兰州牛肉面成名史：牛肉面是青海人发明的，还是兰州人发明的？

提示：牛肉面也是一种面条，但后来的发明者在调味料和加工方面进行了创新，但牛肉面可以成为兰州牛肉面，也有地理和历史因素。兰州这个地方，亦农亦牧，也宜农宜牧，宜农会有最好的面，宜牧会有最好的牛，又有一条大河从城中流过，是最好的水，如此三样好东西叠加在一起，只能是更好，而这也恰恰造就了兰州牛肉面的成名。事实上，历史离我们只有一段距离，但那里有太多的依恋。

可以毫不夸张地说，兰州牛肉面是一个非常著名和负担得起的品牌，可以在世界任何地方看到，也非常美味。即使在兰州，也有一种说法，一些外国朋友吃兰州牛肉面，充满了赞扬，但他们不知道兰州牛肉面是中国的，这意味着牛肉面在一些地方比兰州和中国更受欢迎。这可能有点夸张，但它也是食物的缩影。

我以前在兰州工作时遇到过这样一件事：有一次，一家旅游杂志的编辑让我写一篇关于兰州牛肉面的文章。我说，这不是一碗面条吗？什么好写的？也许是因为我没有给予足够的重视。后来，杂志的主编打电话给我。她说兰州牛肉面实际上是小吃帝国的平民皇帝。虽然有些零食很好，很便宜，但几乎很难遇到花两元以上（当时的价格）就能让人吃得好的零食，这种零食只有兰州牛肉面，每个人都买得起。它非常平民，不仅解决了饥饿问题，而且给了人们食物的享受。

听了主编的话，我很受启发，从那以后，我真的很想为小吃帝国牛肉面的平民皇帝写一些话。因为，在未来的日子里，我真的没有遇到像它这样的美味佳肴，让人感到非常实惠、温暖和愉快。比如有些食物花了几块钱，当时觉得吃饱了，后来又饿了，显然没有牛肉面那么结实或者真诚。因为我也是普通人，我更喜欢这种平民至高无上的食物。

兰州牛肉面的历史可以追溯到清朝。据说有人发明了它，但没有商店，所以他在街上买了它。后来，有了牛肉面或牛肉面，大多是马、张、王等姓氏，也可以是某人的名字。后来，这种面条的名声逐渐响亮。人们把它当作兰州特有的食物，冠以兰州牛肉面，外出时传播到周围或更远的地方。在一个陌生的地方，面馆的名字显然不能氏或人的名字来命名。因此，每个人都称之为兰州牛肉面，最终使闻名于世，名字越来越响亮。

我还记得有一种说法，有人说兰州牛肉面是其发明的，需要注册商标才能成为品牌。然而，当我用兰州牛肉面这个词注册时，我发现它根本不起作用，因为既然它是兰州牛肉面，它只能来自兰州，而不是来自某个人。要注册的人只能是牛肉面，而不是兰州牛肉面。这件事就但后来又来了，青海化隆回族自治县的一些牛肉面师傅声称，牛肉面起源于青海化隆，而不是兰州。

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当时争论很大。青海华龙的师傅说，他们的祖先早年来兰州工作，把这种食物带到兰州，然后叫兰州牛肉面。还有一个争论的焦点。青海华龙的师傅说，牛肉面最早叫牛大碗，这个名字也是从他们那里传出来的。在兰州，一开始没有牛肉面叫牛大碗。然而，原因很简单：华龙牛肉面是华龙牛肉面，兰州牛肉面是兰州牛肉面；华龙牛大碗是华龙牛大碗，兰州牛大碗是兰州牛大碗。地域或地名限制也说明了一切问题。

事情结束了，但青海华龙大师或多或少不愿意，另一个原因是历史，即在青海省民和县官亭镇喇家村有史前灾难遗址——喇家遗址，不仅向人们展示4000年前突然地震，母亲保护孩子，回来帮助亲戚，还出土了世界上最早的面条。

四千年前吃什么？2002年，喇家遗址陶碗里的食物告诉人们，面条是世界上最早的面条证据。然而，考古学家在后来的研究中发现，面条不是小麦做的，而是小米做的。小米没有粘性么做面条？这让考古学家一直怀疑什么样的工艺能做出这么细长的面条，人们还不明白，还在等待进一步的研究。

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然而，不管什么条，都是用面做成的，都能称为面条。喇家遗址这个地方距化隆不远，所以，化隆的师傅们说，嘿，连世界上最早的面条都在我们这里，有你兰州人个啥呢？这话也将我们引入了更为悠远的历史。

现在看来，5000多年前小麦从中亚和西亚传到中国西北部应该没有问题。有一次，人们在张掖市民乐县东灰山遗址发现了许多碳化小麦籽粒，包括大粒、普通粒和小粒。大约5000年前，中国发现的作物品种较早，为研究中国小麦的起源提供了实物资料。有人声称这将改写世界农业史，后来发现证据不足，但这至少表明中国人民在大约5000年前种植小麦。

这就是问题所在，即：5000年前河西走廊人种小麦，4000年前海东人吃的面条不是麦面，这就是为什么？是海东喇家没有麦面，还是不吃麦面？答案是后者。有两个原因：1. 小麦进入中国后，种植并不流行。北方大部分地区主要种植小米和小米，主食主要是小米和小米面；2.当时人们不喜欢小麦面。

你为什么不喜欢小麦面条呢？当然，小麦也可以有其他的食用方法，比如剥皮后吃小麦仁。当时，人们种小麦是为了吃小麦仁。现在，这种食用方法在青海和甘肃的一些地方，去皮小麦，煮粥喝。此时，答案非常清楚，中国人最早吃的面条是米粉，而不是小麦面。

那么，中国人什么时候开始吃麦面呢？颜师古注《急就篇》中说麦饭豆羹是野人农民的食耳，意思是麦饭豆羹是不好吃的食物，甚至可以理解为劣等食物。因为这种观念的影响，中国人吃麦面条的时间也就是两千来年，所以，中国人吃麦面条的经历，也只能从这个时候算起，臊子面、刀削面、拉面、长面、块块面等等都是如此。

牛肉面也是一种面条，但后来的发明者创新了调味料和加工，但牛肉面可以成为兰州牛肉面，也有地理和历史因素。兰州这个地方，也适合农牧业，也适合农牧业，适合农业会有最好的面条，适合牧业会有最好的牛，有一条河流从城市，是最好的水，所以三件好事叠加在一起，只能更好，这只是创造了兰州牛肉面的名声。事实上，历史离我们只有一段距离，但那里有太多的依恋。(文|路生)