江湖:兰州拉面大战兰州牛肉面谁赢？青海还是兰州？

01、各有各面

面条是中国人仅次于大米的主食。原来北方人主要吃。随着物业的丰富、物流的发展和口味的转变，现在很多家庭都考虑了大米和面条。

最熟悉的面条，如沙县拌面、北京炒面、山西刀面、陕西油面、河南炖面、武汉热干面、岐山肉末面、四川担面、重庆面、厦门沙茶面……。

太多了，根本列不完。至于哪个更好吃，其实很难竞争。毕竟是一方水土养一方人。 各有各的味道。

然而，如果观众最广泛和最糟糕的面条，那一定是关灯吃面条的面条，我认为数亿投资者不应该反对这一点。这张面条，小边吃了无数次，现在不可能吃，已经被摧毁了，只能写一些文章，看看你是否能得到一些早餐钱。这个话题更沉重，更悲伤，有机会回到祥林嫂子的自我唠叨。

言归正传，今天要讲的是兰州拉面大战兰州牛肉面。

兰州拉面不姓兰

从他们悠久的历史开始。

如果你想有面条，你必须先有小麦。现在公认小麦是在4000年或5000年前从西亚传入中国的。据估计，有了小麦，就会有面条。事实证明，意大利是世界上最早发明面条的国家，因为在约公元前一世纪的古罗马遗址发现了一幅壁画。壁画生动地描绘了人们做面条的场景。

然而，这种说法被打脸了， 2002年，中国考古学家在青海省民和县官亭镇喇家村黄河北岸的一处古遗址出土了一碗面条，被认为是人类第一碗面条。 这是中国乃至世界食物史上非常值得记录的发现。这个遗址已经确定了4000年左右，也就是说中国早在4000年就有成熟的面条技艺，比意大利面早了2000多年。

从这个角度来看，兰州和西北地区的青海一样，他们的祖先早就吃了美味的面条。本文讲述了兰州拉面战争兰州牛肉面，但现代的事情，不能拉这么久。

以兰州为首的面条怎么会有战争？因为兰州拉面不是兰州人做的，而是青海人创造的，兰州几乎没有兰州拉面，只有牛大。后来，为了市场利益，我们开始了一场战斗。

02 兰州牛肉面

从兰州牛肉面开始。

兰州城，也被称为金城，在历史上非常有名，但最令人印象深刻的估计是读者和牛肉面。有人说：如果你没有去过兰州，你就不知道什么是真正的牛肉面。

一百多年前，一个名叫马宝子的年轻人从河南人那里学到了先进的面条制作方法，加上原来的蓬灰法拉面，形成了今天的兰州牛肉面。原来的拉面需要去除面筋，蓬灰面直接降低了拉面的成本。

回到兰州后，家境贫寒的马宝子开始在兰州南关的大菜市场出售热锅面。所谓热锅面，就是负担的一端，用小煤炉煮牛肉汤，另一端早起凉面。客人需要的时候，把面条放在热汤里翻滚一会儿。

为了吸引更多的食客，马宝子改进了热锅面。面条，不再用提前煮好的冷面，而是现场拉；汤，也被他研究的秘密肉汤所取代。

后来，马保子开了自己的店，推出了一碗汤进店 客人进门时，伙计立即端上一碗香热的牛肉汤供客人喝。后来，经过不断的改进，马宝子家的面条越来越出名，真正达到了闻香下马，知味停车的地步。

20世纪40年代，马保子的热锅面馆 ，一位胡子官员来了。他一边吃一边问店名的由来。老板如实告诉了他。胡子抚摸着他的胡须说：我不喜欢热锅面条。你可以看到这汤又烂又好吃。最好叫清汤牛肉面 吧！

胡子官员是于右任。经过他的宣传，兰州牛肉面在全国闻名。于先生可以说是兰州牛肉面的第一位代言人。

判断兰州牛肉面是否正宗有两个标准 。

一是要看店里有没有免费的一碗汤 ，正宗的有汤，这是马保子留下来的规矩。然而，现在很多商店似乎都没有这样的规则。也许昂贵的汤不够用。省下来。

二看牛肉面的汤是否清。兰州牛肉面讲究的是“ 清二白三红四绿五黄 ” ，一定要符合汤清爽，萝卜白，辣油红，蒜苗绿，面条黄 五个特点。

正宗的兰州面必须有7块 一个厚度标准，大宽，两宽，韭菜叶，两细，三细，细，毛细。在兰州，看师傅的拉面也是一种享受:把它拉在手里像根线，放在锅里，放在碗里的莲花瓣里，嘴里嚼着！

