兰州牛肉面讲究一清、二白、三红、四绿、五黄，即牛肉汤色香；萝卜片洁白纯净；辣椒油鲜红漂浮；香菜和蒜苗鲜绿；面条光滑黄色。根据厚度，面条可分为宽、宽、细、二细、毛细、韭菜叶、桥麦蕨等。面条是手工制作的。一碗面条不到两分钟就能做好。然后倒入牛肉面汤和白篮卜片，加入红辣椒油、绿蒜苗和香菜。 兰州牛肉拉面 1.和面 最好加一点运仿盐。 2.醒面。 擀成面饼，两面抹油。然后扣在容器下面。每隔几分钟重复一次，通常重复10次左右，直到你拉面饼，它不会缩回， 3.切牛肉。 带筋肉最好，出油。切成薄片或正方体小块。 4.煮汤。
主料 高筋面粉500克 食盐6克 碱3克 水300克 植物油适量 辅料 牛肉 700克 牛棒骨 1500克 胡椒粉 5克 煮肉料 适量 食盐 8克 青菜 1把 白萝卜 1个 水 适量 八角 2个 桂皮 2段 花椒 20粒 姜 5片 干辣纳漏椒 2个 大葱 1根 辣椒油 5克 兰州拉面的做法 1. 拉面手工和面条太累了。我用了面包机。主要原料是食用碱，用温水融化。现在冬天很冷。用30度的温水和面条有利于面粉的加固 2. 覆盖保鲜膜30分钟 3. 分为三种面剂，揉成长条，表面涂油，仍覆盖保鲜膜半小时 4. 然后双手拉起面剂，拉长后扭结。我不能自己拍照。我只能打开它，把它放在案板上。
为什么兰州拉面在全国各地广受食客好评，如此迷人？它的看家能力在于一清二白三红四绿五黄。 一清二白三红四绿五黄 一清是指面汤要清，看起来浑浊首先会妨碍观察，影响食欲；二白是指里面的白萝卜片要白嫩，太老会影响口感和消化；三红是指辣椒油要红得发亮，刺激人的视觉感官，开胃； 四绿是指配有香菜和蒜苗绿，调味油腻，还能让整碗面条五颜六色，真好看；五黄是指面条黄亮，这样的面条只有在吵闹的时候才能尝到。 此外，一碗香喷喷的拉面完美地呈现在食客面前，每一个环节都有门道，每一道工序都是对拉面师傅技能的考验。
兰州没有兰州拉面。兰州的正宗名称是兰州牛枝王肉面，又称兰州清汤牛肉面。它是中国十大面条之一，也是甘肃省兰州的风味小吃。 它以其独特的风味和一清二白三红四绿五黄、一清(汤清)、二白(萝卜白)、三红(辣椒油红亩铅)、四绿(香菜、蒜苗绿)、五黄(面条黄亮)赢得了国内乃至全世界顾客的好评。被中国烹饪协会评为三大中国快餐之一，被誉为中国第一面。 扩展资料 兰州当地历史学家邓明先生认为，兰州牛肉拉面的历史是完全完整的。20世纪90年代，随着互联网的逐渐普及、网民的嘲笑和商业目的，兰州牛肉拉面的历史被混淆了。
一、用料 ? 牛腩或牛腱 至少800g以上? 、? 绿萝卜或白萝卜败丛卜 一根? 、? （草果、 三奈 、桂皮 、肉蔻 ）? ?适量? 、? （生姜 、沙姜 、香叶 、花椒 ）适量? 、（? 葱，蒜苗? ?） 各一根? 、? 蒜苗和香菜切碎备用 适量? ?? 二、兰州牛肉面的牛肉做法?? 1.牛肉浸泡在冷水中。如果你想要丰富的汤，你应该有牛骨，因为如果家里没有，就省略了。 2.准备调味料。我习惯了松姜。其实也可以加一两个干辣椒。 3.将牛肉切成大块，准备另一块鸡肉或鸡骨。放入沸水中，开水后倒出血末，用清水冲洗。 4.重新加入樱花开水，一次加足，加入所有配料和料酒。
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