拉面跟兰州拉面啥不同

牛肉面调料配方与制作

牛肉面的五个步骤巧妙地利用了面筋蛋白的延伸性和弹性，无论是从材料选择、面条、面条、滑条还是拉面。选面兰州有牛肉面专用粉，一般选用新鲜高筋面粉。和面牛肉面牛肉面和面是拉面生产的基础和关键。首先要注意的是水的温度，冬天一般要用温水，其他季节要用冷水。通过和面时用水温度的不同，使和好的面团温度始终保持在30℃，此时面粉中的蛋白质吸水率高，可达100%，面筋生成率高，质量好，即延展性和弹性好，最适合拉伸。其次，在面团中加入适量的水和灰，提高面筋的生成率和质量。讲究“三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉”。

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牛肉拉面

兰州牛肉拉面的三个要素面、肉，汤拉面粉的质量、各种参数和拉面技术都与拉面的质量密切相关。兰州牛肉拉面采用牛肉拉面专用面粉。传统的面条配方是：面条是骨头，灰色是肌腱。然而，拉面技术对手臂力量、手腕力量和体力有很高的要求。熟练大师的面条数量可以从100多到8000。兰州拉面本身就是拉面做的，但不是它独特的特点。中国很多地方都有拉面，但熟制方法不同。拉面越薄越好。在一些技术比赛中，拉面大师通常会比较谁能拉出同一块面条的根数更多。抻出来的面要很细，就成了绝活。不管多细，兰州拉面的面条都要坚韧，俗称有力。

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牛肉面的特点

兰州拉面属于汤面。原来中国的面食大致可以分为卤面和汤面两类。中国北方大部分地区都吃卤面。煮好后，将面条和煮好的开水一起放入碗中，然后倒入卤水中。如果不用煮面水换开水，就会变成捞面，特点是面汤本身没有味道，味道在卤子里。汤面则不同，汤面煮熟后，要加入汤而不是开水，味在汤里。广西米粉、云南米粉、兰州拉面都是汤面。兰州牛肉面不是牛肉片，而是牛肉汤。牛肉是否次要。它不同于加州牛肉面。加州牛肉面是捞面和牛肉块，是卤面。兰州牛肉面最大的秘密是汤。自本世纪初马宝子制作第一碗牛肉面以来，这种汤的配方代代相传。

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为什么马子禄牛肉面在兰州很有名？

因为很少有老店在40多年的拍摄中幸存下来。在酒泉路拓宽之前，店还在省政府门口。只要不关门，无论什么时候去都要排队，当地人也喜欢。后来品牌多了，很多家庭都进行了改进，苍鹰(苍蝇)、萨达姆、艾李亩羡力、辣子、苏泊尔都变得很好。目前辣椒油的炸法不少于十种。事实上，当地牛肉面的味道仍然不同，每隔几天耐亮会想去某个家吃，改变味道。我做过相关行业，同样的配方离不开兰州生存。四川人会觉得辣椒不辣，广东人不吃辣椒。因此，了解青海人的方便面做法，将调料打粉，按比例勾兑。那些没有去过兰州的人已经种下了兰州拉面的印象，褒贬不一。

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没有什么是一碗牛肉面解决不了的。兰州拉面有什么独特之处？

每个城市都有自己的特色食品，兰州的特色文化是拉面。对兰州人来说，拉面是他们的主食，比如南方的米饭和北方的馒头。汤是兰州拉面的灵魂。只有一碗真正的牛肉汤才能支持一碗牛肉面。面条是肉，胡椒是个性，牛肉、香菜、蒜芽和萝卜是衣服。制作面条的人是上帝，而不是顾客。兰州人有一种习俗当他们早上起床时，他们会在商店里吃面条，尤其是在农历新年和假期。他们只能早起，6点才能吃汤。这种汤也很精致，早上最好，最完美，下午的苦味。不同的肉和几十种香料只能在烹饪4小时后出售。它们感觉潮湿芬芳。它们吃后不口渴，不能用混合汤代替。

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