网友提问：

吃太多兰州拉面对人体有害吗？

网友回答：

拉面剂是蓬灰或碳酸钠。
食用碳酸钠是国内外所有的面包、拉面等，俗称碱水
蓬灰是一种植物提取物。虽然它的名字像石灰，但它本身是天然的，俗称草灰。草灰是用皮蛋包裹的。

拉面剂(蓬灰)是兰州大学开发的食品添加剂，是传统拉面剂的优良替代品，完全克服了传统蓬灰(传统兰州拉面剂)重金属含量高、生产过程容易破坏环境的缺点。经过甘肃省各级质检部门的严格论证和检验，并通过了卫生部的审核，是新一代安全卫生的食品添加剂。

蓬灰的原料是一种生长在干山旱岭上的野生植物——蓬蓬草。深秋枯黄后烧成的灰叫蓬灰。以前人们用它代替吃碱擀面蒸馒头，现在只有拉面店用。正宗的牛肉面不能用蓬灰水和面条，否则不会像棉线一样拉出一窝丝，也不会有柔韧的味道。

西北传统名吃兰州牛肉面，就是利用蓬灰作用面粉中的淀粉，使面粉中的淀粉成为变性淀粉，提高面团的柔软度和延展性，增加面条的筋度和弹性，使牛肉面的面条口感顺滑、有弹性、口感好、不混汤。这种起源于100多年前清朝民间创作的美食，巧妙地契合了现代食品技术。

还需要注意的是，网上最早流传的原帖原因如下:

2006年南京电视台女记者不知道目的是什么，兰州牛肉面做了一个非常荒谬的报道，事件发生后，绝大多数人只知道前半部分，后半部分很少有人知道：南京卫生质量检验部门和甘肃卫生质量检验部门，兰州大学拉面剂全面资质验证，确认所有产品的所有资质证书均为完整的垂直腔，是合轮纤维法生产的食品添加剂。根据国家有关标准，对报告中牛肉面馆的拉面剂进行全面检查，证明拉面剂完全安全，对人体无不良影响。然而，由于南京电视台女记者的不负责任报道，当时南京数百家牛肉面店陷入困境。这些牛肉面店的员工受到周围不知情人士的批评甚至虐待，一些业主甚至受到人身伤害的威胁。这一切都引起了当时在南京经营牛肉面的数百名回族穆斯林的极大愤慨。他们集体组织在南京电视台坐下来示威，表达他们的愤怒，当时，南京电视台新闻部主任立即道歉，试图平息事件，但穆斯林的合法权益和声誉受到严重损害，部分穆斯林精神受到严重伤害，所以许多穆斯林非常兴奋，立即表示不愿离开，要求恢复兰州牛肉面和穆斯林的声誉，要求南京电视台向穆斯林道歉，赔偿南京牛肉面店的损失，随着春节的临近，这件事迅速引起了江苏省民族事务委员会和江苏省有关部门的高度关注，并立即指示有关各方，从整体情况出发，必须认真处理南京电视错误报告，最大限度地补偿牛肉面店业主的损失，安慰他们的情绪，并正式真诚道歉，在各方的关注和协调下，南京电视台对女记者进行了处罚，南京电视台重新制作了该节目，并在该节目中重新报道了兰州牛肉面和拉面剂。

相关问答

Q:

经常吃兰州牛肉拉面会对你的健康有害吗？听说里面有明矾？

A:

兰州拉面真的缺银还是比较好的，不应该经常吃。单调的饮食会导致营养不良。有的加添加剂拉起来，有明矾，最好不要一直吃。 详细»

Q:

兰州拉面有害吗？你能吃吗？

A:

正确的名字是兰州牛肉面，其他省份的铅孙子一般被称为兰州拉面，属于兰州早餐，鸡蛋、配菜、槐链味道香，无害，如果汤正宗，建议多吃，有养胃的好处。 详细»

Q:

兰州拉面有什么有害物质？

A:

兰州拉面无有害物质。 兰州拉面里有添加拉面剂，俗称蓬灰，它是沙漠中生长的蓬草经焚烧得到的草木灰，其主要成分是碳酸盐。由于受到土壤地理条件的影响，天然蓬灰中可能含有某些重金属。由于天然蓬灰产量少且质量不可控，无法满足拉面市场的需要，因此，现在采用最多的是人工调配的拉面剂。 作为一种碱性物质，蓬灰添加到拉面中可以改变面筋蛋白的交联程度，使得面团更筋道，同时面粉中的色素在碱性条件下会呈现出浅黄色。拉面剂的使用量很少，如果过量使用则会或滚导致面条过硬、颜色加深、口感变差等。因此不必担心蓬灰被过量添加的问题。 详细»