兰州拉面为什么加碱

想必很多兰州人都听过数学教授和兰州牛肉面的故事吧，就连数学教授都被牛肉面斗闷的粗细之分给搞糊涂了，也没办法用数字的头绪去分析其中的称呼来由，还在众人面前尴尬了一把，这......怎么好意思呢！ 其实对于这个问题，也是众说风云。 有人说，可能是一个先行后续的关系吧，因为三细出现的比较晚，在二细后面，论资排辈的话，只能叫三细了，跟粗细没有关系。 还有人说，可能跟拉面的剂子数有关系。 所谓的“二”和“誉和三”是说拉面剂子的次数。做牛肉面先是有一根长30cm，直径5~7cm的圆柱体的面剂子，然后将剂子拉伸，空虚弯对折，再拉伸，一直拉到想要的粗细。