金城味道 | 兰州牛肉面(3)牛肉面浪漫浪漫的牛肉面当你进入牛肉面馆时，你会发现这不仅仅是等待食物。菜单不能在桌子上，而是在门口收银员的墙上。如果你付了钱，开了一张好票，你必须把票拿到出口，交给拉面师傅。师傅会问你：滴？这意味着你想要宽的还是薄的？兰州牛肉面感性、人性化、融合随和。不同性格的人造牛肉面的各种面型，各种面型塑造了兰州人的涵养和气质。兰州牛肉面有:二细(稍粗)、细、毛细(更细)、韭菜叶、宽、大宽(二指宽)。而兰州人吃哪种牛肉面已经印入潜意识， 少有改变。
兰州牛肉面大数据:10分钟就能找到任何方向的面馆兰州，12月3日，中新网 (记者 崔林)12月初，由西北民族大学和甘肃易览大数据技术有限公司成立的产业研发中心发布了兰州牛肉面大数据报告(1.0)。报告显示，兰州有1691家牛肉面店经营正常，店铺密度远高于其他餐饮。据估计，当地有705条道路。其中，453条道路上有60%以上的牛肉面店，主城区店铺密度最高，达到每平方公里3家以上。报告数据还显示，人们在街上走到任何方向，不到十分钟就能找到牛肉面店。据说兰州人的一天是从牛肉面开始的，一大早就没有等过牛肉面店开门，也没有吃过太多锅面的美食家，不足以谈人生。
兰州牛肉面文化兰州有一幕，让人笑了。每天早上，在工作高峰期，一条街和两条小巷，在牛肉面馆前，食客们拿着一个大碗，蹲在街上，大声呼啦，大嘴吃牛肉面，看起来很舒服。牛肉面是兰州著名的小吃，现已遍布全国。牛肉面讲究一清二白三红四绿五黄。一清是指汤清；二白是指汤中的萝卜白；三红自然是油辣椒红；四绿是指漂浮在汤上的蒜苗绿；五黄是指面条的黄色。兰州牛肉面具有牛肉烂软、萝卜白、辣油红、香菜绿、面条柔韧、滑滑爽口、汤味和谐、香味浓郁、食欲诱人等特点。牛肉面侧重于面条，而不是牛肉。有人说牛肉面里的牛肉太少了，只有几块。这是外行说话。
兰州牛肉拉面技术在中国是独一无二的。拉面制作在中国流传已久，清代王憺望曾作《兰州牛肉面吟》曰："兰州拉面天下功，制法来自怀庆府。汤如甘露面如金，入口赛神仙。"可见兰州拉面制作久负盛名，世界第一技法。兰州牛肉拉面是一个技术含量很高的品种，尤其是马家叔叔的牛肉面，非常实用。用文字表达它的方法和技巧只能看70%或80%。其真正的功夫方法和技巧只能由师傅言行教授，面授机宜，弟子要边悟边学，边悟边练，才能逐渐进入其境界。著名的马家大叔牛肉面清香可口，正如清代张舒诗所写：雨过金城关，白马激溜回。几度黄河水，临流这条路穷。拉面千丝香，惟独马家爷。
兰州非物质文化遗产汤牛肉面，牦牛肉汤6小时，人们坐不下来在兰州的美食中，牛肉面坐在第一位，街上有无数的牛肉面馆。在这家非物质文化遗产清汤牛肉面馆门口，早上6点有人排队，因为他们想吃他的头锅面。在兰州，吃牛肉面的头锅面是一件非常仪式化的事情。近年来，兰州牛肉面越来越受欢迎，获得了中国三大快餐之一、中国第一面等称号。兰州生意好的牛肉面馆一天能卖几千碗牛肉面。对兰州人来说，一天吃三顿牛肉面并不累。吃牛肉面不仅是为了吃饱，也是一种感觉。这家牛肉面馆的师傅们早上四五点起床准备食材，准备汤和面条，醒来。他的面条特别坚韧。
来看看兰州十大牛肉面吧！相信大家走在街上都听说过兰州牛肉面。其他地方兰州牛肉面的种类可能不多，但是兰州有很多老字号的牛肉面。我们来看看兰州十大牛肉面。一、兰州牛肉面金强 金强兰州牛肉面是兰州十大牛肉面中汉菜的代表。到目前为止，当地已经有几十家直销店。它的牛肉面回味悠长，配菜丰富。泡菜是它面条的一大优势。二、陈记清汤牛肉面 陈记清汤牛肉面在兰州当地学校周围随处可见。它的面汤真的很独特。入口很好吃。除了清汤牛肉面，还有辣的普通人扛不住！三、苍鹰牛肉面 苍鹰牛肉面是兰州的老品牌。
江湖:兰州拉面大战兰州牛肉面谁赢？青海还是兰州？01、各有各面面条是中国人仅次于大米的主食。原来北方人主要吃。随着物业的丰富、物流的发展和口味的转变，现在很多家庭都考虑了大米和面条。最熟悉的面条，如沙县拌面、北京炒面、山西刀面、陕西油面、河南炖面、武汉热干面、岐山肉末面、四川担面、重庆面、厦门沙茶面……。太多了，根本列不完。至于哪个更好吃，其实很难竞争。毕竟是一方水土养一方人。 各有各的味道。然而，如果观众最广泛和最糟糕的面条，那一定是关灯吃面条的面条，我认为数亿投资者不应该反对这一点。
兰州牛肉面:停售多年的小碗回来了 专家倡导量腹而行多年前，兰州的许多牛肉面馆都恢复了大碗、小碗意大利面。图为一家面馆摆放了推出大小碗，珍惜食物的标志。 史静静 摄多年前，兰州的许多牛肉面馆都恢复了大碗、小碗意大利面。图为一家面馆摆放了推出大小碗，珍惜食物的标志。 史静静 摄兰州，9月9日，中新网 (史静静 南如卓玛)停售10年的‘小碗’回来了！近日，兰州牛大引发热议:面馆陆续推出小碗牛肉面，引导食客按需点餐，减少浪费。事实上，许多年前在兰州吃过拉面的人可能还记得，每家牛肉面馆都可以选择大碗或小碗来支付不同的价格。后来，小碗逐渐消失了。
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