兰州拉面馆是什么人

为什么资本关注兰州牛肉面？

为什么资本关注兰州牛肉面？出品 | 创业最前线作者 | 刘静，王力纬编辑 | 蛋总兰州牛肉面，曾经默默发大财，最近被资本推到了聚光灯下。自2020年以来，新兰州牛肉面品牌陈香贵、马记永、张拉拉相继获得融资。其中，陈香贵成立仅一年多，今年7月A轮融资1亿元，估值已达10亿元。事实上，在资本关注之前，兰州牛肉面已经主宰了整个面馆轨道。《兰州晨报》2020年的一份报道显示，兰州牛肉拉面总数已达4万多家，年销售额超过800亿元。无论是中式快餐还是中式晚餐，突破千家店都不容易，千家店更难。

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兰州牛肉面和兰州牛肉拉面有什么本质的区别？

兰州牛肉面和兰州拉面的本质区别在兰州，大部分牛肉面馆早上5点开张，下午2点以后基本关门，除了连锁店和个例，因为牛肉汤时间长了不好。在其他地方，兰州拉面在10点前开门是勤奋的。有些人在晚上11点后关门，因为他们的牛肉汤是用调味料做的。在兰州，没有一家稍微好一点的商店在兰州以外的地方开分店，因为没有那个地方就做不到。在其他地方，兰州拉面兰州没有一家，因为它们不能进入兰州市场。拉面，说点废话，牛肉面一定要拉出来(别想歪了)。

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正宗的兰州牛肉面为什么走不出兰州，而被那些不正宗的占领了市场？

餐饮“正宗”情节泛滥有人说：兰州拉面已经占领全中国了，堪称小吃快餐界的龙头老大，大部分的兰州拉面打着“正宗”旗号，但事实上我们所吃的兰州大多都不是兰州人开的。那些年我们吃的兰州拉面其实都是青海拉面，上世纪80年代，第一批化隆人走出大西北，在南方开起来面馆，以丈夫拉面，妻子炒菜，孩子跑堂的经营模式，开起兰州拉面店铺，并在少数民族优惠政策下，迅速遍布全国餐饮市场。虽然全国人民习惯叫做兰州拉面，但实际在兰州人的字典里是没有“拉面”这个词的，他们都称为牛肉面。

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兰州牛肉面的香料是什么？

很难在中国找到一个没有兰州牛肉面馆的城市。然而，牛肉面一走出兰州，味道就变了。"正宗"但是要吃正宗的牛肉面，恐怕还得到兰州。清代诗人张舒曾称赞马家大叔牛肉面：雨过金城关，白马激溜回来。几度黄河水，临流这条路穷。拉面千丝香，只有马家爷。美味难以再期，回首故乡远。日出念经，暮光白塔空。烧香自叹，只盼牛肉面。入山非五泉，养心必净空。山静涛声急，冥思入禅境。制作　　制作牛肉面需要面粉、牛肉和几十种香料。据估计，一家40多平方米的商店每天消耗大约50公斤牛肉和8袋面粉；那些商店每天消耗超过十袋面粉。

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