网友提问：

如何制作正宗的兰州牛肉拉面？

网友回答：

方法/步骤

1
牛肉用冷水浸泡3小时，洗净切成大块

2
准备炖肉：两个葱，10个干辣椒，两个八角饥饿，一勺茴香，两勺胡椒，一个草果，一个草寇，一个肉蔻，一小段良姜，三片生姜，四勺盐和三片香叶。(具体用量参考图片。

3
将姜片、干辣椒、葱、香叶以外的其他调味料装在调味球上(如果没有，可以用干净的纱布包成小球系紧。

END
方法/步骤2

1
将牛肉放入高压锅中，加半锅水。

2

加入所有调味料，大火烧开。

3
烧开后，用勺子撇去表面的浮沫

END
方法/步骤3

1
用高压锅盖住上阀，大气后大火20分钟

2
开始和面:取半勺食用碱，用温水融化，倒入面粉

3
在面粉中加入半勺盐，用筷子搅拌成絮状，揉搓

END
方法/步骤4

1

揉至表面基本光滑时，在底部撒一点干面粉，然后用盆扣20分钟；然后每20分钟揉一次，揉三次。

2
炖牛肉后，取出肉放凉，撇去汤里所有的调料。

3

将白萝卜去皮，切成小块，倒入牛肉汤中，用小火煮10分钟。

END
方法/步骤5

1

将面团擀薄，切成一厘米宽的面条。

2
把一个面条放在手掌上，用手搓，一段一段地搓，直到整个面条变成圆柱形，直径像半根筷子一样宽

3
将揉好的面条放入盆中，撒上一点干面粉，避免粘住

END
方法/步骤6

1
在锅里加入沸水，加入一勺盐，然后加入揉好的面条。(煮5-7分钟左右，加入几次冷水煮。

2
将煮好的面条放入碗中，加入热牛肉汤，加入牛肉丁、香菜、葱，然后加入一点辣椒油~~

相关问答

Q:

想学兰州牛肉拉面，不知道去哪里学？

A:

问问其他厨师在哪里学习。 饧面 兴，将面团放置一段时间（一般冬季不少于30分钟，夏季稍短），其目的也是促进面筋的产生。放置也可以使蛋白质没有完全吸收水分，有足够的吸收时间来提高面筋的产生和质量。 溜条 膀圆力大的年轻人反复捣碎、揉反复捣碎、揉搓、拉伸、摔倒，然后将面团放在面板上，用双手握住面条的两端，抬起面条，用力摔倒在案板上。条拉长后，两端对折，继续握住两端，这在业内被称为顺筋。然而，揉成长条，拉成20毫米厚、筷子长的条，或揉成圆条。 拉面 把滑好的面条放在案板上，撒上清油(防止面条粘连)，然后根据食客的爱好拉出不同尺寸和厚度的面条。 详细»

Q:

兰州牛肉拉面的米饭盖面会用地沟油吗？为什么他们的烹饪会有很多红油？

A:

他们只是先做红油，总觉得只是自制调味品？ 详细»

Q:

哪里有兰州牛肉拉面技术去哪里学兰州拉面配料？

A:

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