兰州拉面店有一种红烧牛肉面.

发布时间:
2023-02-08
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拉面问答

网友提问：

兰州拉面店有一种红烧牛肉面.

网友回答：

制作牛肉面需要面粉、牛肉和几十种香料。据测算，一个40多平方米的小店每天大约消耗牛肉50公斤，消耗面粉8袋；而那些大店日消耗面粉往往都在十几袋以上。再加上萝卜、香菜、蒜苗和各种调料，兰州牛肉面馆每年的原料消费都是5.2亿元以上。正是牛肉面的消费在很大程度上带动了兰州东部黄土高原的养牛业和西部河西走廊的面粉加工业。此外，围绕牛肉面原料的运销，还形成了一支贩运大军。兰州牛肉拉面在兰州俗称"牛肉面"，是兰州最具特色的大众经济小吃。兰州人做牛肉面，让人上瘾。年轻一代又一代地推陈出新，只是把这种面食文化发挥到了极致，打得名扬天下。兰州拉面是汤面，也是清汤面。它的精彩之处在于汤清。第一种是煮面后分离净煮面的浑面水，第二种是加入的牛肉汤是清的，不加酱油等有色物质。兰州清汤牛肉拉面继承了传统牛肉拉面的技术，选择优质面粉，添加无任何有害物质和面粉，按照传统方法和面粉、揉面、面粉、醒面、拉面剂，然后用手拉拉，看拉面过程就像看表演一样。拉面师傅手里可以拉出大宽、宽、韭菜叶、二柱、二细、细、毛细、一窝丝、荞麦棱等十几种不同形状的面条。这样的新鲜面条自然比各种机制面条和干面条更美味。熟练的拉面师每分钟可以拉出6块~7碗面条。中餐注重色、香、味俱全，清爽、鲜艳、丰富的色彩刺激人们的食欲，使人胃口大开。一般来说，兰州清汤牛肉拉面汤是由牛肉、牛肝、牛骨、黄油和十多种天然香料制成的。香味和天然香料中的助消化成分增加了人们的食欲。特别是马家叔叔牛肉面具有独特的调味配方。汤清爽和谐，牛肉软中带筋，味道长，萝卜白，辣油红，香菜绿，面条柔韧，滑滑爽口。兰州牛肉面是最好的。兰州区兰州牛肉面店有清真马林牛肉面；清真马林牛肉面；马六甲牛肉面；马有布牛肉面；马三十抓六牛肉面；马五哥牛肉面；穆斯林汤牛肉面；老西门优质牛肉面；马宝斋清真牛肉面；华夏老街清真牛肉面；马记牛肉面；马家老字号牛肉面；马家兄弟牛肉面；萨达姆清真牛肉面金汤牛肉面(300-500元，包括菜）。有人说兰州的牛肉面姓马而不是牛，这是真的。你不妨问一下，开牛肉面店的十个老板中有九个姓马。

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