兰州姓腊的牛肉拉面馆

牛肉面最突出的特点

兰州清汤牛肉面"一清、二白、三红、四绿、五黄"五大特点。也就是牛肉汤；萝卜片洁白纯净；辣椒油鲜红漂浮；香菜和蒜苗鲜绿；面条光滑黄色。兰州人似乎特别喜欢醋。拿一碗面条，先操大腹醋壶。加入一股香醋，仿佛只有这样才能吃到牛肉面的酸辣香味。吃牛肉面往往要超过正常的食量，一碗面直吃发梢出汗，还要喝酸辣清汤。这么好吃，真不忍浪费。但是，忌食酸辣的食客恐怕很难品尝到牛肉面的酸判纯辣香味。兰州街头的任何牛肉面馆都可以吃到正宗的清汤牛肉面。因此，大多数面馆的招牌都没有打出来"正宗"字样。

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牛肉面大家都吃过，哪里的牛肉面才算正宗？

拉面是个功夫活，一般的师傅都是经过拜师学艺一年半载才能拉，第二，牛肉面的汤是要用牛骨头炖七八个小时，第三，一般来说汤的配料每一家都有自己的秘方，一般人是不可能掌握的。令张师傅最骄傲的是祖辈们留下来的红油秘方，该秘方就是永合泰襄阳牛肉面的核心技术，好红油让面吃起来更地道，更香，更过瘾。目前也仍未发现在襄阳地区有哪一家店铺能够做到永合泰的红油秘制技术。是并不是所有的面馆卖的都是正宗的兰州拉面，识别兰州牛肉面正宗与否，一要看有没有进店免费一碗汤，正宗必有汤赠;二看牛肉拉面的汤是否清，汤浊就不正宗了。被誉为中华第1面。

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