兰州牛肉拉面的和面方法和步骤是什么？
- 发布时间:
- 文章来源:网友投稿
- 所属分类:
网友提问：
兰州牛肉拉面的和面方法和步骤是什么？
网友回答：
1.和面:用温开水将盐水和面融化，倒几次水，先拉成面絮，再搓成块，再蘸水调软。每25次kg面用12.5kg水、750g盐、碱面100g反复折揉后，10分钟后分批揉成大条，揉搓，涂上油，然后拉成100g将重小剂擦油搓成小条，用湿布盖紧。
2.伸展面条：将面条搓细（约5-8条），用双手轻轻拉长，然后将面条平列，用双手将面条抬起，用力拉，然后在案例中弹出，张开双臂，然后用右手握住面条的两端
提到左手食指和中指伸入折叠处，稍有弹性将面条分开，双手慢慢伸出，然后用左手无名指和小指挂在面条的饥饿中间，将左手食指和中指原面交给右手，然后左右
外伸拉，这样两三陵旅次，即成筷头细面，随手放入开水锅煮熟。
手法展示
1.左手按面团，右手在案板上搓少量面团，称为蹬面。
双手也可交替使用踏板。
3.柱面:双手握拳，用手指背蘸水，用力按压面团上的长凳。
特别申明：本站的主旨在于收集互联网中兰州拉面（即兰州牛肉面、兰州牛肉拉面）相关资讯信息与行业信息，为广大网友提供便利。网站所收集到的公开内容均来自于互联网或用户投稿，并不代表本站认同其观点，也不对网站内容的真实性负责，如有侵权，请联系站长删除。
相关问答
- Q:
- A:
问问其他厨师在哪里学习。 饧面 兴，将面团放置一段时间（一般冬季不少于30分钟，夏季稍短），其目的也是促进面筋的产生。放置也可以使蛋白质没有完全吸收水分，有足够的吸收时间来提高面筋的产生和质量。 溜条 膀圆力大的年轻人反复捣碎、揉反复捣碎、揉搓、拉伸、摔倒，然后将面团放在面板上，用双手握住面条的两端，抬起面条，用力摔倒在案板上。条拉长后，两端对折，继续握住两端，这在业内被称为顺筋。然而，揉成长条，拉成20毫米厚、筷子长的条，或揉成圆条。 拉面 把滑好的面条放在案板上，撒上清油(防止面条粘连)，然后根据食客的爱好拉出不同尺寸和厚度的面条。 详细»
- Q:
- A:
估计要三四千，我开的酒店给厨师五千左右。 详细»
- Q:
- A:
拉面配方，比例 正宗兰州牛肉拉面 材料 主料:面粉30斤，牛肉10斤 配料：牛肝3斤，白萝卜10斤 调料:辣椒72，草果12，桂子5，姜皮12，清油0.5斤枯槐穗，味精3分，盐1斤，胡椒3元，香莱，蒜苗，葱花，各半斤，灰水72，辣椒油酌量。 做法 1.先用清水洗牛肉和骨头，然后在水中浸泡4小时(留下另一种血液)，将牛肉和骨头放入温水锅中，即将打开时撇去浮沫，加盐42，草果5，姜皮5，辣椒2，用纱布包成调味料，用清水洗净灰尘，然后放入锅中，用小火炖5小时，取出稍冷后切成1厘米见方的丁。 2.将牛肝切成小块，放入另一个锅中煮沸，澄清备用。桂籽、胡椒、草果、姜皮用温火炒，煮沸，碾成粉末，萝卜洗净，切成片煮熟。 详细»
