黄土高原

制作牛肉面需要面粉、牛肉和几十种香料。据测算，一个40多平方米的小店每天大约消耗牛肉50公斤，消耗面粉8袋；而那些大店日消耗面粉往往都在十几袋以上。再加上萝卜、香菜、蒜苗和各种调料，兰州牛肉面馆每年的原料消费都是5.2亿元以上。正是牛肉面的消费在很大程度上带动了兰州东部黄土高原的养牛业和西部河西走廊的面粉加工业。此外，围绕牛肉面原料的运销，还形成了一支贩运大军。 兰州牛肉拉面在兰州俗称"牛肉面"，是兰州最具特色的大众经济小吃。兰州人做牛肉面，让人上瘾。年轻一代又一代地推陈出新，只是把这种面食文化发挥到了极致，打得名扬天下。