牛肉拉面汤的做法和配方

发布时间:
2023-03-29
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拉面问答

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牛肉拉面汤的做法和配方

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兰州牛肉面讲究五大特点:一清(汤清)、二白(萝卜消饥白)、三红(辣子油红)、四绿(香菜绿)、五黄(面条黄亮)。根据厚度，面条可分为宽、宽、细、二细、毛细、韭菜叶、桥麦蕨等。面条是手工制作的。一碗面条不到两分钟就能做好。然后倒入牛肉面汤和白篮卜片，加入红辣椒油、绿蒜苗和香菜。原料：一块牛肉，几块牛骨，几块葱，姜片，八角，大料，香叶，草果，茴香，胡椒，白胡椒，好姜，肉蔻，苦拨，沙拿旦，陈皮，山奈。做法：1、牛肉及牛骨头要用清水洗净，然后泡至少4、5个小时以上。我泡了一夜，中间换了水；2.用水冲洗调味料，放入调味料袋备用；3.将牛肉切成每公斤，与牛骨一起放入热水锅中。大火烧开后，撇去浮沫，加入调味料袋，小火炖2小时，肉煮熟，捞出，冷却切丁备用；4.骨头在锅里炖2小时后，关火，取出调味料袋；准备材料：1。香菜洗净，青蒜洗净切碎；2.一根白萝卜，切成扇形，放入沸水锅中漂白，放入冷水冷却，去除萝卜的气味；3、另一锅，加入煮牛肉汤，加入冷却白萝卜片，煮软，加盐；4、煮锅煮一锅沸水，加入面条，煮出来，倒牛肉汤、萝卜片、牛肉片、绿蒜、香菜，根据喜好加油和辣。在牛肉面中，最美味的是这勺辣椒油。我的辣椒是兰州带来的，是甘肃特产甘谷的辣椒。这种辣椒的特点是香而不辣。在锅里放更多的油，煮沸，冷却到大约100度，加入姜皮、胡椒、草果、八角形，必须用小火慢慢油炸，用铲子慢慢油炸，香味出来，关火，撇去这些调味料，然后倒入油胡椒和白芝麻的小杯子里。用油泼辣子也很讲究。锅里放更多的油。煮沸后，冷却到100度左右。放入姜皮、胡椒、草果、八角。一定要用小火慢慢炒，用铲子慢慢炒。香味出来后，关火，撇去这些调料，然后倒入放油辣椒粉和白芝麻的小杯子里。避免温度过高，容易糊，辣椒苦。这是我能理解的家庭制作牛肉面的方法。至于那些老店，每个家庭都有自己的配料清单。据说一壶好汤需要30多种调味品。就这十几种汤而言，牛肉汤的味道已经从家里飘出来，经过兰州街上的面馆。我很满意。以后想家，我会自给自足，丰衣足食。

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