网友提问：

同样是牛肉拉面，那蓝牌子和黄牌子有何不同？

网友回答：

首先，兰州拉面很久以前就没有黄色牌匾了。黄色牌匾是近年来才出现的。事实上，黄色牌匾的兰州拉面和蓝色牌匾的兰猜使得逗州拉面在实际意义上没有太大区别，但仍有一些细微的差异，略有差异。让我们谈谈区别。
第一点；商店的大小

说到这里，细心的朋友可能会想到，一般选择蓝色牌匾的兰州拉面店大多是面积相对较小的店面，而黄色牌匾的店面大多属于中大型拉面店。为什么？如果你继续往下看，你会得到答案。

第二点；不同的商业模式

一般来说，大多数蓝色牌匾都是由个人商店或家庭开设的，而黄色牌匾的商店有很多种。一般来说，有连锁拉面店或个人店，还有另一个特别的，那就是它不是一家特许经营店，但它标明了一个拉面品牌。为什么？事实上，这很简单，也就是说，拉面店的老板与某个品牌的拉面有合作关系，这种合作关系大多是拉面店老板在拉面品牌长期购买汤，所以一般像这个品牌的拉面会直接花钱帮助拉面店换牌匾，或者花部分费用。

从上诉说明可以看出，一般使用黄色牌匾的拉面店的基本规模大于蓝色牌匾的拉面店。为什么？很简单。黄色牌匾的制作和安装成本远远高于蓝色牌匾。黄色牌匾的成本很高。这种牌匾属于灯箱，材料非常昂贵。因此，由于成本问题，大多数小店往往选择更便宜的蓝色牌匾。


第三点；店面装修升级

根据我上面提到的前两点，我们都知道黄色牌匾和蓝色牌匾的区别。蓝色牌匾属于兰州拉面最早的装饰风格，随着兰州拉面的品牌、规模，兰州拉面经营者也更加注重品牌意识，往往会增加店铺的装饰风格。装饰风格最重要的一点是门面牌匾的制作，所以你会看到黄色牌匾，但黄色牌匾绝对不是随意设计的，事实上，黄色牌匾是由广告公司设计的科学方法，你可以仔细看，黄色牌匾与红色字符，这种风格在街上会特别引人注目，会给人留下深刻印象，像这种设计风格，许多著名的连锁餐厅都有这样的设计理念。

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Q:

想学兰州牛肉拉面，不知道去哪里学？

A:

问问其他厨师在哪里学习。 饧面 兴，将面团放置一段时间（一般冬季不少于30分钟，夏季稍短），其目的也是促进面筋的产生。放置也可以使蛋白质没有完全吸收水分，有足够的吸收时间来提高面筋的产生和质量。 溜条 膀圆力大的年轻人反复捣碎、揉反复捣碎、揉搓、拉伸、摔倒，然后将面团放在面板上，用双手握住面条的两端，抬起面条，用力摔倒在案板上。条拉长后，两端对折，继续握住两端，这在业内被称为顺筋。然而，揉成长条，拉成20毫米厚、筷子长的条，或揉成圆条。 拉面 把滑好的面条放在案板上，撒上清油(防止面条粘连)，然后根据食客的爱好拉出不同尺寸和厚度的面条。 详细»

Q:

现在拉面师傅【兰州正宗牛肉拉面】一个月的工资是多少？按行业开资，……

A:

估计要三四千，我开的酒店给厨师五千左右。 详细»

Q:

如何用牛肉拉面

A:

拉面配方，比例 正宗兰州牛肉拉面 材料 主料:面粉30斤，牛肉10斤 配料：牛肝3斤，白萝卜10斤 调料:辣椒72，草果12，桂子5，姜皮12，清油0.5斤枯槐穗，味精3分，盐1斤，胡椒3元，香莱，蒜苗，葱花，各半斤，灰水72，辣椒油酌量。 做法 1.先用清水洗牛肉和骨头，然后在水中浸泡4小时(留下另一种血液)，将牛肉和骨头放入温水锅中，即将打开时撇去浮沫，加盐42，草果5，姜皮5，辣椒2，用纱布包成调味料，用清水洗净灰尘，然后放入锅中，用小火炖5小时，取出稍冷后切成1厘米见方的丁。 2.将牛肝切成小块，放入另一个锅中煮沸，澄清备用。桂籽、胡椒、草果、姜皮用温火炒，煮沸，碾成粉末，萝卜洗净，切成片煮熟。 详细»