网友提问：

学正宗的兰州牛肉拉面哪家强？

网友回答：

导语:正宗的兰州拉面是怎么做的？

关于正宗的兰州牛肉拉面是怎么租橘子做的？这个问题，小边整理了多个用户答案的来源，供您更全面的理解。

1.以下观点被380人称赞，交流讨论196次:

兰州牛肉面大家都称赞，那么它是怎么做的呢？今天，我将介绍牛肉用冷水浸泡三个小时。浸泡后，洗净切成大炖肉：两个葱、10个干辣椒、八角形两个茴香、一勺茴香、两勺胡椒、一个草果、一个草寇、一个肉蔻、一小块姜、三片姜、四勺盐和三片香叶。(具体用量参考图片。将牛肉放入高压锅中，加半锅水。加入所有调味料，大火烧开。开始和面:取半勺食用碱，用温水融化，倒入面粉中，加入半勺盐，用筷子搅拌成絮状，揉至表面基本光滑，在底部撒一点干面粉，然后用盆扣上面团20分钟；炖牛肉后，取出肉放凉，撇去汤里的所有调料。把一张面条放在手掌上，用双手搓，一段一段地搓，直到整个面条变成圆柱形，直径半筷子，撒一点干面粉，避免粘在锅里加开水，加一勺盐，然后加入揉面条。将煮好的面条放入碗中，加入热牛肉汤，加入牛肉丁、香菜、葱，然后加入一点辣椒油~~

2.精彩回答:

兰州牛肉拉面的五个步骤巧妙地利用了面筋蛋白的延伸性和弹性，无论是从材料选择、和谐、醒来、滑条还是拉面。和面主要需要捣面，双拳(同时沾拉面水，但要注意把水完全打在脸上)打面团。非常重要的是，面团扁平后，面团叠合时，必须朝一个方向(顺时针或逆时针)，否则面筋容易紊乱，过程需要15分钟左右。煮制：将浸泡过的牛肉、牛腿骨、肥土鸡放锅中（不能用铁锅，铁锅易使汤汁变色），注入冷水，大火煮沸，撇去汤面上的浮沫，将拍松的姜和调料包、精盐下入锅内煮制；兑调味水调味：将适量复合调味料（量的多少视南北各地不同饮食习惯而定）放入水中用文火煮（放入肝汤中煮更好），待煮出香味后，进行沉淀或过滤，过滤后与悬挂的牛肉汤混合，目的是增加汤的香味（但注意汤中香料过多，会影响汤的颜色），最后加盐和味精，即牛肉拉面牛肉汤。把煮好的面条捞进碗里，舀一勺汤，用勺子舀起面条，然后放下。放入萝卜片（或直接放入汤中）、牛肉丁，加入适量汤，撒上香菜、蒜苗，倒入辣椒油。

3.精彩回答:

牛肉面本身永远做不出那种味道。光是牛肉面辣椒油就有20-30种调料，很多都是中草药，煮汤的材料有20种，大骨头，牛肉煮4-8个小时。这些一般牛肉面店都做不到，更别说做正宗牛肉面了。

4.精彩回答:

1.牛肉用冷水浸泡3小时以上，然后开始制作；2.在面粉中加入半勺，具体比例约为1公斤面粉：1克食用碱；3.经过反复摩擦，面团会变得非常强壮。如果时间允许，你可以再摩擦几次，但最后一次摩擦至少需要20分钟才能开始使用，否则面条在最后一次煮沸时不会打开；4.面条放入锅中前，在锅中加入一勺盐。

5.精彩回答:

用料:意面100g，洋葱小，牛肉适量，青椒一，土豆一，盐一勺，黑胡椒适量，鸡精适量，黑胡椒牛肉意大利面步骤(详情:http://www.zring.com/caipuzuofa/408408.html）1.意大利面煮熟，大约10分钟，捞出备用。土豆切小丁，入热油锅半煎半炸至焦黄。熟牛肉切丁，洋葱青椒切好备用。2.锅里放底油(多一点，因为意大利面会有点沾锅)加热后，加入青椒洋葱，加入牛肉粒，加入少许盐，翻炒均匀。3.倒入控制水的意大利面，翻炒几分钟，加入土豆继续翻炒。加入鸡精，调味黑胡椒。小贴士懒得用熟牛肉，鲜牛肉更好，会更嫩。

相关问答

Q:

想学兰州牛肉拉面，不知道去哪里学？

A:

问问其他厨师在哪里学习。 饧面 兴，将面团放置一段时间（一般冬季不少于30分钟，夏季稍短），其目的也是促进面筋的产生。放置也可以使蛋白质没有完全吸收水分，有足够的吸收时间来提高面筋的产生和质量。 溜条 膀圆力大的年轻人反复捣碎、揉反复捣碎、揉搓、拉伸、摔倒，然后将面团放在面板上，用双手握住面条的两端，抬起面条，用力摔倒在案板上。条拉长后，两端对折，继续握住两端，这在业内被称为顺筋。然而，揉成长条，拉成20毫米厚、筷子长的条，或揉成圆条。 拉面 把滑好的面条放在案板上，撒上清油(防止面条粘连)，然后根据食客的爱好拉出不同尺寸和厚度的面条。 详细»

Q:

兰州牛肉拉面的米饭盖面会用地沟油吗？为什么他们的烹饪会有很多红油？

A:

他们只是先做红油，总觉得只是自制调味品？ 详细»

Q:

哪里有兰州牛肉拉面技术去哪里学兰州拉面配料？

A:

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