兰州牛肉面青海牛肉面

牛肉拉面是兰州的嘛？

正宗的牛肉拉面出自兰州，但是不叫“牛肉拉面”，正确的名称是“兰州牛肉面”。兰州牛肉面，汤色清亮，面条细软，整碗面讲究“一清二白三红四绿五黄”，也就是汤色要清，点缀白萝卜片，辣椒油红，再来一些香菜和蒜苗，面条呈现亮黄色。但是很多人，尤其是出了兰州，外地的人，习惯把“兰州牛肉面”叫做“牛肉拉面”，其实这种名称并不准确。轮激在兰州，人们就叫这种面为“牛肉面”。另外，在青海有些地区，确实也有“牛肉腊型袜拉面”这种面食。比如西宁、化隆等地就有，形制类似于兰州牛肉面，但又不完全相同。

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兰州牛肉面和兰州拉面有什么区别？

兰州牛肉面在当地也被称为牛肉大，只有在兰州才能吃正宗的，兰州被称为兰州拉面，无论主人空宽，兰州不一定能做出那种味道。甘肃省兰州人不开兰州以外的店，多由青海循化和化隆回民开。在兰州，牛肉面的缺点是自助餐、餐票和面条。它有一种30年前食堂用餐票吃饭的感觉。一碗二细，加一二两肉，顿时觉得大半天的能量都有了落地。兰州牛肉面馆只营业半天，晚上还营业肯定不正宗。一大早，有人等着吃头汤和面条。牛肉面馆四点钟开始准备。五点左右，第一碗面条在一锅汤下。

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兰州最著名的面条是什么？

牛肉面兰州牛肉面最大的秘密是汤。自本世纪初以来，马保子制作了第一碗牛肉面陵枣，直到今天，这汤的配方代代相传，秘而不宣。所谓清汤不是开水混盐，而是几十种调料和牛肉原汤。不相信，只有没有大香！就像武功一样，它的最高境界是回归自然，这清自然淳朴。也许水土也是一个方面，兰州位于黄河上游在漫滩上，由于高原细砂的过滤作用，是省会以上城市地下水质最高的城市此外，兰州的牛肉主要是甘南和青海牦牛，所以无论如何，在其他地方，不能做出真正地道的牛肉面。所以现在要去兰州吃牛肉面，也许以后会有解决方案。

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