兰州拉面的汤总让人喝不够,这个汤里边有什么特殊的东西?
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兰州拉面的汤总让人喝不够,这个汤里边有什么特殊的东西?


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作为一个吃货,只知道吃是不行的,我们要了解饮食文化,成为一个有涵养、有文化的、有内涵的吃货,下面我们先来了解下兰州拉面的文化吧!




兰州牛肉面,又称兰州清汤牛肉面,是"中升逗国十大面条"之一,是甘肃省兰州地区的清真风味小吃。

兰州拉面以"汤镜者清,肉烂者香,面细者精"的独特风味和"一清二白三红四绿五黄"的鲜艳色彩闻名,一清(清的是汤)、二白(白的是萝卜)、三红(红的是辣子)、四绿(绿的是香菜蒜苗)、五黄(黄的是面条),牛肉烂软可口,香气味道扑鼻,诱人食欲。

坊间传说,兰州牛肉面起源于唐代。目前有史料记载兰州牛肉面始于清朝嘉庆年间。赢得了国内乃至全世界顾客的好评。并被中国烹饪协会评为三大中式快餐之一,得到美誉"中华第一面"。




了解完兰州拉面的餐饮文化。兰州拉面为啥走到哪里都是一个味?下面我们来一起看看吧!

我们先看下兰州拉面面汤的配方!兰州拉面的面汤由:八角12克、桂皮8克、大茴香4克、陈皮2克、小茴香3克、丁香2克、砂仁6克、草豆蔻6克、草果10克、松节4克、胡椒2克、花椒2克、山奈6克、桂子4克、甘草4克、肉豆蔻6克再与5斤上好牛肉熬制七七四十九天而成(时间长,别当真)。汤汁熬入味即可。




什么?上述这都什么调料?下面小编给你举两个例子,大家就知道了。

桂皮:常用中药,又为食品香料或烹饪调料。桂皮味辛,性温。能开胃进食,温中散寒,止痛,活血。


桂皮




陈皮:常用中药,又为食品香料或烹饪调料。味辛苦、性温,具有温胃散寒、理气健脾的功效,适合胃部胀满、消化不良、食欲不振、咳嗽多痰等症状的人食用。


陈皮(就是橘子皮干了)




砂仁:果实供药用,主治脾胃气滞,宿食不消,腹痛痞胀,噎膈呕吐,寒泻冷痢。


砂仁


小编不一野笑枣一举例,原来兰州拉面的面汤是由各种中草药颂拆和香辛料熬制而成,大家下次吃面记得把汤喝干净嗷。

正因为兰州拉面面汤有了固定的配方,所以说不管大家走到哪里?吃的兰州拉面面汤都是一样的味道,这回大家有没有涨知识啊!
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Q:

兰州拉面怎么样? 好学吗

A:

味道很特别,汤底是用牛骨做的。 秘制调料搭配而成的,面条与一般手工拉的不同,整个味道鲜美、与众不同。 兰州牛肉面 ?它以汤镜清、肉烂、面细的独特风味和一清二白白三红四绿五黄、一清(汤清)、二白(萝卜白)、三红(辣椒油红)、四绿(香菜磨仿档、蒜苗绿)、五黄(面条黄亮)。 与白萝卜相伴,面厚不同,可选,分细、二细、三细、酒业子 宽 ,还有翘末愣子翘末愣子和二柱子。面?汤?材料形成一碗香牛肉面。 兰州牛肉面很讲究,一清二百,三红,四绿五黄。面条的味道和现场拉出的手工面条的味道还是有一定差距的,但是和其他面条相比已经很优秀了。 详细»

Q:

兰州拉面真的很难吃 牛肉也很可怜

A:

除了兰州几家核码塌名的正宗面馆外,其他地方基本都是青海和宁夏人开的。他们大多只做拉面,没有做出正宗的兰州牛肉拉面味道。牛肉拉面主要靠长期煮模块的牛肉汤和人工揉面。汤很好吃,但大多数外国拉面馆都用调味水作为牛肉汤。根本没有兰州牛肉拉面的味道。 详细»

Q:

兰州拉面店吃过葱爆牛肉盖浇面,胃痛

A:

啊,出了兰州衬衫的攻击,其他地方的兰州拉面都不是正宗的,在兰州叫牛肉面~~~谢谢你对兰州人持乐观态度,但打或兄弟兰州拉面品牌不一定是兰州人…… 详细»