兰州人的一天始于一碗热气腾腾的牛肉面。兰州人称牛肉面为牛大 ，据统计，每四个兰州人中就有一个人，应该是牛肉大碗面。 每天吃一碗牛大。

正宗的兰州面馆早上6:30开门，10:00高峰 。点单，交票，和师傅沟通。

兰州人吃面条，不注意排场，不注意慢慢咀嚼，甚至不需要坐着，门，走廊，角落，到处都有人拿着大碗疯狂的死亡，吃完嘴擦，舒服！如果你能有一个肉和鸡蛋的双飞 ，这是一种奢侈的享受。

一碗兰州牛肉面，汤是奔腾的黄河水，牛肉是黄土高原牛，面条是西北特色小麦，融合，西北粗犷大胆的性格。

03 兰州拉面

兰州人站在牛肉面的顶部，非常自信 ，吃最有活力的牛肉面，喝最丰富的牛肉汤，他们不喜欢其他地方的牛肉面，尤其是青海华龙人用兰州的名字做的兰州拉面。

看不起是一回事，人家青海人也不在乎，自己搞自己的，还搞得大，搞得开心。

截至2017年，青海籍人员在中国各地开设了3万多家拉面店，其中大部分被称为兰州拉面，员工超过25万人。

这到底又是怎么回事呢？且待慢慢道来，故事精彩着呢！

华龙县属于青海省海东市，是一个多民族农牧业县，以回族为主。华龙大部分地方海拔2800米以上，地形复杂，环境恶劣，冬季漫长，无霜期仅3个月。春季干旱、冰雹、滑坡等灾害频繁发生，20多万华龙人以前基本依靠天空吃饭。1986年，人均年现金收入不足300元，是国家扶贫发展的重点县。

为了谋生，有些人甚至冒险去可可西里偷藏羚羊，有的在家里卖枪从事违法犯罪活动。

现在变了，曾经吃不饱的化隆农民走出大山，靠这种拉面手艺致富。2020年4月，青海省政府正式宣布，化隆县已成功脱贫脱帽。13万人中，9万人通过卖一碗拉面翻身。

这碗兰州拉面的故事要从一个叫韩录的人开始。

04 第一人

1984年春天，住在加合乡村卧力加村的韩录，第一个走出山区，独自来到西藏拉萨，在帐篷里开了第一家拉面店兰州牛肉面，显然赚了一些钱，但不多，但仍受到当地政府的赞扬，毕竟，探索致富之路，成为村民学习的榜样。

1988年，一起做拉面生意的老乡马贵福找到了韩录，说:听说南方很多商家都吃不到清真餐。不然我们一起去看看。沿海人多钱多，应该能比这里赚更多的钱。

想想韩录，有道理，不然就直接去特区厦门吧。

春节过后，韩录和马贵福带着各自的家人，拿着东挪西借的7000元，出发了。

虽然5天5夜的绿色列车行程漫长无聊，但面对即将到来的特区开店之旅，我还是充满了憧憬，即将看到传说中的大海，我有点激动。

韩录、马贵福在厦门在火车站附近租了一间房子，开起了化隆人在大西北之外的第一家“清真牛肉拉面馆”。巧合的是名满天下的“沙县拌面”也差不多是同期来到了厦门，厦门作为福地，一举发端出两个誉满全球的面条品类。

起初，由于南方人不习惯吃牛肉、羊肉和意大利面，也不了解清真食品，所以生意一般。善于使用大脑的韩国记录把厨房搬到了商店前面。在商店前面的拉面案例中，他们每天向路人展示自己的拉面技巧。从未见过面条可以这样拉出来的人，突然被这种情况所吸引，进入商店品尝牛肉拉面。

韩录的拉面店干净卫生，价格便宜。它每天都挤满了人，很快就在南方的厦门开业了。韩录还根据厦门人的饮食习惯，开创了厦门拌面，改善后拉面店的生意相当火爆。当年他的纯收入达到5万元，马贵福店也是一起创业的老乡。

于是，韩录和马贵福打电话动员家乡的亲戚朋友来厦门开拉面馆。在韩录和马贵福的帮助下，第一批五家化隆拉面馆在厦门立足。

1991年，韩录的拉面技艺被几名印尼华侨录制并传播到国外，并在印尼的一家电视台播出，引起了印尼人的广泛关注。

1991年9月，韩录被印尼官方邀请参加雅加食品博览会意大利面节，并与世界32个国家和地区的意大利面大师并获得雅加达意大利面节特别奖。从那时起，中国西北部的牛肉拉面开始在东南亚出名。

