网友提问：

兰州正宗牛肉拉面的历史？

网友回答：

兰州拉面有85年的历史。正宗的兰州牛肉拉面是回族人马保子于1915年创立的。当时，马保子家境贫寒，被生活所迫。他在家里做了热锅牛肉面，肩上扛着，沿着城市的街道卖。后来，他把煮过的牛羊肝汤和牛肉面混合在一起，很香。每个人都喜欢他的牛肉面。他突出了一个清晰的词。然后他开了自己的店，不用沿街叫卖，只想推出免费的一碗汤，客人进门，伙计立即拿了一碗热牛肉汤请客人喝，酷，醒胃。马保子的清汤牛肉面很有名。马保子经营到1925年，由其子马杰三接管。马杰三继续在清字上下功夫，不断改进牛肉拉面，直到后来各方成名，被誉为闻香下马，知味停车。要确定兰州拉面是否正宗，我们应该看看是否有免费的一碗汤进入商店。正宗必须有汤。牛羊肝汤是明目的。西部地区的许多人都有火炬，这显然与喝这火炬，这显然与喝这汤有关；第二，看看牛肉拉面浊度不正宗. 如果说最有名的一面，兰州拉面无疑是世界第一。兰州拉面面馆在中国很大，风俗习惯不同，口味也不同，但几乎任何城市都能找到。从新疆到山东，从东北到海南，喜欢拉面的朋友随处可见兰州拉面。拉面的特点，简单总结一下:汤浓面筋辣子红。然而，说实话，虽然兰州拉面席卷世界，老徐恭被称为世界第一面，但也有很多人看不起它。我认为这里最重要的原因是拉面传播太广，制作人学习不好。另一个因素是许多拉面店的卫生条件不好。 兰州拉面，最正宗的当然是兰州，但奇怪的是，拉面似乎远不如甘肃其他地方的第一面。西安的拉面也不错，大部分都是回民开的，蓝布条幅做的门头，上书六个大字正宗兰州拉面，回文。拉面在河南也很受欢迎。我在河南的一个小县城呆了一年多。城里有几家拉面店，味道绝对正宗。那时候我基本上每天都很笨，从来没吃腻过。尤其是夏天，手里拿着一碗拉面，倒上红辣椒油，洒上绿色香菜，喝着正宗的牛骨汤，嘴唇又辣又汗。多么愉快啊！ 下面是拉面不受欢迎的地方，很多人说拉面不好吃。事实上，并拉面不好吃，而是他吃的拉面离真正的拉面很远。有时我也感到奇怪，拉面流传的时间久、地域广，应该说制作上已经没有什么秘方可言了。但事实上，拉面产水平差别很大，比如在安徽，几乎找不到正宗的兰州拉面店。大多数自称卖拉面的人，虽然也挂着正宗兰州拉面的招牌，但进去吃的时候知道远不是拉面的味道。我这么爱吃拉面的人，很难咽下熟悉年份的拉面。最大的问题是面不筋，汤不浓，辣子无油。而在陕西河南，不论城市乡村，随便遇到一家拉面馆，基本都是很纯正的口味。晏子说:橘生淮北是橘子，拉面东进，出河南就完了。河南以西水平低，河南以东水平低。 兰州拉面，一般是小面馆，地方不大，几张桌子，经常是夫妻店，丈夫揉拉面，妻子收钱。投资少，赚钱少，客人图的是实惠，老板发了一些辛苦钱。近年来，一些有远见的人也开始做连锁店。马兰拉面很有名，里面的环境和卫生都很好。这是一种趋势。 综上所述，兰州拉面在兰州有绝对的号召力，是意大利面之王。在其他地方，拉面最多可以占据当地面食的一半。陕西是炒面、油面、肉末面；山西以刀面为主，各路小面诸侯分开，各领风骚；四川是担面、燃面等称号；安徽是青菜面、拆骨面、小刀面的世界；河南有郑州羊肉炖面，上海有排骨面和春面。。。，但总的来说，兰州拉面在各地的面食中都有一席之地，广为流传，绝对配得上世界第一面的称号。

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Q:

想学兰州牛肉拉面，不知道去哪里学？

A:

问问其他厨师在哪里学习。 饧面 兴，将面团放置一段时间（一般冬季不少于30分钟，夏季稍短），其目的也是促进面筋的产生。放置也可以使蛋白质没有完全吸收水分，有足够的吸收时间来提高面筋的产生和质量。 溜条 膀圆力大的年轻人反复捣碎、揉反复捣碎、揉搓、拉伸、摔倒，然后将面团放在面板上，用双手握住面条的两端，抬起面条，用力摔倒在案板上。条拉长后，两端对折，继续握住两端，这在业内被称为顺筋。然而，揉成长条，拉成20毫米厚、筷子长的条，或揉成圆条。 拉面 把滑好的面条放在案板上，撒上清油(防止面条粘连)，然后根据食客的爱好拉出不同尺寸和厚度的面条。 详细»

Q:

现在拉面师傅【兰州正宗牛肉拉面】一个月的工资是多少？按行业开资，……

A:

估计要三四千，我开的酒店给厨师五千左右。 详细»

Q:

如何用牛肉拉面

A:

拉面配方，比例 正宗兰州牛肉拉面 材料 主料:面粉30斤，牛肉10斤 配料：牛肝3斤，白萝卜10斤 调料:辣椒72，草果12，桂子5，姜皮12，清油0.5斤枯槐穗，味精3分，盐1斤，胡椒3元，香莱，蒜苗，葱花，各半斤，灰水72，辣椒油酌量。 做法 1.先用清水洗牛肉和骨头，然后在水中浸泡4小时(留下另一种血液)，将牛肉和骨头放入温水锅中，即将打开时撇去浮沫，加盐42，草果5，姜皮5，辣椒2，用纱布包成调味料，用清水洗净灰尘，然后放入锅中，用小火炖5小时，取出稍冷后切成1厘米见方的丁。 2.将牛肝切成小块，放入另一个锅中煮沸，澄清备用。桂籽、胡椒、草果、姜皮用温火炒，煮沸，碾成粉末，萝卜洗净，切成片煮熟。 详细»