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兰州原汤牛肉面煮肉料怎么买

拉面专题

「名人说牛大」牛肉面的魅力 水均益谈故乡的味道

中国中央电视台新闻频道记者、主持人现担任央视新闻频道《国际观察》《高端访问》等节目主持人我在品尝牛肉面上属于老派的,从小学、中学到大学,大学时,早上不吃,上两节课,午饭照吃。我现在每次回到兰州,尽量找比较地道的牛肉面吃。对我来说,不仅是一种食品,对我这种游子,反而要刻意寻找儿时记忆中味道,寻找那种纯粹的牛肉面,找寻端着面、蹲着吃的那种感觉,但是现在怎么吃也找不到儿时的那种味道。 这么多年离开兰州,走南闯北,从国内到国外,还是觉得牛肉面这口最管用,对它最依恋。比如说,从伊拉克回来的路上,没有上飞机时就开始琢磨着干的第一件事就是要找一家牛肉面馆,也许不是那么地道的、纯粹的牛肉面,但那也是一种味。吃完后依然很舒坦,就是种找到归宿的感觉,能够找着家乡的味道。

兰州牛肉面怎么吃才最正宗?

牛肉面与兰州人的关系不仅仅是食物这么简单,笔者大学四年呆在兰州毕业工作也在兰州,与这个城市自然有了更多的了解和感情。影响最深的莫过于兰州的牛肉面。 来兰州这座城市不要惊讶于遍地的牛肉面馆,没错你没看错,这确实就是兰州牛肉面的文化。通常牛肉面在兰州有在两种牛肉面和牛肉拉面。可能很多人会问,这有区别吗?当然了!牛肉面多半都是清真的,而牛肉拉面多半是非清真的。今天文章的主题是牛肉面的吃发,至于其他的文化,在后续的文章中在做介绍,今天就不赘述了。

牛肉面怎么做?

兰州牛肉面是兰州市最为著名的风味小吃。牛肉面始于光绪年间,系回族老人马保子首创,在近百年的漫长岁月里,以一碗面而享誉金城,以肉烂汤鲜、面质精细而蜚声中外,打入了全国各地。 其间凝聚着马保子及后来无数专营清汤牛肉面厨师的智慧与心血。今天,清汤牛肉面因为味美可口,经济实惠,不仅在兰州比比皆是,而且在西北各省和全国许多地方有了兰州牛肉面馆。 兰州牛肉面讲究一清(汤清)、二白(萝卜白)、三红(辣子油红)、四绿(香菜绿)、五黄(面条黄亮)的五大特点。 面条根据粗细可分为大宽、宽、细、二细、毛细、韭叶子、桥麦椤等种类。

兰州牛肉面怎么做

1.将洗干净的牛肉焯一下,冷水下锅,水开后煮10分钟左右,完全撇掉浮沫即可。 2.高压锅里放入辅料中的所有材料。含圆郑 3.再将焯好的牛肉放入,加凉水。谈颂加水的量是压力锅的最大腔毁值。压力锅设置为蹄筋档,这样牛肉筋也会很烂。 4.煮好后将牛肉捞出来,凉凉后切片备用。 5.煮牛肉的时候开始和面,我做的是面片所有面和的软,揉好后醒着。 6.萝卜切片 7.锅里加入刚才煮的牛肉汤,再加入萝卜片小火煮20分钟。煮好后按自己的口味再加点盐。 8.面醒好后,搓成小棒开始揪面片了。

兰州牛肉面怎么样?

兰州人很难用一两句话说清楚牛肉面的情结。他们不必吃,更不用说吃一碗了。然而,通常所有的兰州人,如果离开兰州一段时间,第一件事就是先吃一碗牛肉面。每个地方都有地方吃小吃。兰州的牛兄弟皮裂肉面特别诱人。当游客们外出时,他们对家乡的思念将变成对牛肉面的渴望。

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