05 年轻后生

韩录在厦门风风火火的时候，也就是1993年，在华龙老家上初一的马黑买，经常饿得眼睛发黑，生活太苦。为了填饱肚子，黑买也想去厦门投奔韩录做拉面。但是父亲拒绝了，说他太小了。

那年12月的一天，黑买向叔叔借了7元，说要给妈妈买药。他从厨房里顺着几个馒头，然后在坑坑洼洼的山路上小跑到哇家滩。他跑了很长时间，小腿肿了，找到了刚从厦门回来的冶德祥。他哭着对他说：我不怕努力工作，请带我出去。

厦门一家西北拉面店，年轻的黑人买了脚。他洗碗，选菜，跑到大厅，什么都干，花时间学拉面。一开始，我没有力气，甚至不能揉面条。

三年后，黑买变胖，变得强壮。和、捣、揉、揉、摔、拉，白练飞，银丝出锅，客人一再鼓掌。当时他月薪360元，比老家干部还高。终于可以当老师了。

1997年左右，韩录筹集了120万元到菲律宾马尼拉"中国大西北清真牛肉面馆"。这一次，韩录把小老乡黑买带到菲律宾马尼拉打拼。面馆开张时，当地人每天都在尝鲜，卖几百碗。在马尼拉之行中，黑买大开眼界，学到了很多商业经典。

时隔不久，韩录被菲律宾一商聘为酒店面食师傅，月薪1.3万美元。在意大利面比赛中，他展示了拉面技巧，并获得了奖项。从那时起，他在菲律宾的牛肉面店生意兴隆，每天都挤满了食客。

跟着他几年的黑买，很快就存了钱，给家里汇了5万多元。

三年后，韩国记录了他们的合同到期、工资和技术转让费。他们一群人带着100多万元回到厦门继续努力工作。黑买也有自己的拉面店。

他拿出8000元还给几年前借给他7元的叔叔。黑买的成功在西北华隆山引起轰动。看着村民们破旧的衣服和木讷的眼睛，黑买的鼻子酸酸的。他还带着村里的17个娃娃去厦门拉面店工作。

十几年来，不知道周边餐厅换了多少主人，黑买的拉面店从来没有搬过窝。因此，30多人学会了开店。

后来，黑买在西宁开了一家牛肉面旗舰店，并计划在丝绸之路经济带沿线城市布局。

06 功成

韩录在厦门重新开设了一家名为厦门第一家拉面店的酒店。这个标志一直被使用到今天，已经成为厦门美食的打卡地点之一。经过多年在厦门的努力，韩录不仅生活条件有所改善，而且他的两个孩子都大学毕业，在西宁找到了一份好工作。他在拉面创造财富的道路上越走越远。

马贵福把面条拉到机场，华龙牛肉面厦门定制，为高端人群服务。2008年初，他创餐饮公司。2008年初，投标进入北京首都国际机场T3航站楼。凯歌后一路，上海虹桥机场，成都双流机场。……。

2016年，马贵福还被授予全国优秀农民工称号。

面一代韩东早年在厦门开店，后来在深圳开了一家清真餐厅中发源。后来，他回到西宁投资。中发源酒店曾经是当地的地标。2013年，中发源进入北京，与中高端餐饮竞争。现在，作为一名拉面工匠，他已经成为一名空中飞人，非常忙碌。

他们创业的成功故事在化隆民间口口相传，极大地激发了化隆农民拉面创业的信心。华龙人以青海省西宁市为中心，走出北京、上海、天津、广州、深圳、厦门等沿海大城市。正宗兰州牛肉拉面或西北牛肉拉面或西域牛肉拉面或华龙牛肉拉面馆，如雨后春笋般在这些城市扎根、开花结果。 有的还出国发展到印尼、菲律宾、新加坡、德国、日本等十多个国家。

1988年从厦门起步，华隆人在全国范围内开设拉面店，目前已达1988年.2万多家，每5个化隆人就有2个拉面。近8万拉面大军拉回5.7亿元，是县公共财政预算收入的5倍多，整个以海东拉面经营者为主的农民工在全国280个城市开设了2家拉面店.从业人员189万人.年营业收入180亿元，农民工工资收入40亿元。

化隆人出去做拉面，练胆子，挣票，养孩子，换脑子，闯路子，整体提升。

兰州拉面之所以能成功，可归结为以下几点：

1.营业时间过长。晚上营业到深夜很常见。

2.家庭管理。夫妻兄弟父子等着上阵，不雇外人，保证利润不外流。

3.口味受欢迎和本地化。事实上，兰州拉面并不主要靠卖牛肉面为生。更重要的是，它推出了各种烹饪、米饭甚至烧烤，这在正宗的兰州牛肉面店是看不到的。

4.走低端路线，保证销量。南方面食少，兰州拉面可以满足一些饮食要求低的顾客的需求。在一线城市，15元的价格很难吃到一碗满满的拉面，除了路边摊的盒饭。虽然北方有很多意大利面，但兰州拉面的价格总是略低于当地主流意大利面，利润微薄，销量多。

