兰州拉面拌面制作

关于兰州牛肉拉面的制作方法

一、选面一般要选择新鲜的高筋面粉，兰州有牛肉拉面专用粉。不宜选择陈面,更不宜选择虫蛀、鼠咬、霉变的污染面粉，因为这种面粉不但不符合卫生标准，其内所含的蛋白质分子，在蛋白酶（由于污染等原因，蛋白酶的活性增强）的作用下，蛋白质分子分解成氨基酸，使蛋白质无法与水结合形成面筋，因而大大降低了面筋的生成。只有新鲜的高筋质面粉（兰州牛肉拉面专用粉），蛋白质含量高，才能为拉面的制作成功保证前提条件。二、和面和面是拉面制作的基础，是关键。首先应注意的是水的温度，一般要求冬天用温水，其它季节则用凉水。

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兰州牛肉拉面技术配方

兰州牛肉拉面技术配方正宗的牛肉拉面生产技术，包括最受关注的和面技术、拉伸技调制方法。兰州牛肉拉面小吃特色兰州牛肉拉面，又称兰州清汤牛肉面，是兰州著名的风味小吃，也是清真餐厅常见的意大利面。正宗牛肉拉面的独特风味是汤镜清、肉烂、面细，注重清（汤清）、二白（萝卜白）、三红（辣椒油红）、四绿（香菜、蒜苗绿）、五黄（面条黄亮）。原料面粉500克，熟青萝卜片50克，熟牛肉丁40克。调料菜子油20克，精盐18克，清水200克，牛骨料汤1500克，香菜10克，青蒜苗段8克，辣子油25克，蓬灰水15克。制作1.和面。

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兰州牛肉拉面汤配方

原料：牛肉桥宏谨5000克，牛骨5000克。辅料:白萝卜6000克，姜300克，调料粉60克，盐500克，蒜苗、香菜、味精、辣子油适量。特殊调味粉配方：100克胡椒、120克胡椒120克，草果、肉蔻、干姜60克，草蔻30克，胡椒20克，山奈20克，八角40克，丁香5克。制作方法:(1)先用清水洗牛肉和牛骨头，然后在水中浸泡4小时。取出后，将牛肉切成大块，与牛骨一起放入装有20公斤水的不锈钢桶中。敏基着火了。开锅时，撇去浮沫，去皮白萝卜，切成大块。飞水后，放入肉汤中，加入姜片和盐，用微火炖5小时，直到牛肉煮熟。(2)不用再捞骨头，切蒜苗，切香菜。

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正宗兰州牛肉拉面的配方和制作流程无偿分享，快收藏

正宗兰州牛肉拉面的配方和制作流程无偿分享，快收藏兰州牛肉面，又称兰州清汤牛肉面，是甘肃省兰州十大面条之一。它以其独特的风味和一清二白三红四绿五黄、一清(汤清)、二白(萝卜白)、三红(辣椒油红)、四绿(香菜、蒜苗绿)、五黄(面条黄亮)赢得了国内乃至全世界客户的好评。今天和大家分享兰州牛肉面的传统制作工艺，希望对大家有所帮助。一和面到拉面1、和面将2克蓬灰和1克盐放入300克水中搅拌均匀，然后慢慢均匀地倒入500克面粉，同时倒水搅拌，搅拌面慢慢揉成面团，揉面团不粘手，然后用塑料薄膜覆盖，醒来，醒来时间30分钟。

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