牛肉面大家都吃过，哪里的牛肉面才算正宗？
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牛肉面大家都吃过，哪里的牛肉面才算正宗？
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拉面是个功夫活，一般的师傅都是经过拜师学艺一年半载才能拉，第二，牛肉面的汤是要用牛骨头炖七八个小时，第三，一般来说汤的配料每一家都有自己的秘方，一般人是不可能掌握的。令张师傅最骄傲的是祖辈们留下来的红油秘方，该秘方就是永合泰襄阳牛肉面的核心技术，好红油让面吃起来更地道，更香，更过瘾。目前也仍未发现在襄阳地区有哪一家店铺能够做到永合泰的红油秘制技术。是并不是所有的面馆卖的都是正宗的兰州拉面，识别兰州牛肉面正宗与否，一要看有没有进店免费一碗汤，正宗必有汤赠;二看牛肉拉面的汤是否清，汤浊就不正宗了。被誉为中华第1面。兰州牛肉面牛肉软烂萝卜白净，香菜翠绿。天天下馆子毕竟也不现实，就尝试着自己在段谨家做，慢慢的做了几次也有了自己的味道。家人们都爱吃，我也就知足了。毫不夸张的说，外面没有一家牛肉面是正宗的，全是青海拉面槐肆！正宗的要去兰州吃，一清二白三红四绿！著名的有吾穆勒，白家，东方宫，安波尔，辣子牛肉面，金鼎等。
有些牛肉面品牌扩大，在不同的地方也许都有一个牌子，这里面口味也许有差异。但是，你到真正兰州的总店吃吃一定是最好的！要想吃牛肉面也就是兰州的最好了。然后搓拽铅燃轿成长条，抹上油饧。吃的时候拉开下入锅内，一碗精致的牛肉面就要出锅了。面条要黄亮，汤清，萝卜白，辣子红，香菜及蒜苗配色。肉和牛骨放上各种香料熬制，味道鲜美，老汤具有浓厚营养价值。
南方的岭南、两广、福建、江西等地都有。但做法有相近之处也有区别之处，用肉掉汤做面也有区别。但现在国内盛行的名气最大的当属兰州牛肉面，当然台湾牛肉面和重庆牛肉面也有广泛的市场基础。
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制作家常牛肉面拉法步骤 1.炖牛肉的做法:牛肉切成四方粒。 2.切碎红辣椒。 3.锅内放少许油，炸香花椒大茴。 4.加入葱、姜、辣椒碎、豆瓣酱炒香。 5.加入牛肉粒炒，加入糖和干黄酱。因为干黄酱和豆瓣酱盐味重，卤牛肉不用加圆庆盐。 6.将牛肉炒至酱汁包好后，加入清水炖煮。 7.当卤汁变浓，牛肉变脆时，关火。 8.调味精和蘑菇精，装大碗备用。 9.拉面制作方法： 橘子面粉中加入盐和碱面。盐的用量应该是面下后微咸 10.和面的硬度比饺子面软，和盆、面、手三光后，20分钟。 详细»
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我个人觉得就是兰州牛肉拉面，其他地方的都吃不出那个味道，包括兰州的拉面，有的好吃，有的也不好吃！ 详细»
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兰州本地的牛肉面目旁告前有点名气好吃点的是7元，其他6元，个别地方还存在5元的。小仿誉肉一份7元。 详细»