5.路面选择。兰州拉面店的位置基本在繁华地区或居民区周边，没有高端氛围和高档位置，主要运营成本租金较低。

6.生产成本低。兰州牛肉面汤需要用牛肉、鸡肉和牛骨煮5个小时，而青海拉面汤主要依靠黄油、胡椒粉等调味料（不排除用大骨煮）。

7.有严格的行业规定，形成了紧密团结的势力。有传言说第二个兰州拉面不能出现在400米以内。

8.化隆拉面成功的背后，化隆地方政府的支持是不可或缺的。政策引导、财政支持、技术培训、跟踪服务等积极行动，使化隆拉面经济走上了可持续发展的道路。

07 争端

有趣的是，华隆人在全国范围内开设了拉面店，但70%或80%都是兰州拉面品牌。为什么？

原因如下：创业初期，许多化隆人拖家带口，一炉、两口锅、三人、四桌，开夫妻店、兄弟店。刚到的时候，没人知道华龙。大西北的兰州拉面有点出名，也不知道是谁先打了兰州拉面的招牌。毕竟都是西北的，兰州历史悠久，名气大。后来大家互相效仿，不约而同。结果，兰州拉面的名气越来越响亮，遍布全国。但这也成了化隆拉面人后来的心痛。

兰州拉面经过30年的发展和传播，已成为家喻户晓的大众特色餐饮。原先看不起、无所谓这个“兰州拉面”的兰州人，在商品经济大潮中醒悟了，有了知识产权的意识。他们自己的好兰州名字，如何被无关的青海人借用，必须从巨大的兰州拉面中分享，侵权人的兰州拉面也严重影响了兰州牛肉面的品牌、份额和推广，

因此，兰州有关部门想办法将兰州拉面注册为当地特色小吃品牌，授权经营拉面的商家使用兰州拉面商标，以对抗当地拉面市场的无序运营。

兰州商业联合会于2010年成功注册 兰州牛肉拉面等商标。获得该商标并不容易。原则上，该商标不能包含县级以上地名。兰州市商务局、市商业联合会、市工商行政管理局多次向国家商标局说明牛肉面与兰州的特殊关系。经过三年的申请，010年5月获得国家商标局批准。

2010年，兰州市商务局发布了题为《关于统一中国兰州牛肉拉面连锁店外观风格的要求》的文件，上面写着：兰州市政府授权兰州东方宫清真餐饮集团向全国推广中国兰州牛肉拉面， 甘肃举全省之力，助推多家品牌牛肉面到省外跑马圈地。

在兰州市政府的支持下，中国最大的拉面连锁企业东方宫号称代表了兰州拉面行业的标准近年来，它在中国许多大中城市开设了近1000家品牌连锁店。

兰州人的牛肉拉面店在全国开设了2万多家，金鼎、东方宫、马兰拉面、马子禄、黄师傅等品牌连锁店已辐射到全国25个省市。在北京，兰州牛肉拉面已成为高端餐饮之一，开设了燕兰楼、敦煌楼、飞天大厦和中国·北京有350多家连锁店，其中东方宫有105家。兰州牛肉拉面已成为甘肃省餐饮品牌的地标，形成了庞大的产业链，将甘肃特色餐饮文化推向全国乃至海外。

这时，青海化隆人一抬头，惊呆了：兰州人也出来搞拉面，抢市场。

青海拉面人有点困惑，努力工作，怎么说拿走？然而，毕竟，青海不能管理兰州，毕竟，它借了别人的名字，似乎有点错，虽然不喜欢别人的做法，但也必须忍受。

青海只能从自己这边想办法。

2004年，华龙县迅速注册了自己的华龙牛肉面，专门为青海拉面企业提供中国拉面网络平台服务，设计了伊玛佳等拉面连锁品牌，准备通过品牌方式使拉面具有体面的身份。

幸运的是，兰州人本着同样是西北地区的好兄弟，并没有杀死青海人使用的兰州拉面标志，而是想通过市场化的方式分享兰州拉面的大蛋糕。

问题是:青海人的兰州拉面做过甘肃人的兰州牛肉拉面吗？

先说说:为什么兰州人一开始没能做兰州拉面？问题大概是汤。

正宗的兰州拉面，汤是秘制的，需要用牛肉、鸡肉和牛骨煮5个小时，一般是祖先的秘密配方，连锁店必然会传播，兰州人地理位置高，经济优势明显，不喜欢出去，吃苦。所以大多数兰州拉面都以失败告终。

