兰州拉面有五年的历史。正宗的兰州牛肉拉面是回族人马保子于1915年创立的。当时，马保子的家庭很穷，配备了灰尘。他被生活所迫。他在家里做了一个热锅牛肉面，肩拿着它在城里的街上卖。后来，他把煮过的牛羊兄弟迅肝汤加入牛肉面，香味扑鼻，大家都喜欢他的牛肉面，他突出了一个清字。然后他开了自己的店，不用沿街叫卖，只想推出免费的一碗汤，客人进门，伙计立即拿了一碗热牛肉汤请客人喝，酷，醒胃。马保子的清汤牛肉面很有名。马保子经营到1925年，由其子马杰三接管。马杰三继续在清字上下功夫，不断改进牛肉拉面，直到各方成名，被誉为闻香下马，知味停车。
兰州清汤牛肉面肉汤制作方法主料：肉牦牛。配料: 牛骨、牛肝、肥土鸡、绿萝卜、清油、葱、盐、香莱、蒜苗、辣椒油。调料：调料，“马家大爷牛肉面”的调料配方主要有三种，最常用的是“浓香型”的。牛肉汤的制作由以下步骤进行:先用清水洗净牛肉和牛骨，然后在水中浸泡4小时(血留另用)，将牛肉切开，将牛骨和肥鸡放入温水锅中，即将打开时撇去浮沫，加入调料、姜皮、盐放入锅中，用小火炖4小时，取出稍凉后切成丁备用。将牛肝切成小块，放入另一锅中煮熟，澄清备用。洗净萝卜，切成片煮熟。蒜苗切未，香莱切未待用。
操作步骤： 首先是和面，和面要用力，这样面条才有力量，和面很重要。 2.然后把面团拉成细面条，双手的手指起作用，掌握方法，这样拉出来的面条就细了。 3.将准备好的牛肉切成片，然后在锅里炒，加入调味料。 4.做汤，汤中加入黄油、胡椒粉、五香粉等调料，也可以直接用牛骨煮汤，营养丰富，味道鲜美。 5、将香菜和蒜苗洗净，切好，如图。 6.将拉面放入锅中煮沸，将面条输入碗中，加入准备好的拉面汤，将炒好的牛肉放入碗中，加入香菜和蒜苗，自己准备辣椒。 兰州牛肉面，又称兰州清汤牛肉面，是甘肃省兰州十大面条之一。
初创的马保子牛肉面是以“一清(汤)二白(面)三绿(香菜蒜苗)四红(辣子)五碎(牛肉)”而着称的牛肉面，又名牛肉拉面。兰州清汤牛肉面是兰州历史悠久、经济独特的地方风味小吃。牛肉面始于清光绪年间，是回族老人马保子的第一个 牛肉面不仅具有牛肉烂软、萝卜白、辣油红、香菜绿、面条柔韧、光滑清爽、汤、味道和谐、香味、食欲诱人等特点，而且面条种类多，手指宽"大宽"、宽二指的"二宽大扮"、形如草叶的"韭叶"、细如丝线的"一窝丝"、三棱条状"荞麦棱"等，顾客可以根据自己的爱好。 一婉刚盛了一条面条，不仅光滑爽口，而且外观独特。
操作步骤： 首先是和面，和面要用力，这样面条才有力量，和面很重要。 2.然后把面团拉成细面条，双手的手指起作用，掌握方法，使面条细。 3.将准备好的牛肉切成片状，然后在锅里炒，加入调味料。 4.做汤，汤中加入黄油、胡椒粉、五香粉等调料，也可以直接用牛骨煮汤，营养丰富，味道鲜美。 洗净香菜和蒜苗，切好，如图所示。 6.将拉面放入锅中煮沸，将面条输入碗中，加入准备好的拉面汤，将炒好的牛肉放入碗中，加入香菜和蒜苗，自己准备辣椒。 兰州牛肉面，又称兰州清汤牛肉面，是甘肃省兰州十大面条之一。
兰州牛肉面，又称兰州清汤牛肉面，是甘肃省兰州地昌告橡区十大面条之一。它以其独特的风味和一清二白三红四绿五黄、一清(汤清)、二白(萝卜白)、三红(辣椒油红)、四绿(香菜、蒜苗绿)、五黄(面条黄亮)赢得了国内乃至全世界客户的好评。并被中国烹饪协会评为三大中式快餐之一，被誉为中国第一面。兰州牛肉拉面历史：据说兰州牛肉面起源于唐代。据史料记载，兰州牛肉面始于清朝嘉庆，创始人陈维精。兰州牛肉面标准统一为一清(汤)二白(萝卜)三红(辣子)四绿(香菜蒜苗)五黄(面条黄亮)。
1. 兰州清汤牛肉面 兰州清汤牛肉面俗称牛肉拉面兰州牛肉面始于光绪年间，是回族老人 马保子首创。破雀厅牛肉面以肉烂汤鲜、面质细而闻名。兰州牛肉面有五个特点:一清(汤清)、二白(萝卜白)、三红(辣子油红)、四绿(香菜绿)、五黄(面条黄亮)。 2. 拔丝洋芋 以甘头为原料，夏季以甘薯为原料。 3. 炸羊尾 羊尾实际上是由蛋白质、豆沙、水团粉和面粉制成的酥脆美味的主食。颜色金黄，形状美观，营养丰富。生产过程并不复杂。将蛋白质打成泡沫，加入团粉和面粉，搅拌均匀。豆沙用手团成樱桃大小的坯料。岁钟用勺子把豆沙团裹上蛋泡糊，在锅里炸成金黄色。
兰州牛肉面，又称兰州清汤牛肉面，是"中国十大面条"其中一种是甘肃省兰州地区的清真小吃。它以"汤镜清，肉烂者香，面细者精"独特的风味和"一清二白三红四绿五黄"，一清(汤清)、二白(萝卜白)、三红(辣椒油红)、四绿(香菜、蒜苗绿)、五黄(面条黄亮)赢得了国内乃至全世界客户的好评。被中国烹饪协会评为三大中国快餐之一"中华第一面"。兰州牛肉拉面的发展一般分为四个阶段:第一阶段：从1915年至20世纪80年代初，创始直到改革开放前，都没有普及，新中国成立后最多时也就十多家面馆。第二阶段:从80年代初到90年代中期，数量激增，质量差异很大。
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