白、三

转载自百家号作者：骞味兰州没有拉面？是的，就像我住在内蒙古的城市，家里也没有草原。每每看到牌匾上的“正宗兰州拉面”就感觉店家在啪啪打脸，正宗的牛肉面什么样？那就要聊一聊：一清、二白、三红、四绿、五黄。到兰州已是下午，许多挂着牛肉面招牌的小店，都落下门帘或玻璃门紧锁。我寻思着：“兰州牛肉面生意如此惨淡吗？”问了问周围的兰州土著才知道，兰州牛肉面多在早晨售卖，要起早才吃得到，全天售卖的也有，但不如只在早晨卖的地道。了解完当地的饮食习俗，那就得努力起早了。第二天，凌晨5点半就起来，只为一碗兰州的牛肉面，也称“大牛”。找一条牛肉面比较聚集的街，挨家进，对比着吃。有些店的墙上会写出自己家店的历史，多数会道出兰州牛肉面公认的标准：一清、二白、三红、四绿、五黄。