高益群

几乎每一种食物都有历史传承的支撑，兰州牛肉面也不例外。专家研究，丝绸之路其实是面条之路。兰州是古丝绸之路的重要节点。兰州也是面条之路的重要节点。5000 在中国北方，小米和小米是主要的粮食作物。大约4500年前，小麦从西亚通过西部地区传入中国，而西亚的小麦 来自欧洲。有了小麦，面条应运而生。考古发现，这条与丝绸之路轨迹重叠的道路，在许多方面，包括意大利西，中途的新疆，甚至靠近兰州的喇叭遗址，在出土的文物中发现了古老的面条。

东汉刘熙在他的《释名卷二》中. 《释饮食第十三》记载了各种各样的胡饼，其中之一就是早期对面的名字。所谓胡饼的胡，是指当时被称为胡地，位于丝绸之路上的西域。据说早在唐代，兰州就有面条，这接近唐代京城长安（现西安）和北宋京城汴梁（现开封）。

当时面条不仅叫汤饼，还叫不托。宋人程大昌的《演繁录》 说:古汤饼都是手持的，汤里是用来装的，后人变成了刀，名不托，言不以掌托。文中提到的不托，类似于后来的面片和切面。表面形状多为细长条状。凌万清在他的《玉峰志食中说：药棋面： 细一分，它薄如纸，所以面条的名字也随之流行起来。当时的中国，面条已经很普遍，什么“插肉面”“热烩面”“三鲜面”“盐煎面”“炒鸡面”“笋辣面” 银丝冷淘(凉面)，花样繁多，不同而足。

饮食文化是区域文化和地方传统的重要组成部分。早期调查人员的研究结果表明，从新疆到兰州的许多早期面条都被当地人称为拉条，制作拉面必须有小麦、牛肉、面条和土壤碱。兰州得益于当地生产的优质小麦、高碱草本植物蓬灰碱和周边少数民族地区的美味牦牛肉，为兰州牛肉面的诞生奠定了深厚的物质基础。

拉面的做法在明代宋旭的《宋氏养生部》中详细记载。此后，薛宝辰《素食说略》中描述的拉面制作程序:用水和面、盐、碱、清油揉匀，用湿布覆盖，融合后拉成细条煮熟，与后来的兰州拉面非常相似。这说明早期人类创造了这种饮食

兰州牛肉面的形成和发展并非偶然和孤立。

一百年前，一位名叫马保子的回族同胞将历史积淀与及时创新有机结合，形成了兰州牛肉面的独特面食。这种面食具有清汤、白萝卜、红辣椒、绿蒜苗、黄面五色俱全的特点。色生香，香融于色，化为浓郁的味觉，体现了传统饮食色、香、味的和谐统一。在碗大的有限空间内，它不仅呈现出色调的美，而且实现了肉类和蔬菜的营养平衡，与后代总结的饮食营养元素一致。这种健康的概念。