兰州牛肉面和兰州拉面的本质区别在于汤，为什么兰州是牛肉面，其他地方是拉面？？因为在外地，拉面的功夫足以成为名片和小店的招牌。在兰州，牛肉面馆的年轻人都是大师，可以在很短的时间内轻松把一坨面拉成一碗细面，不会断。在兰州的牛肉面馆里，从开票到把票给拉面师傅，到他手拉出洞基备叠面，再丢进锅里，到出锋山锅入碗，到放葱花蒜苗，到放辣椒和牛肉，纳毁到顾客手里，不到3分钟。汤，一定要煮，还要煮，否则根本无法在兰州生存。关于汤的传说太多了，甚至有人说里面有罂粟壳，所以吃了会上瘾。
兰州当地餐饮业利润最低的是牛肉面，牛肉面作为消费品难以差异化竞争提高利润，商店只能选择大规模战略降低成本提高利润，但整个行业充分竞争，甚至洗碗外包，没有人能成本领先，大多数牛肉面店只是利用地理优势分割市场，几千家牛肉面馆真的能让人坐车开车去吃，大家都是在附近吃的！ 在兰州，牛肉面汤是用牛骨煮的，而在其他地方开的青海拉面店大多是用调味料混合的，所以成本自然很低。如果你用这种汤在兰州开一家牛肉面店，你不会在一个月内倒闭。至于兰州拉面店在其他地方是一种家庭商业模式，也节省了一些劳动力成本。 兰州拉面有以下优点： 1.营业时间过长。
萝卜青菜，各有所爱，看个人口味 1．马兰拉面 别误会，把马兰放在前面只是因为她很有名，其实她是我在北京吃过的最难吃的兰州拉面。6 、7 几年前还可以。当时在宣武门附近工作，晚上加班后经常去马兰要一碗面包。那种温暖的感觉至今记忆犹新。然而，经过几年的特许经营连锁店，马兰的分店越来越多，但味道越来越差。两天前，我去马兰吃盖饭（但她的盖饭不是很好吃）。如果我想要一碗拉面汤，我得收两元钱！真让人沮丧，马兰的名气这么大，也应该提高质量，或者让我们这些兰州村民失望。 2． 苏氏牛肉面 几年前，当我第一次在航天桥上吃苏氏时，我真的很惊讶。当时觉得真好吃。
兰州没有兰州拉面就像重庆没有重庆鸡公煲一样，我们对一个地方总是会有一些刻板印象。 此外，除甘肃外，西北地区还可能有宁夏。不要总是认为兰州来自隔壁的新疆和宁夏。兰州是甘肃省会。 兰州作为中国西部的一个角落，静静地在那里，不争不抢，就足以展现自己的特色。 如果说深圳的风景是梦幻般的，大连的风景生活在建筑中，重庆的风景生活在短片中，那么兰州作为黄河之滨，美丽的夜金城，将用自然的纯净征服你。 当你去兰州的时候，你会发现的。兰州没有拉面，只有牛肉面，兰州皮（不是冷皮），弟弟烤羊肉串，软梨（是一种发酵的州或梨）。
兰州拉面细粗称为毛细、细面、三细、二细、一细、二柱、韭菜叶、薄宽、宽、宽、带宽、荞麦棱、四棱。兰州清汤牛肉拉面是西北招待高级客人的风味食品。冰雹仿丛不仅在兰州随处可见，而且在全国各省乃至世界许多国家和地区都有兰州牛肉面馆。兰州拉面是中国第一面，风味独特，文化厚重，分布广泛。1915年成立，年产值7亿元，从典型的走街串户到地方小枝吃，遍布全国数百个大中城市到餐饮业。
为什么兰州拉面在全国各地广受食客好评，如此迷人？它的看家能力在于一清二白三红四绿五黄。 一清二白三红四绿五黄 一清是指面汤要清，看起来浑浊首先会妨碍观察，影响食欲；二白是指里面的白萝卜片要白嫩，太老会影响口感和消化；三红是指辣椒油要红得发亮，刺激人的视觉感官，开胃； 四绿是指配有香菜和蒜苗绿，调味油腻，还能让整碗面条五颜六色，真好看；五黄是指面条黄亮，这样的面条只有在吵闹的时候才能尝到。 此外，一碗香喷喷的拉面完美地呈现在食客面前，每一个环节都有门道，每一道工序都是对拉面师傅技能的考验。
中国是一个美食大国。不仅如此，每个城市都有自己独特的特色美食，甚至有些美食在中国也很有名，其中有代表性的是兰州的兰州拉面。事实上，不仅在兰州，我相信你在中国各地都见过兰州拉面店。然而，一些来兰州的朋友会发现一个事实，那就是兰州基本上没有兰州拉面，当地人称兰州拉面为牛肉面。 有没有不同搜锋弊的说法？原来，当地人说，美味的世界和正宗的愚蠢的兰州拉面只能在兰州吃。虽然国内很多城市都有销售，但本质上与兰州当地的口味相去甚远。只有到了兰州，人们才能口口相传地吃到最正宗的牛肉面。
主料 高筋面粉500克 食盐6克 碱3克 水300克 植物油适量 辅料 牛肉 700克 牛棒骨 1500克 胡椒粉 5克 煮肉料 适量 食盐 8克 青菜 1把 白萝卜 1个 水 适量 八角 2个 桂皮 2段 花椒 20粒 姜 5片 干辣纳漏椒 2个 大葱 1根 辣椒油 5克 兰州拉面的做法 1. 拉面手工和面条太累了。我用了面包机。主要原料是食用碱，用温水融化。现在冬天很冷。用30度的温水和面条有利于面粉的加固 2. 覆盖保鲜膜30分钟 3. 分为三种面剂，揉成长条，表面涂油，仍覆盖保鲜膜半小时 4. 然后双手拉起面剂，拉长后扭结。我不能自己拍照。我只能打开它，把它放在案板上。
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