兰州的拉面

想学兰州牛肉拉面，不知道去哪里学？

问问其他厨师在哪里学习。饧面兴，将面团放置一段时间（一般冬季不少于30分钟，夏季稍短），其目的也是促进面筋的产生。放置也可以使蛋白质没有完全吸收水分，有足够的吸收时间来提高面筋的产生和质量。溜条膀圆力大的年轻人反复捣碎、揉反复捣碎、揉搓、拉伸、摔倒，然后将面团放在面板上，用双手握住面条的两端，抬起面条，用力摔倒在案板上。条拉长后，两端对折，继续握住两端，这在业内被称为顺筋。然而，揉成长条，拉成20毫米厚、筷子长的条，或揉成圆条。拉面把滑好的面条放在案板上，撒上清油(防止面条粘连)，然后根据食客的爱好拉出不同尺寸和厚度的面条。

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金城味道 | 兰州牛肉面(3)牛肉面浪漫

金城味道 | 兰州牛肉面(3)牛肉面浪漫浪漫的牛肉面当你进入牛肉面馆时，你会发现这不仅仅是等待食物。菜单不能在桌子上，而是在门口收银员的墙上。如果你付了钱，开了一张好票，你必须把票拿到出口，交给拉面师傅。师傅会问你：滴？这意味着你想要宽的还是薄的？兰州牛肉面感性、人性化、融合随和。不同性格的人造牛肉面的各种面型，各种面型塑造了兰州人的涵养和气质。兰州牛肉面有:二细(稍粗)、细、毛细(更细)、韭菜叶、宽、大宽(二指宽)。而兰州人吃哪种牛肉面已经印入潜意识，少有改变。

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兰州拉面的土豆牛肉盖浇面

配料:牛肉(随意选择，牛腩比较好)、土豆、洋葱、鸡蛋、姜、红酒、盐、糖、酱油、黑胡椒、胡椒、大料1. 牛肉切成块，块不应该太大，切好后，放入大豆碗，打鸡蛋，加入少量黑胡椒，倒入红酒，红酒覆盖牛肉。搅拌均匀后，腌制10分钟。2. 将土豆切成块，然后过油。一般来说，油烧至山薯90%热三次。直到土豆炸成金黄色，起泡，也就是说成熟，就可以了。3. 洋葱切片，姜切片。在锅里放一点油，把洋葱和姜放进锅里炒。炒香后，从碗里拿出牛肉一起炒，直到牛肉变色，放少量酱油和糖炒，把腌牛肉的汁倒进锅里。再加少量水，锅里没有牛肉。4. 开锅后，加入事先油好的土豆，小火炖10~15分钟。

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兰州拉面不像清汤寡水。为什么很多人还喜欢？

那不是清汤寡水，你看是门外汉指磨，那是牛肉汤，尤其是搏庆是早上第一锅汤，纯牛肉汤，很有营养

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l兰州牛肉拉面是用什么做的？

选面与和面选面兰州有牛肉拉面专用粉，一般选用新鲜高筋面粉。不要选择陈面，更不要选择蛀虫、老鼠咬、霉污染面粉，因为面粉不仅不符合卫生标准，蛋白质分子在蛋白酶（由于污染、蛋白酶活性）的作用下，蛋白质分子分解成氨基酸，使蛋白质不能与水结合形成面筋，从而大大降低面筋的产生。只有新鲜的高筋面粉(兰州牛肉拉面专用粉)，蛋白质含量高，才能保证拉面生产成功的前提。和面和面是拉面生产的基础和关键。首先要注意的是水的温度，冬天一般要用温水，其他季节要用冷水。

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