国内外闻名，中国第一面 正宗的大众美食——兰州牛肉面

有一种意大利面不厌倦吃，一边甚至饱两餐，日月不烦人，或有上瘾的感觉，这是著名的兰州牛肉面。没有人知道有多少人陪伴，几乎不能离开它，不知道；看，街道，僻静的十字路口，或蹲或坐，人影期待，优雅美味；无论春夏秋冬，熙熙攘攘的人流，兰州食客建立了丰富的食物习俗。与其说兰州牛肉面选择了数百万人，不如说人们爱上了兰州牛肉面的风味，大众一刻也没有离开。

如果兰州牛肉面是当地的一种流行意大利面，人们每天都享受美味的食物，那么现在它已经走向全国，甚至出国，成为一个著名的食品品牌，已经品牌了深刻的地域文化元素，具有丰富的地方特色文化品牌。

—、特色美食金字招牌

每个地方都有自己的特色食品，拥抱当地环境、气候、文化，如正宗的陕西边、山西刀面、四川面、河南炖面、延吉冷面、兰州牛肉面、山东锅面、武汉热干面、广东吞面、北京酱面等，都反映了独特的当地风味。

01 俗话说：民以食为天。兰州牛肉面，俗称兰州清汤牛肉面，已经进入了人们的生活，因为这种意大利面超越了民族、年龄和身份的固有概念，每个人都可以吃。这种面食得到了公众的认可和喜爱。它不仅是兰州的风味小吃，也是中国十大面条之一。与此同时，兰州牛肉面也被中国烹饪协会评为三大中国快餐之一，获得了中国第一面的美誉！

02 众所周知，小麦是西北地区种植的主要粮食作物。当地人的主餐基本上是意大利面，意大利面的做法也不同。无论是手工制作的面条，还是加工后的各种大蛋糕，馒头，几乎主要是小麦面粉，在过去被称为细谷物。

用这种小麦磨成的面粉，面筋比较好，然后做出来的牛肉面，有汤镜清、肉烂、面细的独特风味，色、香、味俱全，配置相应的调更加完美！此外，还有一清二白三红四绿五黄的说法，一清(汤清)、二白(萝卜白)、三红(辣椒油红)、四绿(香菜、蒜苗绿)、五黄(面条黄亮)。这种地方面食逐渐辐射大江南北，早已成为兰州对外形象的象征，赢得了国内外食客的好评。

03 无论你走到哪里，你家乡的感情永远留在你的心里，也是一种淡淡的乡愁。出兰州留学的学生，异地打拼的人，或者出国留学工作的兰州人，都怀念牛肉面的美味。只要你回家，你必须先吃一碗热牛肉面。牛肉面已经成为一种情感和难以形容的文化内涵。它向四面八方释放香味。

兰州牛肉面也是兰州最具特色的大众经济小吃。

二、兰州牛肉面的历史渊源

04 兰州清汤牛肉面原本是西北地区招待高级客人的美味佳肴。由于味道鲜美、经济实惠，兰州牛肉面店不仅在兰州随处可见，而且在全国乃至世界许多国家和地区都有。兰州当地人通常亲切地称兰州牛肉面为牛肉面。年轻人也被称为牛大或牛大碗，意思是大碗牛肉面。

传说兰州牛肉面起源于唐代，无以为据。

据史料记载，兰州牛肉面始于清代嘉庆，至今已有200多年。创始人是陈维精，是清代嘉庆期间国子监太的学生。爱兰州牛肉面，改进统一牛肉面标准，与陈位林、陈和声、陈和声兄弟携手并进。以前不为人知的街头小吃，成了大众消费的美食。

05 还有一种说法，第一种兰州牛肉面，也叫热锅面，是马保子1915年创立的。马保子家境不好，他试着做热锅牛肉面，肩挑沿街叫卖。后来，他把煮过的牛羊肝汤和牛肉面混合在一起，很香。人们喜欢他做的牛肉面。然后，他开了自己的面食店，不再需要在街上卖了。他还考虑了推出进店一碗汤的概念。客人一进门，他就立即端上一碗热牛肉汤，请客人免费品尝。味道清爽，醒胃热身。从此，马保子清汤牛肉面出名。一直持续到1925年，其子马杰三接管运营，继续在清字上下功夫，不断改进牛肉面的制作工艺，直到后来名副其实，被誉为闻香下马，知味停车。

此时，确定兰州牛肉面是否正宗，看看是否免费一碗汤；看看牛肉面汤是否清澈，汤浊度不正宗。随着时间的推移，汤链接逐渐被遗忘，从视野中消失！

06 毫不夸张地说：兰州牛肉面以一碗面条而闻名于世，以鲜肉汤和精致的面条而闻名于世。在此期间，都体现了陈马两位创始人的杰出贡献，以及无数专门从事清汤牛肉面厨师的智慧和努力。

