兰州牛肉拉面的和面方法和步骤是什么?
1.和面:用温开水将盐水和面融化,倒几次水,先拉成面絮,再搓成块,再蘸水调软。每25次kg面用12.5kg水、750g盐、碱面100g反复折揉后,10分钟后分批揉成大条, 揉搓,涂上油,然后拉成100g将重小剂擦油搓成小条,用湿布盖紧。
1.和面:用温开水将盐水和面融化,倒几次水,先拉成面絮,再搓成块,再蘸水调软。每25次kg面用12.5kg水、750g盐、碱面100g反复折揉后,10分钟后分批揉成大条, 揉搓,涂上油,然后拉成100g将重小剂擦油搓成小条,用湿布盖紧。
兰州牛肉面是什么?听陈维精后人陈九如先生的回答: ? ?? 兰州牛肉面具有鲜、香、柔、韧、辣的基本特点,成品,成品有五大特点(一清、二白、三红、四绿、五香)。原料主要是牛肉、牛骨、牛肝、土鸡。什么是兰州牛肉面 最近,很多媒体记者问兰州牛肉面是什么? 今天,我们有幸听到陈伟精后代埋葬陈九如先生的回答:陈伟精将牛肉面传入兰州已有200多年的历史。