兰州牛肉面，又称兰州清汤牛肉面，是甘肃省兰州十大面条之一。它以其独特的风味和一清二白三红四绿五黄、一清(汤清)、二白(萝卜白)、三红(辣椒油红)、四绿(香菜、蒜苗绿)、五黄(面条黄亮)赢得了国内乃至全世界客户的好评。并被中国烹饪协会评为三大中式快餐之一，被誉为中国第一面。据说兰州牛肉面起源于唐代。据史料记载，兰州牛肉面始于清朝嘉庆，创始人：陈维州手精。兰州牛肉面标准统一为一清(汤)二白(萝卜)三红(辣子)四绿(香菜蒜苗)五黄(面条黄亮)。它的五个步骤，无论是从材料选择、面条、面条、滑条和拉面，都巧妙地利用了面筋蛋白的延展性和弹性。
是的，加蓬伏稿灰 据业内人士介绍，揉面时会加入一些和面剂，一般是速溶蓬灰，使拉面柔韧，对人体无毒。蓬灰是拉面用的碱。一般来说，盐是骨碱是肉。蓬灰能软化面筋，大大提高延展性。蓬灰原料是一种生长在干山旱岭上的野生植物——蓬蓬草，深秋枯黄后烧成的灰叫蓬灰。以前人们用它代替吃碱擀面蒸馒头，现在只有拉面馆用。正宗的牛肉面不能用蓬灰水和面条，否则，既没有噪音孝顺，也没有棉线那么薄的一窝丝＝＝＝＝＝＝＝＝＝“蓬灰”既然是一种草木灰，没有专门的化学名称，碰肢里面起作用的“碱”，主要成份应该是碳酸钾，性质和纯碱相似，说不上“致癌”作用。
和面 和面是拉面生产的基础，非常重要。 兰州牛肉拉面(3张) 首先应注意的是水的温度，一般要求冬天用温水，其它季节则用凉水。由于面团的温度容易受到自然温度的影响，面团的温度总是保持在30度，因为面团的温度与面团的水温不同℃，由于此时面粉中蛋白质吸水率最高，氏伏可达150%，此时面筋生成率最高，质量最好，即延展性和弹性最好，最适合拉伸。若温歼携度低于300℃，随着温度的下降，蛋白质的吸水性和质量会下降。超过30℃，当温度达到60时，面筋的产生也会减少。℃它会导致蛋白质变性，失去其性能。保持面团在最合适的拉伸范围内。
「百年非遗 匠心造物」兰州 牛肉面兰州牛肉面，又称兰州牛肉拉面、兰州清汤牛肉面。根据客人的需要，将和好的面粉拉成不同宽度和厚度的面条，放入滚水中煮沸，捞入碗中，倒入牛肉汤，加入牛肉丁和白萝卜片，调整辣椒油、蒜苗、香菜等辅料。牛肉面汤味醇厚，油辣可口，面条光滑有弹性。面条规格包括两柱、两细、三细、毛细、大宽、薄宽、韭菜叶、荞麦棱等。面条生产工艺分为面条选择、面条和面条、面条、滑条、下剂、拉面等，生产工艺巧妙地利用了小麦粉的物理性能，即面筋蛋白的延展性和弹性。牛肉汤的生产过程包括材料选择、烹饪、汤调整等。
兰州拉面在哪里？ 答：西北菜兰州牛肉拉面的五个步骤巧妙地利用了所含成分的物理性能，即面筋蛋白的延展性和弹性。 一、选面 兰州有牛肉拉面专用粉，一般选用新鲜高筋面粉。不应选择陈面，更不用说蛀虫、老鼠咬、霉污染面粉，因为面粉不仅不符合卫生标准，蛋白质分子，在蛋白酶（由于污染、蛋白酶活性）的作用下，蛋白质分子分解成氨基酸，使蛋白质不能与水结合形成面筋，大大降低了面筋的产生。只有新鲜的高筋面粉(兰州牛肉拉面专用粉)，蛋白质含量高，才能保证拉面生产成功的前提。 二、和面 和面是拉面生产的基础和关键。
兰州牛肉面！拉面七要素▼一、选料牛肉拉面对面条制作的五大步骤，无论是从选料、和面、饧面，还是溜条、拉面，都巧妙地运用了面粉所含的物理性能。物理性能要求 拉面粉的质量、各种参数和拉面技术都与面粉的质量密切相关。根据拉面对面粉的要求，小麦粉应该是面筋含量超过30%的优质小麦粉，面筋的要求越有弹性越好。面筋有两种弹性手感:一是能像橡皮筋一样快速收缩拉伸；另一种像橡胶一样僵硬，难以拉伸。拉面最好伸缩快，对面粉的延展性要求不高，因为拉面要加灰，可以软化面筋，大大提高延展性。
兰州牛肉面，又称兰州清汤牛肉面，是甘肃省兰州十大面条之一。它以其独特的风味和一清二白三红四绿五黄、一清(汤清)、二白(萝卜白)、三红(辣椒油红)、四绿(香菜、蒜苗绿)、五黄(面条黄亮)赢得了国内乃至全世界客户的好评。并被中国烹饪协会评为三大中式快餐之一，被誉为中国第一面。据说兰州牛肉面起源于唐代。据史料记载，兰州牛肉面始于清朝嘉庆，创始人：陈维州手精。兰州牛肉面标准统一为一清(汤)二白(萝卜)三红(辣子)四绿(香菜蒜苗)五黄(面条黄亮)。它的五个步骤，无论是从材料选择、面条、面条、滑条和拉面，都巧妙地利用了面筋蛋白的延展性和弹性。
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