金城味道 | 兰州牛肉面(3)牛肉面浪漫

浪漫的牛肉面

当你进入牛肉面馆时，你会发现这不仅仅是等待食物。菜单不能在桌子上，而是在门口收银员的墙上。如果你付了钱，开了一张好票，你必须把票拿到出口，交给拉面师傅。师傅会问你：滴？这意味着你想要宽的还是薄的？

兰州牛肉面感性、人性化、融合随和。不同性格的人造牛肉面的各种面型，各种面型塑造了兰州人的涵养和气质。兰州牛肉面有:二细(稍粗)、细、毛细(更细)、韭菜叶、宽、大宽(二指宽)。而兰州人吃哪种牛肉面已经印入潜意识， 少有改变。二细是阳刚，细是随和，毛细是温柔，韭菜叶给你平静，宽给你大胆，宽让人强大……

兰州位于西部，天总是亮得晚。在兰州四五点钟，你总能看到主人在那里和面条混合汤。当你和面条混合时，你需要摔倒和打架。你还需要边揉边把清油和灰混合在一起。灰实际上是一种当地的土壤碱。只有这样，面条才能增加韧性，拉得很好。和好后，还要做成手腕粗细，半尺长的面剂，每个面剂拉一碗面。每次拉好面条，师傅手里都会留下一个小疙瘩面团，所以锅里的面多少直接关系到手里面团的大小。这取决于师傅的心情和习惯，经常有饭量大的年轻人对拉面师傅大喊:给大一点剂子。师傅也会在里面爽快地回答：好咧。剂子大些。相应地，店铺显得热闹而红火，年轻人为满足自己的要求而高兴，师傅也更有活力。

兰州的莎莎也很棒。在面馆里，你经常可以看到一些娇小的女孩，拿着一碗类似大小的面条，是什么样的风格。和男伴在一起的女生相对温柔可爱。他们把面条分成半碗给男生，然后看着对方狼吞虎咽，脸上洋溢着幸福和满足。所有的闺房都比不上长凳上的温暖。因为，那碗面，有他陪伴。

来源 | 兰州文旅