毛细、细的、三细、二细、二柱子、韭叶子、薄宽…，吃过兰州牛肉面的应该都不陌生这些字眼儿描述的是什么，一碗牛肉面要好吃，是少不了好汤、好料和好面的。好的面粉能让兰州牛肉面的拉面师傅拉出十三种宽细不一的面条，因此，兰州各家牛肉面店对牛肉面专用面粉的选择都很严格。 “国内的大部分面粉都能够做成拉面，但真正做的很好的并不多。”香满园拉面专用粉负责人王大海说道，兰州牛肉面的面粉一般要选择新鲜的高筋面粉，面粉的选择主要看蛋白质的含量，小麦粉应以面筋含量在30%以上的优质小麦粉为好。 2011年，香满园拉面专用粉在兰州市场的发展犹如一匹黑马。
来看看兰州十大牛肉面吧！相信大家走在街上都听说过兰州牛肉面。其他地方兰州牛肉面的种类可能不多，但是兰州有很多老字号的牛肉面。我们来看看兰州十大牛肉面。一、兰州牛肉面金强 金强兰州牛肉面是兰州十大牛肉面中汉菜的代表。到目前为止，当地已经有几十家直销店。它的牛肉面回味悠长，配菜丰富。泡菜是它面条的一大优势。二、陈记清汤牛肉面 陈记清汤牛肉面在兰州当地学校周围随处可见。它的面汤真的很独特。入口很好吃。除了清汤牛肉面，还有辣的普通人扛不住！三、苍鹰牛肉面 苍鹰牛肉面是兰州的老品牌。
事实上，兰州没有单一州差枯的小册洞拉面。兰州最著名的是牛肉面。街上到处都是各种品牌的牛肉面。它也是兰州人最喜欢的早餐和中餐主食。
为什么兰州拉面叫中国第一面？个人见解，太讲究了。从面到汤，很讲究面，盐水和面，揉多次，滑面，对折，加碱水，反复对折。机器压力比拉面剂强得多。汤，用香料，牛大骨，牛肉煮4小时。汤呈淡茶色或淡绿色，应澄清。也就是兰州牛肉面的一清。二白是指萝卜，兰州一般用白象牙萝卜。萝卜也很重要。萝卜好不好，关系到面条好不好。萝卜的制作方法有很多种，包括汤泡和料泡。汤泡是牛肉汤做的。用各种配料泡泡料。三红是辣椒，油泼辣子决定面饥毕册好不好吃。辣椒一般选择红辣椒面，选择菜籽油，先加热油，加入葱、姜片、草果、茴香、肉桂、胡椒、胡椒、紫草油炸香味。榨干即可。
萝卜青菜，各有所爱，看个人口味 1．马兰拉面 别误会，把马兰放在前面只是因为她很有名，其实她是我在北京吃过的最难吃的兰州拉面。6 、7 几年前还可以。当时在宣武门附近工作，晚上加班后经常去马兰要一碗面包。那种温暖的感觉至今记忆犹新。然而，经过几年的特许经营连锁店，马兰的分店越来越多，但味道越来越差。两天前，我去马兰吃盖饭（但她的盖饭不是很好吃）。如果我想要一碗拉面汤，我得收两元钱！真让人沮丧，马兰的名气这么大，也应该提高质量，或者让我们这些兰州村民失望。 2． 苏氏牛肉面 几年前，当我第一次在航天桥上吃苏氏时，我真的很惊讶。当时觉得真好吃。
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