牛肉面的特点

发布时间:
2023-02-19
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拉面问答

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牛肉面的特点

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兰州拉面属于汤面。原来中国的面食大致可以分为卤面和汤面两类。中国北方大部分地区都吃卤面。煮好后，将面条和煮好的开水一起放入碗中，然后倒入卤水中。如果不用煮面水换开水，就会变成捞面，特点是面汤本身没有味道，味道在卤子里。汤面则不同，汤面煮熟后，要加入汤而不是开水，味在汤里。广西米粉、云南米粉、兰州拉面都是汤面。兰州牛肉面不是牛肉片，而是牛肉汤。牛肉是否次要。它不同于加州牛肉面。加州牛肉面是捞面和牛肉块，是卤面。兰州牛肉面最大的秘密是汤。自本世纪初马宝子制作第一碗牛肉面以来，这种汤的配方代代相传。所谓的清汤不是用开水和盐混合的，而是用几十种调味料和牛肉原汤制成的。也许你不相信，但没有香味！就像武功一样，它的最高境界就是回归自然，这种颤抖的战斗清自然淳朴。也许水土也是一个方面。兰州银坦位于黄河上游的河流海滩上，是省会以上城市地下水质最好的城市。拉面正宗不正宗，关键是汤味。如果去兰州，可以看到很多拉面店门口都有一个大炉子，里面煮着牛茄岩肉。它告诉路人和食客拉面是真正的牛肉汤面。兰州拉面只有牛肉汤。兰州拉面在西北地区形成，本质上是一种清真食品。中国的清真菜受川菜的影响很大，味道上有五种香料。兰州拉面汤也有很浓的香料，配方很讲究。兰州一些名牌拉面店的香料配方是祖传的，对外人绝对保密。但共同的特点是:拉面汤麻、辣、香，咸。兰州拉面是汤面，也是清汤面。它的精彩之处在于汤清。第一种是煮面后分离净煮面的浑面水，第二种是加入的牛肉汤是清的，不加酱油等有色物质。兰州牛肉面很有名。它是感性的，人性化的，非常融合随和。一个人想要什么，性情好恶毕见。男生吃二细(稍粗)，女生吃细，中老年人更喜欢韭菜叶和毛细(更细)；文化人士喜欢吃细和韭菜叶，而工人、士兵和凶手更喜欢宽甚至宽(二指宽)。……而兰州人吃牛肉面已经印入潜意识，变化很少。不同性格的人造牛肉面的各种面型，各种面型塑造了兰州人的涵养和气质。毛细是温柔，头细是随和，二细是阳刚，韭菜叶给你平静，宽给你大胆，宽让人强大……若女孩、老人改吃大宽，男孩、莽汉改吃毛细，会阴错阳差。西北人喜食辣，食兰州拉面不放辣椒不是地道的吃法。兰州拉面的辣椒也很讲究。要保持汤清，不能直接放入辣椒面，否则辣椒面会把汤染红，不会变成清汤。辣椒必须用温油炸至一定温度，然后炸成红油和红辣椒。温度不到，油不辣，温度过后，辣椒糊，变黑，等于废品。这样的红油红辣椒放在碗里，辣椒和红油漂浮在汤上，不与汤混合，汤仍然清澈，用筷子挑起面条，辣椒油附着在面条上，红光闪闪，同时加一些芝麻，非常贪婪和开胃。

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