腔困想起某地某餐厅的菜品，但是如果将餐厅变成连锁化，而这个经过沉浸的味道就会相对应会改变。餐厅菜肴本身太依赖厨师，如果新店必须找到新厨师烹饪，味道会有一些变化，还有另一种情况，如海底捞火锅适合上海餐饮市场，会降低辣度和火锅油和水的比例，或者在印度三牛神国家，麦当劳只能把牛肉变成鸡肉，面对新的环境，如果一味强调正宗，这个大厅里的一些品牌会选择重新配置。
餐饮老板以正宗的理念做食物，依靠菜肴的味道和厨师的技能，但经营连锁品牌需要是共同的，往往需要跳出正宗的概念。事实上，餐饮业最大的伪概念可能是正宗的！
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问问其他厨师在哪里学习。 饧面 兴，将面团放置一段时间（一般冬季不少于30分钟，夏季稍短），其目的也是促进面筋的产生。放置也可以使蛋白质没有完全吸收水分，有足够的吸收时间来提高面筋的产生和质量。 溜条 膀圆力大的年轻人反复捣碎、揉反复捣碎、揉搓、拉伸、摔倒，然后将面团放在面板上，用双手握住面条的两端，抬起面条，用力摔倒在案板上。条拉长后，两端对折，继续握住两端，这在业内被称为顺筋。然而，揉成长条，拉成20毫米厚、筷子长的条，或揉成圆条。 拉面 把滑好的面条放在案板上，撒上清油(防止面条粘连)，然后根据食客的爱好拉出不同尺寸和厚度的面条。 详细»
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估计要三四千，我开的酒店给厨师五千左右。 详细»
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找到正宗的牛肉拉面，你可以下载导航试试。如果有记录，你可以找到它，否则你只能问问你周围的人。让我们来看看正宗的牛肉拉面，我希望它能帮助你。 牛肉拉面的步骤： 拉面步骤： 1.醒面后，面条可分块拉面。 2.面条分块，在面板上搓成长条。 3.然后开始滑条，目的是增加面筋。 4.滑纯慧条结束后，将滑条面再次在面板上搓成长条。 5.然后开始分成大小均匀的小条，准备下一步拉条。 6.拉条的速度要快，手法越熟，拉面越好。 7.拉面时,手里的面,要离案板,这样拉的条会更均匀。 详细»
