兰州牛肉面兰州味道

兰州拉面的汤总让人喝不够，这个汤里边有什么特殊的东西？

作为一个吃货，只知道吃是不行的，我们要了解饮食文化，成为一个有涵养、有文化的、有内涵的吃货，下面我们先来了解下兰州拉面的文化吧！兰州牛肉面，又称兰州清汤牛肉面，是"中升逗国十大面条"之一，是甘肃省兰州地区的清真风味小吃。兰州拉面以"汤镜者清，肉烂者香，面细者精"的独特风味和"一清二白三红四绿五黄"的鲜艳色彩闻名，一清(清的是汤)、二白(白的是萝卜)、三红(红的是辣子)、四绿(绿的是香菜蒜苗)、五黄(黄的是面条)，牛肉烂软可口，香气味道扑鼻，诱人食欲。坊间传说，兰州牛肉面起源于唐代。目前有史料记载兰州牛肉面始于清朝嘉庆年间。

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兰州牛肉拉面10元，除了超薄牛肉，汤的味道和面量还不错

兰州牛肉拉面10元，除了超薄牛肉，汤的味道和面量还不错来吃个兰州牛肉拉面，这家店是青海人开的，一碗拉面10元。端上了桌看着还成，汤色比较清淡，辣椒油不太多，倒也符合兰州牛肉面的一清二白三红四绿五黄。还要了3元的小菜，要的是海带丝凉拌豆腐皮，小菜看起来清淡，味道一般。再要一瓶冰镇的冰峰，一共15元。在上面找了一下，只发现有一片薄薄的牛肉，先吃再说，以免过一会儿再把肉搅碎。白萝卜片煮软烂，挺好吃的。老陕人喜欢吃面条和大蒜，剥两个大蒜和面条一起吃。面条也很结实，量很足，汤底的味道很淡。牛肉拉面最重要的是汤，这种面条是合格的，吃饱没有问题。

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出乎意料的是，兰州牛肉面也成了网络名人

出乎意料的是，兰州牛肉面也成了网络名人喜欢吃面条的人很难想到兰州牛肉面有一天会沾上网红的味道。最近，上海三大牛肉面品牌占据了上海各区粉面排行榜的前几名。兰州的朋友觉得离谱。他们习惯了7、8碗牛肉面。他们想不通街上能看到的牛肉面卖26碗。他们是如何成为网络名人的？我说，这一年，只要好看，就已经是大部分网络名人了。他们不屑:吃面好吃重要还是好看重要？好玩好看=高端？马记永、陈香贵、张拉拉，这三个传统与土潮相结合的名字，听起来像网红，也确实火了。比如陈香贵的超大碗牛肉面挑战，曾经刷过抖音。

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为什么兰州拉面这么抠门

因为你在外地。据我所知所有外地的兰州拉面都不是碧槐拆兰州人开的，甚至不是甘肃人开的。外地的兰州拉面多数都是青海人开的，只不过打着兰州拉面的招牌在做生意。牛肉面在本地是5块一晚的，08年经济危机之前是两块八一碗。广悔枣州深圳上海苏州南京厦门我都吃过8块或者9块一晚的外地拉面。和兰州牛肉面的味道完全是两个样子的。本地的牛肉面馆里没有什么葱爆牛肉饭，一般只卖牛肉面明键和炒面，所有的店铺都一样。欢迎你来兰州品尝正宗的牛肉面。再次重申，在外地开牛肉面馆里面不是兰州人。

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正宗兰州牛肉拉面汤配方准确

正宗兰州牛肉拉面汤配方准确介绍：牛肉拉面的感官要求是面条有各种独特的形状；条状完整，厚度均匀；萝卜片状，牛肉片状或丁状，菜粒状，尺寸均匀，无杂质。牛肉面的味道要求是面条柔软、硬度适中，肌腱光滑；面条和萝卜片没有生的，有香味。汤辛而新鲜，麻而不闭气，辣而不强；蒜苗和香菜味道浓郁。在质量评价方面，拉面成品要求均匀细腻，光滑透明，不浑汤，不粘牙，柔软爽口，筋而不硬，耐煮。调汤的基本配制方法如下：一、煮肉时调料配方如下:干姜片20%，，18%的胡椒粉，12%的茴香，10%的草果和肉桂，9%的胡椒粉，5%的三奈和肉蔻，4%的其中，煮肉和汤的比例约为0.5-0.7％。

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