出乎意料的是，兰州牛肉面也成了网络名人

喜欢吃面条的人很难想到兰州牛肉面有一天会沾上网红的味道。

最近，上海三大牛肉面品牌占据了上海各区粉面排行榜的前几名。

兰州的朋友觉得离谱。他们习惯了7、8碗牛肉面。他们想不通街上能看到的牛肉面卖26碗。他们是如何成为网络名人的？

我说，这一年，只要好看，就已经是大部分网络名人了。

他们不屑:吃面好吃重要还是好看重要？

好玩好看=高端？

马记永、陈香贵、张拉拉，这三个传统与土潮相结合的名字，听起来像网红，也确实火了。

比如陈香贵的超大碗牛肉面挑战，曾经刷过抖音。

说大碗谦虚，用盆来形容完全不虚假。

抖音里的小兄弟姐妹们都摩拳擦掌，想在半小时内免费吃。

新店刚开业的时候，挑战更热闹。这里脸红脖子粗，那里会有一头蹦蹦跳跳的娃娃牛给你鼓掌。

这个想法好像挺俗套的，小学就有了——但是如果这些过时的玩法发生在牛肉面上，那就很有意思了。

毕竟，生活也很无聊。为什么不去看刺激眼球的东西呢？这种好奇心足以支持年轻人去商店。

至于吃不吃面，看心情。

服务也令人满意：服务员精力充沛，微笑着迎接你，端茶倒水，端面更新，问你是否有其他需求。

只要你开口，他们会帮你打包桌上美味的辣椒油，让你带走。

不是说这个服务有多好，而是想到之前去的牛肉面馆，自己倒水端面，这些店的服务不能说是周到的。

原来去的牛肉面店都是深红色的桌椅，托盘都是铁做的，拉面窗忙得乱七八糟，坐在那里，没有人会想到拍照。

但新品牌的装饰，非常网络名人风格：整体风格简单明亮，桌椅托盘为木浅色，窗户分割清晰整洁，墙上有西北风格的漫画，介绍当地文化。

在灯光和环境的祝福下，点餐后只需放一点盘子，随便来几张店里的照片，就足以让这碗面的时间变成朋友圈里安静的岁月。

牛肉面不再是街上的小餐馆，而是在各大商场定居，成为新的网络名人。

兰州牛肉面虽然出名，但给人的印象一直是传统的，甚至就餐环境差，完全没有服务。

这显然不是今天的消费者喜欢的，三家新品牌有意改变这种形象，甚至已经有人称陈香贵是 牛肉面界的海底捞。

也正是如此，资本对这些新品牌非常乐观：陈香贵和张拉拉的估值超过1亿美元；马记永一家店，估值超过10亿。

国民面条似乎要高端化了。

牛肉面店变了，牛肉面没有

然而，对于这些新品牌来说，新品牌仅限于这些可见的新品牌。

牛肉面不是牛肉面。

判断一碗兰州牛肉面是否正宗，标准是一清二白三红四绿五黄。虽然细节和个人口味有很多差异，但不会超出这个范围。

意大利面爱好者小张去了西北后被西北意大利面迷住了。回到上海后，她开始寻找西北意大利面。她每周去三次马记永，一次又一次地排队。她说马记永把兰州搬回上海，味道和西北几乎没有什么不同。

这是一个很高的评价，但说到这三个家庭的区别，她也觉得差不多。

因此，兰州牛肉面本身很难创新。

这就是兰州牛肉面的困境。

多年来，小作坊式经营使牛肉面陷入同质化竞争。

大家都在用类似的原料和手艺做类似的面条。大部分经营者都是为了养家糊口，没有把品牌做大的想法和能力。

这三家公司在模式上也发生了变化，可能会打破这种困境。

在中国食品行业分析师朱丹鹏看来，与以往的牛肉面店相比，新兴品牌具有明显的专业品牌和未来的规模趋势。资本注入可以使他们在食品安全、商店管理、供应链建设等方面更加专业。

对兰州牛肉面来说，这是他们做大的机会，但做大之后，他们还是要面对产品同质化的问题。

当我们吃面条时，我们关心什么？

因此，这种机会成为现实并不容易。

回到最初的问题:好看重要还是好吃重要？

好看是加分，吃饭场景很重要。

随着年轻一代成为主流消费群体，吃饭不仅要好吃，还要提供场景，方便拍照，讲好故事，方便社交。

快速发展的和府捞面，推出的概念是在书房吃碗面；快速扩张的遇见小面，倡导不在重庆就能吃到正宗的小面，店面陈设也颇有重庆的烟火气。

但美味终究是第一位的。

爆炸性的螺蛳粉和重庆在提醒大家，只要味道好，场景就没那么重要了。

以拉面说为代表的快餐崛起也证明了这一点。

除了假门之外，曾经盛极一时跌落神坛的味千拉面展示了单一类别、未更新菜单最终会被时间淘汰的例子。

谁能做出个性化的品味，谁能在多变的市场中创新，也许就能一直抓住年轻人的胃和钱包。

当场景足够多，环境足够优雅，营销足够有趣时，年轻人仍然会评估这碗面条是否美味，并关心是否有足够的选择。

兰州牛肉面的困境是整个面条江湖的缩影。

数据显示，2019年中国快餐店数量达到257家.3万家，面条类别占16万家.8%的店铺数量为43.3万家。

然而，没有霸主——全国有5万多家牛肉面馆，但没有一个品牌每个人都能被称为名字。即使是东方宫，也只有153家店。

如果你想问哪个省能在中国排名第一，答案将是一场口水战；但当你想问那些著名的面条类型的代表品牌时，你可能会试图让对方先说。

一个万能的答案是：妈妈做的面才是最好吃的。

这不仅是情感因素，也是客观条件的限制。

由于对原材料、工艺和口味的追求，北方的许多面馆仍处于家庭管理水平。

人们普遍认为，吃面条只能在当地吃到最正宗的。

品牌要想走出去，就必须标准化，这是资本可以帮助新品牌实现的内容。

北方人离不开面条只有一碗面下肚，胃才会觉得踏实。

面条总是有自己广阔的市场，只要美味，即使更贵，北方人仍然会打开他们的怀抱，贫穷的我，仍然会给自己不富裕的钱包。