网友提问：

兰州拉面到底有什么特色？为什么能开遍全国？

网友回答：

兰州拉面有什么特点？为什么能遍布全国？

为了让全国各地的刀面、馒头、炖面条，最重要的环节是解决标准化问题，兰州拉面汤和牛肉可以完全标准化生产，因为牛肉泡子种类很少，但刀面、炖面条种类丰富，生产标准化程度不高，难以在全国推广。

兰州拉面注重一清、二白、三红、四绿、五黄五大特点

香(煮的时候用小火)；萝卜片洁白纯净(煮至断生)；辣椒油鲜红漂浮(油量小，属于酥辣椒类型)；香菜和蒜苗鲜绿(必须选择新鲜的葱和香菜)；面条光滑黄色。

兰州拉面可根据客户需要拉出不同尺寸和厚度的面条。圆面有五种款式：粗、二细、三细、细、毛细；

扁面有三种款式:宽大的衬衫和韭菜叶；棱角分明的拉面有九种不同的形状和形状或厚度，如荞麦楞。

兰州人吃拉面的习俗：第一，习惯早上吃拉面，北方许多地区习惯中午和晚上吃拉面，但兰州人不同，他们喜欢早上吃拉面，早上一大碗热拉面，一天清爽；第二，喜欢喝汤，兰州拉面汤香，吃一碗面后喝汤，很多人想喝汤不油腻。

汤是用牛腿骨、精制牛肉和牛肝制成的。调味料包括姜、八角、胡椒、肉桂、草果、丁香、三奈和精制盐。调味料中的草果应与丁香、肉桂、胡椒和三奈一起打碎煮沸。第三，我喜欢吃胡椒粉。有句话说吃兰州牛肉拉面不放胡椒粉不正宗。

其他面条要向兰州拉面亮凯腔学习，向全国开放，首先要研究面条的标准化，操作方便；二是研究汤的标准化，易于加工；三是研究泡子的标准化，促进推广。

相关问答

Q:

兰州拉面怎么样？ 好学吗

A:

味道很特别，汤底是用牛骨做的。 秘制调料搭配而成的，面条与一般手工拉的不同，整个味道鲜美、与众不同。 兰州牛肉面 ?它以汤镜清、肉烂、面细的独特风味和一清二白白三红四绿五黄、一清(汤清)、二白(萝卜白)、三红(辣椒油红)、四绿(香菜磨仿档、蒜苗绿)、五黄(面条黄亮)。 与白萝卜相伴，面厚不同，可选，分细、二细、三细、酒业子 宽 ，还有翘末愣子翘末愣子和二柱子。面?汤?材料形成一碗香牛肉面。 兰州牛肉面很讲究，一清二百，三红，四绿五黄。面条的味道和现场拉出的手工面条的味道还是有一定差距的，但是和其他面条相比已经很优秀了。 详细»

Q:

兰州拉面真的很难吃 牛肉也很可怜

A:

除了兰州几家核码塌名的正宗面馆外，其他地方基本都是青海和宁夏人开的。他们大多只做拉面，没有做出正宗的兰州牛肉拉面味道。牛肉拉面主要靠长期煮模块的牛肉汤和人工揉面。汤很好吃，但大多数外国拉面馆都用调味水作为牛肉汤。根本没有兰州牛肉拉面的味道。 详细»

Q:

兰州拉面店吃过葱爆牛肉盖浇面，胃痛

A:

啊，出了兰州衬衫的攻击，其他地方的兰州拉面都不是正宗的，在兰州叫牛肉面~~~谢谢你对兰州人持乐观态度，但打或兄弟兰州拉面品牌不一定是兰州人…… 详细»