为什么兰州拉面屹立不倒？
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为什么兰州拉面屹立不倒？
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兰州当地餐饮业利润最低的是牛肉面，牛肉面作为消费品难以差异化竞争提高利润，商店只能选择大规模战略降低成本提高利润，但整个行业充分竞争，甚至洗碗外包，没有人能成本领先，大多数牛肉面店只是利用地理优势分割市场，几千家牛肉面馆真的能让人坐车开车去吃，大家都是在附近吃的！在兰州，牛肉面汤是用牛骨煮的，而在其他地方开的青海拉面店大多是用调味料混合的，所以成本自然很低。如果你用这种汤在兰州开一家牛肉面店，你不会在一个月内倒闭。至于兰州拉面店在其他地方是一种家庭商业模式，也节省了一些劳动力成本。
兰州拉面有以下优点：
1.营业时间过长。晚上营业到深夜很常见，通过延长营业时间获利。
2.家庭管理。夫妻兄弟父子等着上阵，不雇外人，保证利润不外流。
3.口味流行，本地化严重。事实上，各地的兰州拉面并不主要靠卖牛肉面为生。更重要的是，它推出了各种烹饪、米饭甚至烧烤，这在正宗的兰州牛肉面店是看不到的。就像麦当劳一样，中国也推出了各种违反传统的米饭和新汉堡（正宗汉堡必须是牛肉饼）。
4.走低端路线，保证销量。南方面食少，兰州拉面可以满足一些饮食要求低的顾客的需求。在一线城市，除了路边摊的盒饭，很难吃到8-10元的价格，但很容易吃到一碗满满的拉面；虽然北方有很多意大利面，但兰州拉面的价格总是略低于当地主流意大利面。
5.路面选择。兰州拉面店的位置基本在繁华地区或居民区周边，没有高端氛围和高档位置，主要运营成本租金较低。
6.生产成本低。兰州牛肉面汤需要用牛肉、鸡肉和牛骨煮5个小时，青海拉面汤主要依靠黄油、胡椒等调味料的混合渣（摘自东方宫负责人）。如果一碗兰州拉面的成本是5元，青海拉面的成本可能是2元。所以在低价快餐市场，青海拉面可以赚钱，兰州牛肉面会赔钱。
7.行业内有严格的规定。有传言说第二个兰州拉面不能出现在50米以内。
8.形成紧密团结的力量。不用说，你一定听说过。
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相关问答
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味道很特别，汤底是用牛骨做的。 秘制调料搭配而成的，面条与一般手工拉的不同，整个味道鲜美、与众不同。 兰州牛肉面 ?它以汤镜清、肉烂、面细的独特风味和一清二白白三红四绿五黄、一清(汤清)、二白(萝卜白)、三红(辣椒油红)、四绿(香菜磨仿档、蒜苗绿)、五黄(面条黄亮)。 与白萝卜相伴，面厚不同，可选，分细、二细、三细、酒业子 宽 ，还有翘末愣子翘末愣子和二柱子。面?汤?材料形成一碗香牛肉面。 兰州牛肉面很讲究，一清二百，三红，四绿五黄。面条的味道和现场拉出的手工面条的味道还是有一定差距的，但是和其他面条相比已经很优秀了。 详细»
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除了兰州几家核码塌名的正宗面馆外，其他地方基本都是青海和宁夏人开的。他们大多只做拉面，没有做出正宗的兰州牛肉拉面味道。牛肉拉面主要靠长期煮模块的牛肉汤和人工揉面。汤很好吃，但大多数外国拉面馆都用调味水作为牛肉汤。根本没有兰州牛肉拉面的味道。 详细»
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啊，出了兰州衬衫的攻击，其他地方的兰州拉面都不是正宗的，在兰州叫牛肉面~~~谢谢你对兰州人持乐观态度，但打或兄弟兰州拉面品牌不一定是兰州人…… 详细»
