兰州拉面的土豆牛肉盖浇面
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兰州拉面的土豆牛肉盖浇面
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配料:牛肉(随意选择，牛腩比较好)、土豆、洋葱、鸡蛋、姜、红酒、盐、糖、酱油、黑胡椒、胡椒、大料1. 牛肉切成块，块不应该太大，切好后，放入大豆碗，打鸡蛋，加入少量黑胡椒，倒入红酒，红酒覆盖牛肉。搅拌均匀后，腌制10分钟。2. 将土豆切成块，然后过油。一般来说，油烧至山薯90%热三次。直到土豆炸成金黄色，起泡，也就是说成熟，就可以了。3. 洋葱切片，姜切片。在锅里放一点油，把洋葱和姜放进锅里炒。炒香后，从碗里拿出牛肉一起炒，直到牛肉变色，放少量酱油和糖炒，把腌牛肉的汁倒进锅里。再加少量水，锅里没有牛肉。4. 开锅后，加入事先油好的土豆，小火炖10~15分钟。在这个过程中，记得偶尔翻锅，加入少量辣椒和大料。5. 肉和土豆炖烂了，开火收汁，放盐，出锅，开吃。注：如果先放盐，肉会很老，很难咬。用土豆烧牛肉，任何表面都可以盖上。特别申明：本站的主旨在于收集互联网中兰州拉面（即兰州牛肉面、兰州牛肉拉面）相关资讯信息与行业信息，为广大网友提供便利。网站所收集到的公开内容均来自于互联网或用户投稿，并不代表本站认同其观点，也不对网站内容的真实性负责，如有侵权，请联系站长删除。
相关问答
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问问其他厨师在哪里学习。 饧面 兴，将面团放置一段时间（一般冬季不少于30分钟，夏季稍短），其目的也是促进面筋的产生。放置也可以使蛋白质没有完全吸收水分，有足够的吸收时间来提高面筋的产生和质量。 溜条 膀圆力大的年轻人反复捣碎、揉反复捣碎、揉搓、拉伸、摔倒，然后将面团放在面板上，用双手握住面条的两端，抬起面条，用力摔倒在案板上。条拉长后，两端对折，继续握住两端，这在业内被称为顺筋。然而，揉成长条，拉成20毫米厚、筷子长的条，或揉成圆条。 拉面 把滑好的面条放在案板上，撒上清油(防止面条粘连)，然后根据食客的爱好拉出不同尺寸和厚度的面条。 详细»
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估计要三四千，我开的酒店给厨师五千左右。 详细»
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拉面配方，比例 正宗兰州牛肉拉面 材料 主料:面粉30斤，牛肉10斤 配料：牛肝3斤，白萝卜10斤 调料:辣椒72，草果12，桂子5，姜皮12，清油0.5斤枯槐穗，味精3分，盐1斤，胡椒3元，香莱，蒜苗，葱花，各半斤，灰水72，辣椒油酌量。 做法 1.先用清水洗牛肉和骨头，然后在水中浸泡4小时(留下另一种血液)，将牛肉和骨头放入温水锅中，即将打开时撇去浮沫，加盐42，草果5，姜皮5，辣椒2，用纱布包成调味料，用清水洗净灰尘，然后放入锅中，用小火炖5小时，取出稍冷后切成1厘米见方的丁。 2.将牛肝切成小块，放入另一个锅中煮沸，澄清备用。桂籽、胡椒、草果、姜皮用温火炒，煮沸，碾成粉末，萝卜洗净，切成片煮熟。 详细»