由此可见，兰州清汤牛肉拉面至少是清代嘉庆时期兰州的美味小吃。

1946年6月和9月，于先生来到新疆时，曾在兰州住过。参观完兰州市容后，我品尝了当地的小吃，如高三酱肉、高担皮、兰州特产软梨等。品尝了马宝子牛肉面后，墨宝回味无穷。于先生回到重庆。经过他的赞扬，兰州牛肉面在全国闻名。从这个角度来看，于先生是兰州牛肉拉面最早的代言人。

在接下来的200多年里，兰州牛肉拉面以鲜肉、鲜汤和精致的面条而闻名；1999年被国家认定为中国三大快餐试点推广品种之一，被誉为中国第一面。

三、兰州牛肉面经历了时代的变迁

07 随着社会的进步，牛肉面也跟上了《纽约时报》的发展趋势，不断提高和提高内部质量，丰富其内涵和品味，走在《纽约时报》的前列。兰州牛肉面可以走出去，也是市场需求，表明该食品不受地区限制。

兰州牛肉面的发展经历了四个阶段：

第一阶段，牛肉面从1915年到20世纪80年代初到改革开放都没有普及，新中国成立后最多只有十几家面馆。

第二阶段，从20世纪80年代初到20世纪90年代中期，数量激增，质量差异很大。随着品牌意识的提高，单店的知名度开始影响销售，业务向其他地方扩张。

一度受客观因素影响，牛肉面馆座位不足，位置狭窄不舒服，卫生差。食客只能蹲在街上品尝意大利面，这也是兰州过去的一大景观。然而，自20世纪90年代初以来，一家新的牛肉面连锁店应用出现，改善了牛肉面馆的不足，保留了牛肉面馆的快餐特色。

第三阶段，20世纪90年代中期，连锁特许经营开始出现，企业标准化经营逐渐成为共识。

第四阶段，自20世纪90年代中期以来，推进企业文化建设，建立标准化产业流程，牛肉面店面貌焕然一新，进入新的发展阶段。

08 顺应时代潮流，与时俱进，满足不同层次的需求，更符合特定食客的口味，不断提高知名度和美誉度。每一次改革创新都是兰州牛肉面的机遇和挑战，因为从整个行业的发展潜力来看，兰州牛肉面也发生了重生变化，不仅实现了数量的裂变增长，而且逐渐形成了从当地小吃到公共快餐质量的转变，更接近公众的生活。

四、不识庐山真面目，只缘身在此山中

兰州牛肉面已经走向全国各地，在某些方面已经成为兰州地域文化的代名词。说到兰州，你会想到兰州牛肉面，名气可见一斑！

09 大数据诞生于信息时代，牛肉面的分布和发展趋势一目了然。数字最能解释一切，由西北民族大学和甘肃易览大数据技术有限公司首次发布，兰州牛肉面大数据报告给出答案：兰州有1691家正常牛肉面店，其中城关区有673家牛肉面店，占城市总数的39家.8%。中国4个超一线城市有1990家牛肉面店，其中北京709家，上海521家，深圳420家，广州340家。这些数据可能会说明兰州牛肉面的火爆场面。同时，牛肉面也进入了深加工阶段。兰州牛肉面包装精美的快餐盒饭问世，进入各地超市，携带这种食物更方便，不受时间和空间的限制。可谓规模巨大，占据了相当大的市场。

市场需求唤醒决策者的意识，从规范管理入手，从宏观角度护送牛肉面的发展，为规范市场秩序创造条件。2007年6月，面对国内外的征集标志，兰州从近500为兰州牛肉拉面的统一标志，并申请注册为商标。其图案以绿为主色调，图形似牛头却又展现拉面动作。在日常生活中，消费者无法理解作为食客的标准。因此，对于符合标准的面馆，官方授权使用兰州牛肉拉面商标，让消费者一眼就知道店铺是否正宗。

10 北京兰州酒店：中国第一家标准兰州牛肉拉面店

2007年9月28日，由兰州市政府、甘肃省商务厅主办的首届中国·兰州牛肉面节在东方红广场隆重开幕。兰州牛肉面标志揭开神秘面纱，东方红广场出现了牛大碗雕塑。

兰州牛肉面标志正式揭幕。第一个商标授予位于北京的兰州酒店。

2009年，商标授权工作全面展开。

2010年5月，国家商标局通过兰州牛肉拉面注册申请。

2010年7月2日，中国烹饪协会专家将甘肃省兰州市命名为中国牛肉面之乡

”。

如今，兰州牛肉面也进入了稳定发展的轨道。配料、管理和标志都有规则可循。品牌理念更深入，竞争有序行。牛肉面真的进入了一个新的发展时代！