网友提问：

自己做拉面 如何做兰州拉面？

网友回答：

主料

高筋面粉500克

食盐6克

碱3克

水300克

植物油适量

辅料
牛肉
700克
牛棒骨
1500克
胡椒粉
5克
煮肉料
适量
食盐
8克
青菜
1把
白萝卜
1个
水
适量
八角
2个
桂皮
2段
花椒
20粒
姜
5片
干辣纳漏椒
2个
大葱
1根
辣椒油
5克
兰州拉面的做法
1.
拉面手工和面条太累了。我用了面包机。主要原料是食用碱，用温水融化。现在冬天很冷。用30度的温水和面条有利于面粉的加固

2.
覆盖保鲜膜30分钟

3.
分为三种面剂，揉成长条，表面涂油，仍覆盖保鲜膜半小时

4.
然后双手拉起面剂，拉长后扭结。我不能自己拍照。我只能打开它，把它放在案板上。

5.
所以反复拉，这叫滑面，这个过程大约需要10分钟

6.
感觉面团有韧性，搓成长条，表面抹油，盖上保鲜膜备用

7.
准备好牛棒骨，也应该加牛脊骨，但家庭不能吃那么多，洞服务腐烂我只用一根大棒谈论骨头，牛棒骨超过3金，据说牛肉炖汤应该多牛肉，骨头少，但我家只能这样做

8.
用牛肉和牛棒骨煮汤

9.
将牛棒骨和牛肉放入锅中，加入冷水

10.
当有浮沫时，将浮沫撇去

11.
因为我家要求尽量原汁原味，所以我用的肉少了，只有八角2、桂皮2、辣椒20、姜5、干辣椒2、葱1

12.
将浮沫清除，放入煮肉料中

13.
小火炖1小时取出牛肉，留下牛骨继续小火炖2小时；如果时间紧，可以换压力锅炖30分钟

14.
取出的牛肉切片或切丁，用肉汤和3克盐煮，放在一边备用

15.
将白萝卜切成薄片，加入2克盐开水煮熟，然后换水泡备用

16.
取适量牛肉汤加一半水，加3克盐和胡椒粉调味

17.
加入煮好的萝卜片

18.
把面条拉成细条，根据自己的喜好，我家爱粗，爱细，

19.
入锅煮

20.
待面飘起来，放一点青菜点缀

21.
将连面汤放入碗中，把煮好的牛肉放进去，把美味的牛肉面放在桌子上

相关问答

Q:

想学兰州牛肉拉面，不知道去哪里学？

A:

问问其他厨师在哪里学习。 饧面 兴，将面团放置一段时间（一般冬季不少于30分钟，夏季稍短），其目的也是促进面筋的产生。放置也可以使蛋白质没有完全吸收水分，有足够的吸收时间来提高面筋的产生和质量。 溜条 膀圆力大的年轻人反复捣碎、揉反复捣碎、揉搓、拉伸、摔倒，然后将面团放在面板上，用双手握住面条的两端，抬起面条，用力摔倒在案板上。条拉长后，两端对折，继续握住两端，这在业内被称为顺筋。然而，揉成长条，拉成20毫米厚、筷子长的条，或揉成圆条。 拉面 把滑好的面条放在案板上，撒上清油(防止面条粘连)，然后根据食客的爱好拉出不同尺寸和厚度的面条。 详细»

Q:

现在拉面师傅【兰州正宗牛肉拉面】一个月的工资是多少？按行业开资，……

A:

估计要三四千，我开的酒店给厨师五千左右。 详细»

Q:

如何用牛肉拉面

A:

拉面配方，比例 正宗兰州牛肉拉面 材料 主料:面粉30斤，牛肉10斤 配料：牛肝3斤，白萝卜10斤 调料:辣椒72，草果12，桂子5，姜皮12，清油0.5斤枯槐穗，味精3分，盐1斤，胡椒3元，香莱，蒜苗，葱花，各半斤，灰水72，辣椒油酌量。 做法 1.先用清水洗牛肉和骨头，然后在水中浸泡4小时(留下另一种血液)，将牛肉和骨头放入温水锅中，即将打开时撇去浮沫，加盐42，草果5，姜皮5，辣椒2，用纱布包成调味料，用清水洗净灰尘，然后放入锅中，用小火炖5小时，取出稍冷后切成1厘米见方的丁。 2.将牛肝切成小块，放入另一个锅中煮沸，澄清备用。桂籽、胡椒、草果、姜皮用温火炒，煮沸，碾成粉末，萝卜洗净，切成片煮熟。 详细»