网友提问：

牛肉面(兰州拉面)有哪些未知内幕？

网友回答：

兰州拉面最不为人知的内部是兰州拉面，与兰州无关。兰州液只有兰州牛肉面，兰州人叫牛肉面或牛大碗，餐馆也叫***牛肉面(馆)。除了兰州，甘肃境内的其他地区基本上只被称为***牛肉面(馆)，在这里拼品牌。但是出甘肃的时候，都叫兰州拉面店，大部分都和兰州无关，也就是上面提到的基本都是青海人打着兰州人的幌子开的。兰州牛肉面牛肉面 马保子 由于兰州是一个少数民族居住的城市，除了汉族占绝大多数外，还有大量的回族。兰州人喜欢意大利面，而回族人吃更多的牛羊肉。因此，在这种背景下，经过多次尝试和多代传承，马宝子孙子生产牛肉面的原料和技术 马杰三 这一辈基本定型。一开始不是牛肉，而是回族喜欢的羊肉，但是 相当一部分人不喜欢羊肉，因为羊肉有异味。此外，羊肉太嫩，肉太碎，不容易形成。此外，羊的体积太小，产肉率低，不适合大众饮食。最后，我决定用牛放弃羊。因此并非@ 赵世奇 同志说 兰州拉面不是兰州人发明的，而是河南省怀庆府的汽车牛肉老汤面。当年，著名间谍马来到这里，发现意大利面适合全球布局监控，于是带回兰州，精心发展，成为今天墙上乃至全村最大的帮派。兰州牛肉面在拉面过程中必须使用添加剂来提高表面的韧性和弹性，早期使用是用蓬松的草烧蓬松的灰，现在大多数使用拉面，拉面是一种食品添加剂，牛奶是一种正常的食物，没有那么可怕的谣言，但三鹿牛奶让婴儿肾结石。兰州人吃牛肉面已经有几十年的历史了。我吃牛肉面已经20多年了。到目前为止，我还没有听说过因吃牛肉面而发生的事故。即使在蓬灰时代，兰州人民也做了几十年的老鼠，没有科学的实验来证明蓬灰有毒无毒，不是因为兰州人愚蠢，而是因为它是由他们的祖先留下的。他们的祖先用这种东西做食物已经有几百年的历史了。兰州牛肉面品牌众多，竞争激励。最著名的两个领导者是马子禄和金鼎。其中，金鼎在上世纪末开始企业化发展，并在全国主要城市开设店铺。然而，金鼎牛肉面是兰州以外的高端饮食，价格是兰州的十倍，兰州金鼎基本上是国家领导人来兰州吃牛肉的唯一指定地点。 虽然马子禄是一家国有门店，但它一直呈现出家族式发展的趋势，因此在向外扩张方面几乎没有什么作为。其他知名品牌包括国保、乌穆勒等单店收入规模可怕、忠实粉丝众多的家庭餐厅、近十年兴起的区域连锁加盟品牌黄师傅、占领国家、厚粮等新军团。虽然这些品牌不像 马子禄、金鼎等具有代表性，但其收入和客流并不低于两者。在这种情况下 兰州拉面是唯一一个可以通过触觉识别开业时间的间谍组织。一般来说，开业时间与桌面油渍厚度成正比 这种说法成立了吗？马子禄和金鼎可以说是兰州牛肉购买最具代表性的两大品牌，但其经营模式和经营习惯却大不相同，甚至矛盾。金鼎很早就进行了企业经营，经营模式像现代餐饮企业一样接近，而且 虽然马子禄是国有的，但它一直像普通的牛肉面馆一样家族化，甚至比其他商店更彻底、更顽固。去过兰州吃过牛肉面的朋友都知道，兰州牛肉面呈现半自助餐的形式。顾客在前台买票，然后在手术室窗口前交票，报告要求，如面条的厚度、胡椒的数量、洋葱和大蒜幼苗的数量，或者我经常说不要吃香菜（我对香菜过敏，但大多数兰州牛肉面主动放香菜）和陵。【 有一个经典的笑话:顾客:老板，下一个小碗两细，辣子肉多，蒜苗多，面多。老板:兄弟，你不想要大碗吗？】。在发展过程中，金鼎抛弃了这种半自助的形式，取而代之的是服务员吃饭的形式。点餐后，他拿着小票坐着。对于像我这样什么都不喜欢排队的人来说，常自由的（在马子禄和 吾穆勒 排队的朋友应该知道痛苦），但这导致金鼎的价格远高于其他牛肉面店。即使在兰州，金鼎也是牛肉面的高端消费品牌，金鼎至少要十块别处五块一碗牛肉面，量可能只有其他餐厅的一半。

相关问答

Q:

兰州拉面怎么样？ 好学吗

A:

味道很特别，汤底是用牛骨做的。 秘制调料搭配而成的，面条与一般手工拉的不同，整个味道鲜美、与众不同。 兰州牛肉面 ?它以汤镜清、肉烂、面细的独特风味和一清二白白三红四绿五黄、一清(汤清)、二白(萝卜白)、三红(辣椒油红)、四绿(香菜磨仿档、蒜苗绿)、五黄(面条黄亮)。 与白萝卜相伴，面厚不同，可选，分细、二细、三细、酒业子 宽 ，还有翘末愣子翘末愣子和二柱子。面?汤?材料形成一碗香牛肉面。 兰州牛肉面很讲究，一清二百，三红，四绿五黄。面条的味道和现场拉出的手工面条的味道还是有一定差距的，但是和其他面条相比已经很优秀了。 详细»

Q:

兰州拉面真的很难吃 牛肉也很可怜

A:

除了兰州几家核码塌名的正宗面馆外，其他地方基本都是青海和宁夏人开的。他们大多只做拉面，没有做出正宗的兰州牛肉拉面味道。牛肉拉面主要靠长期煮模块的牛肉汤和人工揉面。汤很好吃，但大多数外国拉面馆都用调味水作为牛肉汤。根本没有兰州牛肉拉面的味道。 详细»

Q:

兰州拉面店吃过葱爆牛肉盖浇面，胃痛

A:

啊，出了兰州衬衫的攻击，其他地方的兰州拉面都不是正宗的，在兰州叫牛肉面~~~谢谢你对兰州人持乐观态度，但打或兄弟兰州拉面品牌不一定是兰州人…… 详细»