而穷怕的化隆人，聪明多了，知道众口难调，不见得秘方就受欢迎，他们根据市场接受度，弄出了最简单最受欢迎的汤料配方，主要靠牛油和胡椒粉等调料的勾兑（也有部分讲究的店用大骨熬的），口味更大众化，成本低至五成，而且容易学容易复制。兰州拉面的真正竞争力在于价格便宜，选择丰富，吸引更多偏好不同的人吃饭，所以开店速度如雨后春笋般涌现。以兰州拉面品牌做青海拉面的化隆人，把兰州拉面店做成国家餐厅。

现在，在政府和品牌的支持下，兰州牛肉面大幅扩张，青海人的兰州拉面终于在短兵相接，刺刀见红。

但包括化隆人在内的青海，在拉面市场根深蒂固，产业链齐全，也有护航，兰州人要统一拉面江山，并不容易。

以东方宫为代表的兰州牛肉面在扩张过程中遇到了所谓的拉面风暴。

从店铺装修阶段开始，当地青海拉面从业人员将聚集20或30名村民，每隔一段时间威胁、恐吓装修和员工，甚至阻止顾客进入店铺。他们中的大多数人会持有上面写着扰乱拉面规则的品牌，在一定程度上抵制和维护自己的商业领域。在这里，我不得不钦佩华龙人的团结和凶猛。

据青海拉面服务中心董事长马青云介绍，全国约有兰州拉面店10万家，经营者来自青海、甘肃、新疆、宁夏等地。拉面经济收入占青海农民外部劳动收入的一半以上。在过去的30年里，我们已经形成了规则，即第二家拉面店不得在数百米内开业。

然而，在过去的两年里，东方宫等作为搅局者突然出现在市场上，违反了规则，给市场带来了混乱。

然而，许多东方宫和其他加盟商不承认规则。他们认为：没有法律规定我们应该与他们保持距离。 、拉面不应该是某个地区的垄断资源。

一些原本感兴趣的投资者对可能的抵制表示担忧和担忧，东方宫等兰州牛肉面的开业速度明显放缓。许多小拉面店都很聪明，没有加入就效仿中国兰州牛肉拉面等品牌。
然而，近年来，青海也在鼓励打造自己的拉面品牌。目前，华龙有40多个拉面品牌在省外甚至国外注册。省内外有一批著名的餐饮企业，如中发源、大西门、群科长春园、城市绿洲、伊滋味等。

许多化隆人也开始换牌，比如其中之一： 马明伊，2004年在杭州湖墅南路开了一家兰州拉面，后来又开了两家。看到兰州拉面已经相当，六年后他萌生了换牌的念头，注册了杭州伊味企业管理公司。一直纠结到2012年3月，他仿照西餐店风格，把毛家桥路的拉面馆装修一新。摘下兰州拉面的牌子，换上伊味牛肉面。现在他的伊味牛肉面已经发展到几十多家，并进入了上海、南京等地。

青拉和兰拉兰拉之间的竞争是一场持久战，但它们之间的区别也很明显。青海强调拉面，重点是拉面，兰州强调牛肉面，重点是牛肉面。说到这里，我不得不钦佩兰州拉面大师的刀工，他可以把牛肉切得这么薄，但人们强调拉面，这似乎是可以理解的。如果牛肉面上没有几块厚牛肉，它就不能说了。

07 面的市场

青海人的兰州拉面与兰州的兰州牛肉面竞争激烈。在这里，更多的后来者看到了面条市场的红利，但他们不屑与青拉、兰拉混合，但高举精致、升级、加入、互联网旗帜，也在拓展领土。

过气的味千拉面就不说了，宋奇的“遇见小面”、李学林的“和府捞面” 借助资本力量，马记、陈香贵等品牌纷纷崛起，更多的明星艺人也参与其中，如孟飞、黄磊、岳云鹏、李晨、黄波、筷子兄弟等。

08 结语

拉面作为国人喜爱的饮食之一，有竞争才能更好的发展，才能让普通百姓得到实惠，无论“青拉”，还是“牛大”包括那些后来的众多品牌，希望他们能够严把质量关、卫生关、信誉关，做出美味、可口的的面条来，这才是生意之道，才是我们这些食客的福音。祝他们生意兴隆，越办越好，为中国的美食文化添彩。

——END——

文中的图片来自网络，纯粹是为了增加阅读体验，不一定与文本有关，有侵必删。